Alb¨®ndigas sin carne y salm¨®n sin pescado: seis buenos trampantojos veganos
Renunciar a comer animales no suele significar que no te guste su sabor y textura. Por eso estas alb¨®ndigas, hamburguesas, chorizo e incluso salm¨®n y at¨²n en conserva veganos tienen todo el sentido (aunque no todos lo crean).
Hay much¨ªsimos motivos por los que alguien puede decidir dejar de consumir productos de origen animal, y muy pocos que tengan que ver con que no les guste el sabor o la textura de los mismos. Normalmente no se los comen porque deciden no matar animales para alimentarse, por temas de sostenibilidad y medioambientales, para nada relacionados con que no sientan el mismo placer que los dem¨¢s al morder una hamburguesa jugosa, no les guste beneficiarse de la inmediatez de abrir una lata de at¨²n y hacerse un bocadillo o les moleste la grasita especiada de la chistorra.
Por y para eso existen las versiones veganas y vegetarianas de este tipo de comidas, porque renunciar a una cosa no tiene por qu¨¦ significar hacerlo tambi¨¦n a la otra, y los recuerdos de sabores y texturas placenteros se graban a fuego en nuestra memoria sensorial. Si te interesan, aqu¨ª van algunos que hemos probado -a veces de manera recurrente- y nos han parecido interesantes por su accesibilidad y aplicaciones culinarias.
Si crees que todo esto es una chorrada y que la gente que no quiere comer animales deber¨ªa alimentarse de bayas, semillas crudas y hojas recolectadas de la naturaleza, y que la huella ecol¨®gica de los alimentos y el cambio clim¨¢tico son un invento de los comunistas, simplemente este art¨ªculo no es para ti. Piensa en estos alimentos como en el f¨²tbol: a gran parte de la poblaci¨®n le da lo mismo, pero existe para que otros lo disfruten (con la diferencia de que no reciben ocupan horas y horas en televisi¨®n y p¨¢ginas en medios cada d¨ªa de lunes a domingo, as¨ª que en lugar de enfadarte puedes obviar su existencia y tan pichi). Paz, hermanas.
El trampantojo m¨¢s socorrido en la versi¨®n m¨¢s lograda que hemos probado; no en vano quedaron las mejor valoradas en nuestra cata a ciegas de hamburguesas veganas. Esta pionera en su especie -Beyond Meat lleva haciendo productos vegetales desde 2009- es gruesa y con la sensaci¨®n al mordisco m¨¢s parecida a la de una carne picada jugosa que hemos encontrado actualmente en el mercado. Su caracter¨ªstica textura se consigue a base de prote¨ªna de guisante, aceites de canola y coco, almid¨®n de patata y celulosas comestibles -recordemos que no es un producto para comer cada d¨ªa, sino de consumo ocasional, exactamente igual que las de carne-, el color lo aporta el extracto de remolacha y los sabores el humo y el extracto de levadura (entre otros). No contiene gluten, as¨ª que es apta para cel¨ªacos e intolerantes.
Para disfrutarla solo hay que marcarla bien a la plancha durante unos tres minutos por ambos lados, dejando el centro siempre jugoso (a no ser que te guste como la suela de un zapato, en ese caso hazla as¨ª, qu¨¦ le vamos a hacer). Ya est¨¢ lista para servirla al plato o en un panecillo, con una ensalada, con patatas, cubierta con queso de origen animal o vegano, con encurtidos, con un huevo planchado y ali?ada con las salsas que m¨¢s te apetezca. En su formato fresco es un producto descongelado, as¨ª que no se puede congelar de nuevo. Precio: sobre los cinco euros el paquete de 225 gramos con dos hamburguesas (tambi¨¦n hay formatos de 10 y 40 unidades, consultar puntos de venta).
Una de las empresas m¨¢s conocidas en el universo del trampantojo vegano: en su momento ya dedicamos un art¨ªculo a su primer lanzamiento, los bocados de ¡®pollo¡¯ (siguen siendo los que tienen mejor textura del mercado). La empresa barcelonesa no ha parado de sacar nuevos formatos desde entonces, y este fue sin duda de los m¨¢s celebrados en redes sociales entre sus usuarios. M¨¢s que un chorizo podr¨ªamos compararlo con una chistorra, ya que est¨¢ pensado para comerlo pasado por la plancha. Sabe a piment¨®n y tiene una textura muy jugosa y con el punto de grasita que caracteriza este alimento -gracias a una combinaci¨®n de aceite de karit¨¦ y de oliva- y lo hace tan atractivo. Sus otros ingredientes principales son el concentrado de prote¨ªna de soja, aromas, extractos vegetales de r¨¢bano y zanahoria y metilcelulosa como estabilizante.
Va envuelto en una especie de tripa -tambi¨¦n vegana, a base de alginato de calcio- y aunque en crudo es muy tierno, gana firmeza al cocinarse. Lo hace sin deshacerse, lo que tambi¨¦n nos permite usarlo en guisos, estofados y salsas (macarrones con chorizo incluidos, para alegr¨ªa de todos los vegetarianos y veganos que echan de menos ese manjar). La empresa es conocida por no quedarse con las primeras versiones de los productos que saca, sino que escucha a sus compradores, clientes y nutricionistas: cambiaron el aceite de girasol de sus bocados originales por el de oliva, cambiaron la f¨®rmula de la pizza y de sus nuggets por petici¨®n popular, entre otras cosas. Su filete de pollo empanado, el ¨²ltimo producto de la familia Heura en salir al mercado junto al long burger supreme -la familia incluye alb¨®ndigas, salchichas, hamburguesas, picada y una riqu¨ªsima ¡®choriburger¡¯-, tambi¨¦n est¨¢ muy bueno, y queda muy crujiente sin necesidad de fre¨ªr. Precio: sobre los cuatro euros el paquete de 216 gramos (cuatro unidades), sobre los 24 el paquete de 1,29 kilos (24 unidades).
Alb¨®ndigas veganas de My Veggie Day
Son sencillas de encontrar -las comercializan desde los supermercados Aldi, donde comparten balda con el falafel-,econ¨®micas y muy f¨¢ciles de integrar en cualquier tipo de plato: estas alb¨®ndigas son tiernas, de sabor rico y mordida agradable y est¨¢n listas para consumir o a?adirlas a cualquier plato. Puedes simplemente calentarlas y tomarlas con una salsa a base de yogur y hierbas o tahini, lim¨®n y ajo o estofarlas -brevemente, porque ya est¨¢n cocinadas- en salsa de tomate, leche de coco y curry o mole y chipotle: es el momento de servirlas con arroz, pasta, patata cocida o en pur¨¦ o meterlas en un bocadillo. Est¨¢n hechas a base de prote¨ªna hidratada de soja y trigo, cebolla, aceites de girasol y colza, almid¨®n, patata, aromas y ajo, con un a?adido de hierro y vitamina B12. Precio: 2,19 euros el paquete de 200 gramos.
At¨²n vegetal Vuna de Garden Gourmet
La primera vez que abr¨ª un tarro de Vuna en la cocina de casa, los primeros en mostrar inter¨¦s fueron mis gatos, lo que da una buena pista de la similitud que tiene con el producto original (tanto que puede echar atr¨¢s a algunos vegetarianos y veganos). Se vende en tarros de cristal de 175 gramos y necesita refrigeraci¨®n ya que es una semiconserva, como las anchoas, y sus ingredientes son agua, un 18% de prote¨ªna de guisante, aceite de nabina para dar una mordida jugosa, gluten de trigo, aromas, fibra de c¨ªtricos para la textura y sal.
?Para qu¨¦ sirve? Funciona en los mismos escenarios que en at¨²n o bonito en conserva, solo que aqu¨ª no encontraremos ventresca o piezas grandes, sino el formato desmigado. Tampoco tiene la cantidad de grasa de unas migas, porque el aceite est¨¢ en el interior del producto y no envolvi¨¦ndolo -no es ¡°en aceite¡±-, as¨ª que comido solo puede resultar un poco seco (aunque menos que un at¨²n al natural). Aparte de eso, tanto el aroma como el sabor est¨¢n muy logrados, no est¨¢ salado en exceso ni deja ning¨²n regusto extra?o, as¨ª que puedes preparar con ¨¦l un aut¨¦ntico bocadillo ¡°vegetal¡± -esta vez s¨ª- de at¨²n, a?adirlo a cualquier ensalada de legumbres -como el empedrat o una de garbanzos con huevo y vinagreta picante-, de patata o de arroz o arroz integral. Precio: sobre los cinco euros el tarro de 175 gramos, formato Horeca de dos kilos sobre los 34 euros.
Current salmon de Current Foods
Seguramente el m¨¢s sorprendente de los trampantojos que he probado: un ¡®lomo de salm¨®n¡¯ ahumado con una textura bastante conseguida y buen sabor. Est¨¢ hecho para ser consumido tal cual, no se puede pasar por la plancha ni fre¨ªr (supongo que porque alguno de los gelificantes naturales que usa, alga Eucheuma y konjac, son reversibles y se funden al alcanzar cierta temperatura). Sus otros ingredientes principales son agua, un 4% de prote¨ªna de guisante, aceite de girasol alto oleico, aromas naturales, fibra de bamb¨², aceite de algas, almid¨®n de patata, sal marina, licopeno para dar color, y de nuevo hierro y vitamina B12 a?adidos.
Puedes usarlo para hacer sushi, sashimi o chirashi vegano, a?adirlo como ingrediente en un pok¨¦ -que puedes convertir en ensalada si usas legumbres cocidas como base en lugar de arroz- o tomarlo en tostada tal cual, con aguacate ahora que empieza la temporada o con salsa holandesa y un huevo poch¨¦. Tambi¨¦n hay la opci¨®n atunera, que me convenci¨® bastante menos pero mereci¨® un lugar entre los mejores inventos del 2021 para la revista Time (antes de cambiarse el nombre de Kuleana a Current Foods). Precio: 4,99 euros los 150 gramos.
Bacon de setas de Libre Foods: lo que viene
Lo que nos ofrece habitualmente el bacon cuando lo a?adimos a un plato o bocadillo son cuatro cosas: crujiente -si lo cocinas bien-, salado por su tipo de procesado, con un toquecito de grasa porque as¨ª es como debe ser y, dependiendo de la variedad, tambi¨¦n un aroma ahumado.
El de Libre Foods est¨¢ 100% libre de cerdo o ning¨²n otro animal -se hace a base de setas ostra, almid¨®n, prote¨ªna de guisante, aceite, gelificantes y aromas naturales-, pero despu¨¦s de pasar por la sart¨¦n unos minutos a fuego medio cumple con esas caracter¨ªsticas de una manera tan realista que puede resultar hasta inquietante.
?Qu¨¦ puedes hacer con ¨¦l? Lo mismo que con el otro bacon: servirlo en un bocata con queso o una hamburguesa, desmenuzarlo sobre unos cogollos con picatostes, darle un toque final crujiente a un plato de pasta o a?adirlo a una pizza, un salteado de guisantes, jud¨ªas verdes o setas.
De momento se puede probar en Viva Burger y en Meat en Madrid, en Green and Burger en Barcelona y pr¨®ximamente en Guakame en Valencia, pero ya est¨¢n en conversaciones con cadenas de supermercados para comercializarlo en un futuro cercano.
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