'Batch cooking' de abril: cocina una tarde y come toda la semana

La primavera ha explotado ya en el mercado y la fruter¨ªa: las fresas nos seducen con su color y aroma para que nos olvidemos de que si no nos la comemos en 24 horas se autodestruir¨¢n, las espinacas, las alcachofas y los esp¨¢rragos brillan en todo su esplendor y las acelgas nos recuerdan que ellas a¨²n tienen para rato. Si quieres a?adir estos ingredientes de temporada -y algunos m¨¢s- en tu men¨² y no vas a tener tiempo para ir cocinando d¨ªa a d¨ªa, es posible que estas ideas para hacerlo del tir¨®n y vivir de rentas el resto de la semana te sean ¨²tiles.

Encenderemos el horno durante una hora y media aproximadamente, y en este tiempo cocinaremos gran parte de las verduras que vamos a consumir durante la semana: llenar este electrodom¨¦stico es una de las mejores maneras de optimizar su coste. Si tienes por ah¨ª una coliflor que amenaza con quedarse orbitando en la nevera y te sobra un rinconcito, troc¨¦ala, al¨ª?ala bien y s¨²mala al batch para picar con el untable o sola. Si lo que tienes son unos tomates cherry que resultaron un pel¨ªn sosos, ponlos en una bandejita con aceite, vinagre, ajo y hierbas y tras 20 minutos de asado se convertir¨¢n en una bomba de sabor para las tostadas del desayuno.

Otro truco que vamos a usar para optimizar tiempo y energ¨ªa es preparar un pisto que servir¨¢ tanto para cenar con unos huevos revueltos como de sofrito base para un guiso r¨¢pido de garbanzos y alcachofas. ?Quieres sacarle m¨¢s partido todav¨ªa? Prepara el doble y congela, siempre bien etiquetado con la fecha en la que se prepar¨® y en un envase que no deje entrar el fr¨ªo -que degradar¨ªa el pisto- ni los olores. Tanto el pollo con champi?ones como los garbanzos con alcachofas, la crema de verduras -llev¨¢ndola a ebullici¨®n antes de comerla para que recupere la textura- o las verduras asadas pueden congelarse. Si nos acordamos de pasarlos el d¨ªa anterior a la nevera para que se vayan descongelando sin cambios bruscos de temperatura, mucho mejor.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70%, coco rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados, frambuesas o ar¨¢ndanos-, queso fresco o quark, pechuga de pavo o de pollo asada y loncheada, hummus o cualquier otro untable de los que hemos preparado por aqu¨ª, fruta de temporada o aguacate, huevos duros, queso fresco, pepino o tomates cherry para comer en tostada o bocadillo.

Cenas

• Garbanzos con alcachofas + untable de mejillones, jud¨ªas y aguacate

• Pasta integral con guisantes, leche evaporada y queso curado + zanahoria y remolacha asadas con vinagreta de nueces

• Crema de calabac¨ªn y boniato asados con yogur y romesco + huevos revueltos con pisto

• Pollo con champi?ones + arroz integral + acelgas salteadas con ajo

• Empedrat de jud¨ªas con bonito, esp¨¢rragos y cebolla asados, vinagreta de chalota y alcaparras + caballa en papillote c¨ªtrica

Comidas

• Garbanzos con alcachofas + huevos revueltos con pisto

• Crema de calabac¨ªn y boniato asados con yogur y romesco + empedrat de jud¨ªas con bonito, esp¨¢rragos y cebolla asados, vinagreta de chalota y alcaparras

• Caballa en papillote c¨ªtrica + patatas asadas + acelgas salteadas con ajo

• Pasta integral con guisantes, leche evaporada y queso curado + zanahoria y remolacha asadas con vinagreta de nueces

• Pollo con champi?ones + untable de mejillones, jud¨ªas y aguacate + pan integral

Preparaci¨®n

1. Preparar los ocho paquetitos de caballa repartiendo en la base de un papel de horno un lim¨®n y una lima en rodajas, un poco de ajo laminado, hierbas al gusto y encima una caballa de raci¨®n sin cabeza y sin tripas, salpimentada y con la piel hacia arriba. Cerrar los paquetitos dobl¨¢ndolos muy bien para que no se pierdan los aromas ni los jugos. Poner en la nevera o congelar (dentro de una bolsa o tartera para que el fr¨ªo no queme el pescado). Cuando lo vayamos a cocinar, poner los paquetitos en una cazuela a fuego medio tapada -para crear una especie de horno- y dejar entre cuatro y siete minutos, seg¨²n guste m¨¢s o menos hecho.
2. Encender el horno a 180 grados y distribuir en sus dos bandejas 12 zanahorias frescas cortadas en 4 a lo largo, 6 remolachas frescas peladas y troceadas, 4 boniatos medianos, 4 calabacines medianos, 4 cebollas, 4 patatas de raci¨®n y, en una bandejita, 600 g de esp¨¢rragos verdes troceados y ali?ados con un poco de aceite y sal.
3. Cocinar al microondas ocho alcachofas enteras lavadas -puede ser en dos tandas- durante 8 minutos. Pasado este tiempo, con mucho cuidado para no quemarnos -podemos usar unas pinzas o usar un pa?o de cocina limpio- apretar un poco la base de una de las alcachofas: si ceden a la presi¨®n est¨¢n listas, si est¨¢n muy duras programar dos minutos m¨¢s. Cuando est¨¦n listas, destapar y esperar hasta que se puedan manipular sin quemarse. Quitar las hojas exteriores como se v¨¦ en este v¨ªdeo, cortar las puntas y cortar las alcachofas en 4 a lo largo. Reservar.
4. Pasados 15 minutos, remover los esp¨¢rragos, las remolachas y las zanahorias. En unos 10 minutos m¨¢s los esp¨¢rragos estar¨¢n listos, las remolachas y las zanahorias necesitar¨¢n unos 15, las patatas unos 45 minutos y los boniatos, las cebollas y los calabacines hasta una hora en total (vigilar a partir de los 45 minutos).
5. Preparar una vinagreta con 150 ml de aceite de oliva, vinagre de manzana o jerez al gusto, sal, pimienta y 80 g de nueces picadas. Ali?ar las zanahorias y la remolacha asadas tal y como salgan del horno, para que con el calor absorban el aderezo.
6. Cuando podamos manipular las verduras asadas sin quemarnos, pelar y trocear dos cebollas y los boniatos, y ponerlas en una olla con los calabacines troceados. A?adir 1,2 l de caldo de verdura y curry en polvo al gusto. Llevar a ebullici¨®n cinco minutos, a?adir 4 yogures naturales y triturar hasta conseguir la textura deseada: la crema est¨¢ lista.
7. Pelar y cortar en tiras las dos cebollas asadas restantes. Mezclar con los esp¨¢rragos y las jud¨ªas cocidas bien escurridas. Preparar una vinagreta con 3 o 4 chalotas picadas, un par de cucharadas de alcaparras, 150 ml de aceite, sal, pimienta y vinagre al gusto. Acabar de montar la ensalada la misma ma?ana, a?adiendo cada vez la mitad del bonito escurrido (si es en buen aceite de oliva, podemos eliminar el de la vinagreta y usar el de la conserva).
8. Trocear en dados 3 cebollas, 3 calabacines medianos, 3 berenjenas, 3 pimientos rojos y 2 pimientos verdes. Cocinar en una olla a fuego medio con un poco de aceite, sal y pimienta, removiendo de vez en cuando hasta conseguir un pisto. Reservar ? en la misma olla para usar como sofrito base de los garbanzos y el resto para las dos cenas de huevos revueltos (en cada una de ellas poner 8 huevos salpimentados con la mitad del pisto reservado a fuego suave, removiendo sin parar hasta conseguir una textura cremosa).
9. A?adir al pisto reservado en la olla las alcachofas y los garbanzos cocidos con su l¨ªquido de conservaci¨®n, un poco de piment¨®n y, si hiciera falta, un chorrito de agua o caldo de verdura. Llevar a ebullici¨®n durante cinco minutos, ajustar de sal y condimentos y los garbanzos con alcachofas ya estar¨¢n listos.
10. Poner 4 cebollas peladas y troceadas en una cazuela con un poco de aceite y sal y dorarlas a fuego medio. Cuando est¨¦n, retirar la mitad y a?adir los contramuslos de pollo troceados, dejando que se doren unos tres minutos, removiendo. A?adir los champi?ones laminados y unos 150 ml de vino blanco, sal, pimienta, tomillo y romero. Guisar todo durante unos 10 minutos: el pollo con champi?ones est¨¢ listo.
11. Recuperar el resto de la cebolla, a?adir la leche evaporada y cocinar cinco minutos. A?adir los guisantes descongelados y cocinar tres minutos m¨¢s. A?adir la pasta cocinada un minuto menos de lo que recomiende el fabricante y dejar que se acabe de cocinar en la salsa un minuto, a?adiendo el queso curado rallado y mucha pimienta.
12. Poner en un bol las 2 latas de mejillones, los 800 g de jud¨ªas y los 3 aguacates y un poco de sal y pimienta. Tritura con ayuda de una batidora y, si crees que le hace falta, a?ade un poco m¨¢s de vinagre y piment¨®n.
13. Cortar 2 pepinos, 4 zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable el resto de la semana.
14. Lavar y trocear las acelgas. Pelar y laminar ocho dientes de ajo, dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. A?adir primero las pencas de las acelgas con sal y pimienta, a?adir un chorrito de agua y tapar para que se cocinen al vapor unos cuatro minutos. A?adir las hojas y tapar dos minutos m¨¢s. Rematar con un poco de piment¨®n y vinagre a fuego alegre: las acelgas salteadas con ajo est¨¢n listas.