Trece restaurantes coreanos donde comer algo m¨¢s que kimchi
'Kimbap', 'bibimbap' o 'bulgogi': estos platos t¨ªpicos coreanos cada vez nos son m¨¢s familiares en Espa?a. Si nunca los has probado, hemos elaborado una lista con locales donde disfrutar de esta gastronom¨ªa.
El sushi, los rollitos de primavera y el pad thai se conocen ya en Espa?a casi tanto como el cocido o la tortilla de patatas. Ahora bien, t¨² le sueltas a un amigo una noche cualquiera "vamos a comer bulgogi", y lo m¨¢s probable es que te diga que prefiere salir de tranqui. O quiz¨¢ no, porque la gastronom¨ªa coreana se ha extendido poco a poco en nuestro pa¨ªs, y en la actualidad son unos 70 restaurantes los que sirven platos t¨ªpicos de este pa¨ªs asi¨¢tico en todo el territorio nacional, seg¨²n un censo elaborado por el Centro Cultural Coreano. Palabras como kimchi o bibimbap empiezan a sonar menos lis¨¦rgicas para muchos, por suerte.
"Hay quien la confunde con la china o la japonesa, pero se dice que la cocina coreana tiene miles de a?os de tradici¨®n. La comida ha sido algo esencial de la vida en Corea desde siempre", comenta Yaewon Na, responsable de gastronom¨ªa en el Centro Cultural Coreano, una organizaci¨®n dependiente del gobierno de Se¨²l. "En los ¨²ltimos tiempos he visto que el inter¨¦s por esta parte de nuestra cultura ha crecido en Espa?a. Llevo seis a?os en Madrid y el n¨²mero de restaurantes coreanos y la cantidad de art¨ªculos que hablan sobre este tema han aumentado, aunque nos quedan muchos caminos por abrir a¨²n", afirma Yaewon.
Nuestra misi¨®n en El Comidista es hacerte la vida gastron¨®mica m¨¢s f¨¢cil, por eso hemos elaborado una lista con 13 locales donde probar las recetas que se preparan en Corea del Sur. Para hacer esta selecci¨®n, claro est¨¢, hemos acudido a voces conocedoras de esta gastronom¨ªa, fuentes expertas hasta en los banchan -guarniciones que acompa?an a los platos principales-, para que nos recomienden sus restaurantes coreanos favoritos. As¨ª que, si a¨²n no has disfrutado del peculiar sabor del kimchi -col asi¨¢tica ali?ada y fermentada-, ni del picante de la salsa gochujang, puedes visitar alguno de estos establecimientos:
MADRID
Abrimos esta lista con el Sarangbang, un restaurante ubicado en el centro de Madrid, muy pr¨®ximo al Teatro Real, que es la primera recomendaci¨®n de la int¨¦rprete y traductora de coreano Hara Jeon: "El pollo frito y las palomitas de pollo picantes est¨¢n buen¨ªsimos. Adem¨¢s, los que quieran probar nuevos platos pueden pedir jokbal muchim -manitas de cerdo con salsa picante- o samkyeopsal suyuk (panceta al vapor)". Por si fuera poco, Hara nos da otro motivo para acercarnos a este local: tienen men¨² del d¨ªa.
Sarangbang: c/ de la Amnist¨ªa, 5. Madrid. Tel.:?914041054. Mapa.
Nuestro recetero comidister experto en cocina asi¨¢tica Alfonso D. Mart¨ªn nos aconseja visitar Mama Uma, situado en el mercado Barcel¨®: "Siendo uno de los pocos negocios de restauraci¨®n que quedan en el mercado, Mama Uma ha creado una concisa carta en la que los kimbap -una especie de sushi coreano- y el pollo frito al estilo coreano son las estrellas. Sin olvidar, por supuesto, el kimchi casero", comenta. El pollo frito, seg¨²n Alfonso, se diferencia de otros "en su proceso de marinado y fritura doble -la primera para cocinarlo y la segunda para conseguir un rebozado crujiente-", y en que adem¨¢s lo puedes pedir con diferentes salsas e, incluso, en versi¨®n vegana.
Mama Uma: c/ de Barcel¨®, 6. Mercado Barcel¨®, segunda planta, local 313. Madrid. Tel.: 643300782. Mapa.
Go Hyang Mat
"Existen muchos buenos restaurantes coreanos en Espa?a. De los que est¨¢n en la capital recomendar¨ªa especialmente Go Hyang Mat, cerca de Madrid R¨ªo, donde se puede encontrar buena comida coreana casera en un local sencillo y econ¨®mico", dice Roc¨ªo Mart¨ªnez, de la asociaci¨®n Han-A Madrid, dedicada a la difusi¨®n de la cultura de este pa¨ªs oriental. "Si te gusta la comida picante, no dejes de probar el tteokbokki -pasteles de arroz con salsa-, el yangnyeom chicken -pollo frito y sazonado- y el kimchi jjigae (sopa con kimchi). Y si lo del pique no es lo tuyo, la barbacoa coreana, el japchae -fideos transparentes de boniato salteados con verduras y carne- y el jajangmyeon -fideos con salsa de soja, carne y verduras- son una excelente opci¨®n", aconseja Roc¨ªo.
Go Hyang Mat: c/ Divino Vall¨¦s, 31. Madrid. Tel.: 911434581. Mapa.
"Tambi¨¦n existen propuestas alternativas dentro de esta gastronom¨ªa, como es el caso de LUKE, donde se trabaja un men¨² de base coreana con elementos de las cocinas francesa y china", describe Alfonso D. Mart¨ªn. El local cuenta con un men¨² degustaci¨®n, que seg¨²n Alfonso "a¨²na perfectamente la filosof¨ªa del local e integra esa combinaci¨®n de diferentes gastronom¨ªas respetando la coreana como base", y con una carta de tapas "inspiradas en los puestos de comida callejera tan frecuentes por Asia". "Es obligatorio probar sus gildas encurtidas con at¨²n rojo y s¨¦samo, su curry de carrilleras y el bibimbap de at¨²n rojo", remata este comidister.
LUKE: c/ B¨¢rbara de Braganza, 2. Madrid. Tel.: 662675576. Mapa.
La segunda recomendaci¨®n que nos hace Roc¨ªo Mart¨ªnez es Akma, en los mercados de San Ildefonso y Yatai: "Tienen platos t¨ªpicos como el bulgogi -ternera marinada y luego cocinada- o el pollo frito que est¨¢n deliciosos, pero no os pod¨¦is perder su puesto con comida callejera, en el que encontrar¨¦is preparaciones como un hot dog al estilo coreano o un tornado gamja -patata frita cortada en espiral- con sus salsas especiales", declara Roc¨ªo desde la asociaci¨®n Han-A Madrid.
Akma: c/ de Fuencarral, 57. Mercado de san Ildefonso, planta baja y primera, puesto 3. C/ del Dr Cortezo, 10. Mercado Yatai, puesto 5. Madrid.
BARCELONA
Nos vamos ahora hacia Barcelona, porque Hara Jeon asegura que, si quieres probar una aut¨¦ntica kimchi jjigae-, debes ir al restaurante Kamasot: "Tienen la mejor sopa de kimchi de toda la ciudad y un men¨² del d¨ªa variado, bueno y econ¨®mico", comenta Hara, que adem¨¢s de ser traductora imparte talleres de cocina coreana. Como a?adido, Jeon dice que la panceta y las carnes son de calidad y "buen¨ªsimas para comer en las mesas con plancha".
Kamasot: c/ del Consell de Cent, 465. Barcelona. Tel.:?934616591. Mapa.
El patriarca de El Comidista, Mikel L¨®pez Iturriaga, afirma que KimchiMama es "sencillo, bonito y tiene esa atm¨®sfera acogedora de los restaurantes familiares cuidados que est¨¢n lejos del centro de la ciudad". "Sus platos est¨¢n elaborados con mimo y responden a lo que uno espera encontrar en un coreano aut¨¦ntico: kimchi de primera divisi¨®n, japchae, ssams -rollitos de lechuga que te haces t¨² mismo- frescos que son todo alegr¨ªa y bibimbaps de arroz con huevo frito, verduras y/o carne con su imprescindible socarrat (as¨ª lo llam¨® el due?o, a m¨ª no me mir¨¦is)", dice Mikel mientras lo miro. Ah, y aconseja probar la pizza coreana, "que no tiene nada de pizza pero te gusta lo mismo".
KimchiMama: c/ del Callao, 12. Barcelona. Tel.: 937606655. Mapa.
De nuevo Hara Jeon nos apunta otro buen sitio para probar platos de la gastronom¨ªa coreana: Soban de Jo Lee. En este restaurante, tal y como detalla Hara, cuentan con un men¨² del d¨ªa econ¨®mico y con algunos de los mejores banchan de Barcelona. "Para los m¨¢s aventureros recomiendo probar el gamjatang -sopa picante elaborada con espinazo de cerdo- y el sunde chungol, que es el estofado de butifarra negra coreana", declara Hara, que escribe sobre gastronom¨ªa en su perfil de Instagram Nina Foodiary.
Soban de Jo Lee: c/ de Rocafort, 204. Barcelona. Tel.: 659831211. Mapa.
"Koryo es un restaurante coreano de la zona alta de Barcelona con diez a?itos de solera", comienza su recomendaci¨®n Jordi Luque, responsable de los v¨ªdeos comidistas. "Lo fund¨® Ahyun Sun, cocinera, y es un gusto hablar con ella sobre su cocina, que conoce como la palma de su mano. Ahyun prepara riqu¨ªsimos bulgogi, bibimbap y kimchis caseros con ingredientes frescos y de calidad. Tambi¨¦n tiene algunas especialidades japonesas que toca muy bien", asegura Jordi con la boca llena de kimchi.
Koryo: c/ de Reus, 4. Barcelona. Tel.: 932123139. Mapa.
SEVILLA
He ido un par de veces al restaurante Moon y las dos he salido de all¨ª con ganas de coger el primer vuelo que saliera hacia Se¨²l. En este c¨¦ntrico y espacioso local sirven desde 2016 platos t¨ªpicos de la cocina coreana, sin fusiones ni nada por el estilo: la carta la componen 17 recetas cl¨¢sicas de esta gastronom¨ªa acompa?adas siempre a modo de banchan por kimchi, patatas con curry y tofu picante. Muy buenos el bibimbap, el chimek -pollo frito y un poco picante que se prepara con cerveza y cacahuetes-, el kimchizzigue -sopa picante elaborada con kimchi, verduras y carne- o el japche, todos servidos en raciones tan generosas como econ¨®micas.
Moon: av. de Men¨¦ndez Pelayo, 8. Sevilla. Tel.: 664417518. Mapa.
M?LAGA
Seguimos en Andaluc¨ªa, y de Sevilla pasamos a M¨¢laga, donde se encuentra la siguiente recomendaci¨®n que nos hace Alfonso D. Mart¨ªn: "Tiene aspecto de taberna m¨¢s que de restaurante: es peque?o, algo oscuro y con una barra en la que encuentras algunos de los fermentados b¨¢sicos de Corea", describe. Como hace presagiar el nombre, en la carta hacen cierta fusi¨®n japonesa con sushi variado, pero seg¨²n Alfonso mantienen la esencia de la gastronom¨ªa coreana: "Tteokbokki, japchae, bibimbap y lo que me resulta imprescindible cada vez que voy: los diferentes tipos de pajeon -unas tortitas t¨ªp¨¬cas en este pa¨ªs- que tienen y su riqu¨ªsima ensalada de at¨²n fresco. Raciones grandes y a precios muy econ¨®micos.
Uri Sushi: c/ Madre de Dios, 31. M¨¢laga. Tel.:?952813523. Mapa.
VALENCIA
La ¨²ltima elecci¨®n de Hara Jeon es el restaurante La Taula de Yoon, situado en el barrio valenciano de Ruzafa. Lo m¨¢s destacable de este local, seg¨²n cuenta Hara, es que ofrecen un men¨² ideal para compartir "que trae carne, picante o no, unos banchan como acompa?antes y hojas de lechuga para montar bocados de carne y arroz al m¨¢s puro estilo coreano".
La Taula de Yoon: c/ del Dr. Serrano, 19. Valencia. Tel.:?640848935. Mapa.
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
Nos trasladamos fuera de la Pen¨ªnsula, concretamente a Las Palmas de Gran Canaria, porque cierra esta lista el restaurante Sarang. "Este local es el resultado de la fusi¨®n entre la tradici¨®n de una cocina centroeuropea y el conocimiento de las ra¨ªces coreanas por medio de la formaci¨®n y compromiso que el matrimonio formado por Henning Malinowski en cocina y Ji-Un en sala han desarrollado", comenta el cr¨ªtico gastron¨®mico canario Javier Su¨¢rez. Seg¨²n asevera Javier, "no hay un bibimbap con m¨¢s contundencia y sabor que el que se elabora all¨ª". Un plato coreano que adem¨¢s ofrecen en varias versiones, incluida alguna vegetariana, aunque este gastr¨®nomo tiene claro su preferida: "No duden en pedir el de gambones salvajes". "Otros platos digno de menci¨®n son la tempura kimbap y el pollo de corral frito al esto coreano", concluye Su¨¢rez.
Sarang: c/ Obispo Rabad¨¢n, 52. Las Palmas de Gran Canaria. Tel.: 928047872. Mapa.
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