'Batch cooking' de mayo: cocina una tarde y come toda la semana

La primavera ha estallado -lluvia y tiempo loco incluidos- y con ella todo el repertorio de deliciosas frutas y verduras de temporada, a las que daremos todo el uso posible en este men¨² semanal (mientras tambi¨¦n nos despedimos con cari?o de algunas protagonistas del invierno, que a¨²n colean). En esta ocasi¨®n no usaremos el horno para nuestra cocina en bloque, ya que por un lado con la llegada del calor empezamos a apostar m¨¢s por ensaladas y comidas fr¨ªas y por otro la subida del precio de la electricidad lo ha convertido en un electrodom¨¦stico que da miedo encender (aunque no es ni de lejos el que m¨¢s consume).

Es importante ajustar el punto de cocci¨®n del solomillo de cerdo porque si se pasa puede quedar duro y correoso; para eso lo ideal es que todos los trozos tengan un tama?o similar, o que vayamos sacando antes los m¨¢s peque?os. Para hacer esta receta m¨¢s econ¨®mica -y con todo el sentido del mundo, porque igualmente los vamos a trocear- podemos comprar puntas de solomillo. Si prefieres una salsa triturada en lugar de con trozos, saca el cerdo y p¨¢sala por la batidora, a?adiendo un poco de agua o caldo si queda demasiado espesa.

Para optimizar a¨²n m¨¢s el tiempo y la energ¨ªa, puedes a?adir m¨¢s cebolla a tu sofrito base y congelarla para otras recetas o preparar con ella una salsa de tomate multiusos, que te servir¨¢ tanto como base para unas lentejas como para acompa?ar una pasta o improvisar un estofado r¨¢pido de pollo, a?adiendo contramuslo en trocitos, especias o hierbas al gusto y un chorro de vino o caldo. Como siempre, hay cosas que se pueden congelar y reservar para el final de la semana, mientras priorizamos cosas como la sopa -una receta perfecta para usar esas fresas que hoy est¨¢n perfectas y ma?ana estar¨¢n medio pochas, pero a ver qui¨¦n se come una caja entera en un d¨ªa-, las papas ali?¨¢s y el br¨®coli o las jud¨ªas verdes. Tanto el pollo como los garbanzos o el arroz son buenos candidatos para la congelaci¨®n; la merluza y el solomillo tambi¨¦n, siempre que se descongelen despacio en la nevera de un d¨ªa para otro y se calienten con cuidado, para que no queden resecos en el proceso.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70%, coco rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados, frambuesas o ar¨¢ndanos-, queso fresco o quark, pechuga de pavo o de pollo asada y loncheada, hummus o cualquier otro untable de los que hemos preparado por aqu¨ª, fruta de temporada o aguacate, huevos duros, queso fresco, pepino o tomates cherry para comer en tostada o bocadillo.

Cenas

• Papas ali?¨¢s + huevos duros + sardinas, melva o bonito en conserva + jud¨ªas verdes con ajo
• Arroz integral con esp¨¢rragos, espinacas y anacardos al curry + contramuslo de pollo al lim¨®n
• Sopa de remolacha, fresa y aguacate con avellanas caramelizadas + untable de jud¨ªas y zanahorias morunas + pan integral
• Merluza en salsa verde con guisantes + cusc¨²s integral + br¨®coli con refrito de ajo y piment¨®n
• Garbanzos con zanahoria, champi?ones, acelgas y salsa de cacahuete + contramuslo de pollo al lim¨®n

Comidas

• Papas ali?¨¢s + huevos duros + sardinas, melva o bonito en conserva + jud¨ªas verdes con ajo
• Sopa de remolacha, fresa y aguacate con avellanas caramelizadas + garbanzos con zanahoria, champi?ones, acelgas y salsa de cacahuete
• Solomillo de cerdo con albaricoques + cusc¨²s + br¨®coli con refrito de ajo y piment¨®n
• Arroz integral con esp¨¢rragos, espinacas y anacardos al curry + merluza en salsa verde con guisantes
• Solomillo de cerdo con albaricoques + untable de jud¨ªas y zanahorias morunas + pan integral

Preparaci¨®n

1. Poner una olla a hervir con agua salada y las patatas enteras, y otra m¨¢s peque?a donde coceremos los huevos. Dejar las primeras unos 20 minutos o hasta que se puedan atravesar f¨¢cilmente con un palillo o una puntilla, y los huevos nueve minutos exactos (en el agua ya hirviendo a fuego suave). Refrescar r¨¢pidamente los huevos bajo el grifo para cortar la cocci¨®n y, cuando las patatas ya no quemen pero a¨²n est¨¦n calientes, pelarlas, cortarlas y ali?ar con 150 ml de aceite de oliva, vinagre al gusto, sal, pimienta, dos cebollas dulces en rodajitas y 100 g de aceitunas negras. Remover bien y a?adir los huevos pelados y cortados en cuartos. Cuando ya est¨¦n fr¨ªas, a?adir el pescado en conserva y guardar en la nevera.
2. Llevar a ebullici¨®n abundante agua salada en una olla y cocinar las jud¨ªas verdes durante tres o cuatro minutos. Sacarlas, enfriar en agua helada para cortar la cocci¨®n y ali?ar con un diente de ajo rallado, 100 ml de aceite de oliva, sal, pimienta y lim¨®n al gusto.
3. En la misma agua, cocer el br¨®coli cortado en floretes unos seis minutos. Preparar un refrito con 6 dientes de ajo laminados, 100 ml de aceite de oliva, piment¨®n -cuidado porque se quema muy r¨¢pido-, vinagre y sal al gusto. Escurrir el br¨®coli y ali?ar en cuanto est¨¦ seco.
4. Picar en grueso seis cebollas y dorarlas en una olla con un poco de aceite y sal.
5. Mientras, preparar la sopa triturando las fresas con la remolacha, los aguacates, vinagre de manzana, sal, pimienta, 500 ml de agua fr¨ªa y un pu?ado de hojas de menta fresca. Tiene que quedar un poco ¨¢cida (pero no mucho porque subir¨¢ con el reposo), y no hace falta a?adirle aceite porque el aguacate ya le aporta grasa. Romper un poco las avellanas y ponerlas en una sart¨¦n a fuego medio con una cucharada de az¨²car, removiendo sin parar hasta que se caramelicen. Cuando est¨¦n fr¨ªas, guardar en un tarro o una lata y servir con la sopa, justo en el momento de tomarla para que se mantenga la textura.
6. Separar ? de la cebolla y a?adirle los albaricoques troceados. Cortar el solomillo en medallones, salpimentar, marcarlos bien por ambos lados en una sart¨¦n y a?adirlos al guiso de cebolla y albaricoques, con un poco de nuez moscada y canela y unos 150 ml de vino blanco. Dejar hervir a fuego suave entre cinco y siete minutos y estar¨¢ listo.
7. Llevar a ebullici¨®n agua con sal para cocinar el arroz integral seg¨²n instrucciones del fabricante.
8. Mientras se hace, trocear 8 zanahorias en rodajas gruesas y cocinarlas en una olla con un poco de aceite, harissa o piment¨®n picante, sal y vinagre al gusto, con un chorrito de agua para generar vapor y removiendo de vez en cuando. Cuando est¨¦n tiernas, a?adirles las alubias, un poco m¨¢s de aceite y sal, tahini al gusto y triturar hasta que tenga la textura deseada.
9. Cortar 2 pepinos, 4 zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable el resto de la semana.
10. Marcar por la parte de la piel los lomos de merluza salpimentados en una cazuela. A?adir ? de la cebolla restante y dos dientes de ajo picados y dejar un par de minutos para que el ajo se cocine. A?adir 200 ml de vino blanco con una cucharada de maicena disuelta, y 3 cucharadas de perejil picado. Dejar cocinar tres minutos, a?adir los guisantes frescos o descongelados y cocinar todo junto tres o cuatro minutos m¨¢s. Ajustar de sal y pimienta y guardar.
11. Hidratar el cusc¨²s con su mismo volumen de agua hirviendo, sal y dos cucharadas de aceite o mantequilla. Dejar reposar unos minutos, ahuecar con un tenedor y guardar.
12. Trocear los contramuslos de pollo deshuesados en cuatro, salpimentarlos y dorarlos en una sart¨¦n. A?adir la mitad de la cebolla reservada y dos dientes de ajo picados, cuando el ajo coja color a?adir el zumo de un lim¨®n -si no te gusta el c¨ªtrico, puedes usar menos y poner un poco de vino blanco- y la ralladura de dos, un chorrito de agua o caldo y un poco de tomillo. Dejar cocinar cuatro minutos -los contramuslos ya estaban casi cocinados y no queremos que el zumo amargue- y ya estar¨¢n listos.
13. Poner la cebolla restante en una sart¨¦n. A?adir 6 zanahorias cortadas en rodajas no muy gruesas y las pencas de las acelgas en trozos de unos 2 cm. A?adir un chorrito de agua para generar vapor y cocinar a fuego alegre hasta que empiecen a ablandarse. En ese momento a?adir un poco m¨¢s de aceite y los champi?ones laminados. Un par de minutos despu¨¦s a?adir las hojas de las acelgas troceadas y los garbanzos cocidos y dejar que se cocine todo junto tres minutos m¨¢s. Mientras, triturar los cacahuetes con un diente de ajo, vinagre y salsa de soja al gusto, una cucharadita de az¨²car y un chorrito de agua fr¨ªa. A?adir la salsa a la sart¨¦n en el ¨²ltimo minuto y remover bien.
14. Dorar en una sart¨¦n con tres dientes de ajo laminados los tallos de los esp¨¢rragos cortados en trozos de unos tres cent¨ªmetros. Cuando empiecen a tener color, a?adir las espinacas y los anacardos y remover hasta que las espinacas pierdan volumen (a lo mejor hay que ponerlas en dos veces). Poner un poco m¨¢s de aceite, sal y curry al gusto y a?adir el arroz integral. Remover bien hasta que se impregnen los sabores y guardar. Servir con un trocito de lima para ali?ar justo en el momento de comer.