Refresco, fruta y salsa: tres fermentados caseros para principiantes
La fermentaci¨®n no s¨®lo sirve para hacer pan, queso, vino o cerveza: el autor del libro ¡®Fermentar¡¯ nos ense?a a hacer una gaseosa de lima, unos n¨ªsperos encurtidos y una salsa de cacahuete.
¡°Fermentar¡± suena a lo que ocurre cuando te dejas algo demasiado tiempo en un t¨¢per en la nevera, lo abres y huele raruno. Sin embargo, la fermentaci¨®n es un proceso imprescindible en muchos de nuestros alimentos m¨¢s cotidianos, como el pan, el queso, el yogur, la cerveza o el vino. La humanidad lo lleva utilizando como m¨¦todo de conservaci¨®n desde tiempo inmemorial, pero en los ¨²ltimos a?os se ha puesto de moda para aplicarlo a todo tipo de alimentos con el objetivo de dar con nuevos sabores o texturas.
En el v¨ªdeo de arriba tienes una clase r¨¢pida y gratuita de fermentaci¨®n para principiantes, impartida por un se?or que lo sabe casi todo sobre ella. Robert Ruiz, responsable de LOV Ferments y autor del libro Fermentar, nos ense?a a hacer tres preparaciones para principiantes: una gaseosa de jengibre y lima, unos n¨ªsperos encurtidos y una salsa de cacahuete y pl¨¢tano.
GASEOSA DE JENGIBRE Y LIMA
Ingredientes
- 1 l de agua
- 60 g de az¨²car
- 10 g de jengibre
- La piel de media lima
- 1 ramillete de hierbabuena
- 1 g de levadura de pan fresca
- Agua con gas, soda o sif¨®n
Preparaci¨®n
- Diluir el az¨²car y la levadura en el agua. A?adir el jengibre, la piel de lima y la hierbabuena. Dejar dos d¨ªas a temperatura ambiente.
- Embotellar y conservar en nevera (dura unos 14 d¨ªas). Servir tal cual o rebajado con agua con gas, soda o sif¨®n.
N?SPEROS ENCURTIDOS
Ingredientes
- 300 ml agua
- 1 litro de vinagre de vino
- 1 kilo de az¨²car
- 1 kilo de n¨ªsperos
Preparaci¨®n
- Diluir el az¨²car en agua caliente y agregar el vinagre.
- Cuando est¨¦ fr¨ªo, a?adir los n¨ªsperos y dejar encurtir durante tres meses.
- El l¨ªquido de encurtir se puede mezclar con agua con gas para obtener un refresco. Dura unos 5 a?os.
SALSA DE CACAHUETE Y PL?TANO ENCURTIDO
Ingredientes
- 250 g cacahuete
- 100 g az¨²car
- 1 pl¨¢tano maduro
- 1/2 cebolleta
- 500 ml vinagre blanco
- 25 g de sal
Preparaci¨®n
- Cubrir los cacahuetes con agua y dejar que se hidraten durante 24 horas.
- A?adir los dem¨¢s ingredientes y tritura hasta obtener una pasta sedosa. Si est¨¢ demasiado espesa, a?adir agua y vinagre en la misma proporci¨®n hasta obtener la textura deseada.
- Corregir de sal y az¨²car al gusto. Guardar en un bote fuera de la nevera durante un mes. Dura un a?o.
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