'Batch cooking' de junio: cocina una tarde y come toda la semana

Parece que ayer fue Navidad y ya casi nos hemos fulminado medio a?o, las clases est¨¢n a punto de terminar y ya estamos rompiendo -t¨ªmidamente- el blanco nuclear que algunos arrastramos desde octubre. Las frutas y verduras de verano asoman la patita aunque t¨¦cnicamente sigamos en primavera, pero las temperaturas no opinan lo mismo; por eso seguimos sin usar el horno para la cocina en bloque de este mes, que viene a tope de platos frescos y preparaciones sencillas para combatir tanto la llegada del calor como la bajada de las ganas de estar en la cocina (en lugar de a remojo en la playa o piscina).

Las ensaladas de legumbres son una de las opciones m¨¢s sanas y f¨¢ciles para el verano, y como hay tantas opciones diferentes que es imposible aburrirse de ellas les hemos dado bastante protagonismo este mes. Por fin es temporada de tomates y hay que celebrarlo, as¨ª que los vamos a tomar de varias maneras: en sopa, en pipirrana, con pasta y simplemente ali?ados como m¨¢s nos guste, como acompa?amiento sencillo, fresco y sabroso que podemos preparar en un minuto sin m¨¢s herramientas que un cuchillo y una tabla (aunque me declaro fan incondicional de la versi¨®n mordisco-pellizquito de sal-mordisco-pellizquito de sal y as¨ª hasta el infinito).

Los platos que podemos congelar en esta ocasi¨®n, y consumir a finales de semana, son las salchichas encebolladas, el salm¨®n y el pavo con ciruelas, que podemos sacar el d¨ªa antes a la nevera para que se descongelen despacio (algo especialmente importante con el pescado crudo). Si no queremos poner la pasta con tomates cherry en prioridad de consumo, siempre podemos cortar y a?adir los tomates el d¨ªa antes de tomarla; no la tendremos lista del todo pero cortar tomates tampoco te llevar¨¢ mucho rato (especialmente si tienes un par de platos y usas el truco que aparece en este v¨ªdeo). Para alargar la vida ¨²til de las ensaladas de legumbres simplemente las ali?aremos un poco antes de su consumo

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70%, coco rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados, frambuesas o ar¨¢ndanos-, queso fresco o quark, pechuga de pavo o de pollo asada y loncheada, hummus o cualquier otro untable de los que hemos preparado por aqu¨ª, fruta de temporada o aguacate, huevos duros, queso fresco, pepino o tomates cherry para comer en tostada o bocadillo. Si congelas algo de fruta podr¨¢s triturarla con yogur y hacerte una especie de helado saludable y expr¨¦s, y lo mismo pero en versi¨®n batido fresquito con leche o bebida vegetal (no es para todos los d¨ªas porque ya sabemos que la fruta triturada no se procesa como cuando la masticamos, pero de vez en cuando puede ser un capricho delicioso).

Cenas

• Ensalada de garbanzos con jud¨ªas verdes y vinagreta de cebolleta y s¨¦samo + salchichas encebolladas al vino
• Pasta con tomates cherry, perejil y lim¨®n + pavo con ciruelas
• Gazpacho + untable de lentejas, aguacate y pimiento de piquillo + pan integral
• Salchichas encebolladas al vino + cusc¨²s integral + salteado de calabac¨ªn con ajo y piment¨®n
• Empedrat de jud¨ªas con pipirrana y queso fresco + salm¨®n a la plancha con soja y miel

Comidas

• Ensalada de garbanzos con jud¨ªas verdes y vinagreta de cebolleta y s¨¦samo + sardinas en aceite + tomate ali?ado
• Gazpacho + picatostes + empedrat de jud¨ªas con pipirrana y queso fresco
• Salm¨®n a la plancha con soja y miel + cusc¨²s + salteado de calabac¨ªn con ajo y piment¨®n
• Pasta con tomates cherry, perejil y lim¨®n + sardinas en aceite (en conserva)
• Pavo con ciruelas + untable de lentejas, aguacate y pimiento de piquillo + pan integral

Preparaci¨®n

1. Al llegar a casa de la compra, si el salm¨®n es fresco, congelarlo. Pasar a la nevera el d¨ªa anterior y cocinar a fuego alegre un minuto por cada lado -o al gusto- con un chorro de salsa de soja y un poco de miel. Servir con un poco de tallo de cebolleta picada (reservar el de las cebolletas que usemos para la vinagreta y el gazpacho).
2. Poner una cazuela a fuego medio con ocho cebollas cortadas en tiras, un chorro de aceite y un poco de sal y dejar que se dore, removiendo de vez en cuando.
3. Trocear 1,8 kg de tomates carnosos y maduros, 1 pepino, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta y ajo y sal al gusto. Mezclar todo bien en un bol y dejar reposar media hora.
4. Mientras, preparar el untable triturando 800 g de lentejas cocidas, 2 aguacates y 400 g de pimientos del piquillo asados embotados. A?adir ajo, vinagre y salsa picante al gusto -tanto el ajo como el picante subir¨¢n con el reposo-, sal y unos 100 ml de agua fr¨ªa. Triturar hasta conseguir la textura deseada y guardar en la nevera.
5. Cortar 2 pepinos, 4 zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable el resto de la semana.
6. Llevar abundante agua salada a ebullici¨®n y cocinar durante cuatro minutos 1,2 kg de jud¨ªas verdes troceadas y sin puntas (frescas o congeladas). Mientras, preparar una vinagreta con 2 cebolletas picadas, 150 ml de aceite, vinagre de manzana y sal al gusto y una cucharada de semillas de s¨¦samo. Cuando las jud¨ªas est¨¦n listas, enfriarlas bien y dejar secar. Sacar del tarro y lavar bien 1,2 kg de garbanzos cocidos, mezclarlos con las jud¨ªas y 150 g de aceitunas negras y reservar. El d¨ªa antes de tomar la ensalada, mezclar cada mitad con la mitad de la salsa (removiendo el tarro para emulsionar y que quede bien repartido) y ali?ar.
7. Llevar agua a ebullici¨®n en una olla y cocer 8 huevos durante 9 minutos. Enfriar r¨¢pida y abundantemente para cortar la cocci¨®n.
8. Preparar una pipirrana picando gruesos 750 g de tomates de pera, 2 pimientos verdes, 2 cebolletas y los huevos duros pelados. A?adir 1,2 kg de jud¨ªas cocidas bien lavadas y mezclar. A?adir el queso fresco (si es de los que sueltan agua, dejarlo previamente un rato sobre un colador). Preparar en un tarro una vinagreta con 150 ml de aceite, ajo picado o rallado, sal y vinagre de jerez al gusto. El mismo d¨ªa en el que vayamos a tomar la ensalada, mezclar cada mitad con la mitad de la salsa (removiendo el tarro para emulsionar y que quede bien repartido) y ali?ar.
9. Preparar el gazpacho triturando todos los ingredientes que hemos macerado y a?adiendo 120 ml de aceite de oliva en hilo para que emulsione. Llevar el gazpacho a la nevera en envases cerrados.
10. Dorar 1 kg de contramuslos de pavo deshuesados, troceados y salpimentados. Cuando tengan color, a?adir 6 ciruelas cortadas en 8 gajos cada una y dar vueltas dos minutos. A?adir ? de la cebolla dorada, un chorro generoso de vino blanco y un poco de tomillo. Tapar y dejar cocinar 15 minutos o hasta que el pavo est¨¦ listo.
11. Trocear 6 calabacines medianos, primero en cuartos a lo largo y despu¨¦s en cu?as. Saltear a fuego alegre con ajo y piment¨®n al gusto hasta que est¨¦n dorados -mejor en dos veces-, a?adir ? de la cebolla reservada y dar unas vueltas hasta que todo se integre.
12. En una cazuela, dorar 24 salchichas (de la mejor calidad posible). A?adir el resto de la cebolla, hierbas al gusto y 250 ml de vino. Cocinar unos ocho minutos a fuego suave; lo justo para que las salchichas se cocinen pero no queden secas.
13. Hidratar el cusc¨²s con su mismo volumen de agua caliente, un poco de sal y un chorro de aceite de oliva.
14. Llevar agua a ebullici¨®n y cocinar 700 g de pasta larga seca (tallarines, espaguetis, etc) o el doble si es fresca. Cocinar el tiempo indicado por el fabricante, escurrir bien y pasar a un par de fuentes amplias para que se enfr¨ªe, mientras la ali?amos con un chorro de aceite. Una vez fr¨ªa, mezclar con 600 g de tomates cherry de pera cortados por la mitad a lo largo, perejil al gusto, sal, pimienta, m¨¢s aceite y ralladura de lim¨®n.
15. Cuando vayamos a tomar el tomate ali?ado, cortar y ali?ar al gusto (se puede llevar un tarrito de los de confituras mini, pimienta verde fresca, etc con vinagreta).