Seis c¨®cteles de bares de prestigio que puedes preparar en casa para Navidad

El pavo en el horno, la lombarda ali?ada, el turr¨®n cortado. El vino, a saber qu¨¦ traen¡­ ?y los c¨®cteles? La cocteler¨ªa tambi¨¦n es del Se?or y merece su espacio en el festejo de zambomba y espumill¨®n. Aunque solo sea para pasar el trago familiar. Queda atreverse, convertirnos en bartenders caseros y salir airosos siempre que sea posible.

Ya que ejercemos de anfitriones -la conciencia del virus parece haberse diluido como un mal negroni y nos merecemos un guateque navide?o-, tengamos claro que, igual que con el puchero, con las mezclas necesitamos orden y limpieza. Tambi¨¦n alguna cacharrer¨ªa b¨¢sica: un medidor (jigger) de doble cono (60 ml/30 ml) -aunque todos hemos tirado de vaso de chupito alguna vez-, una cuchara larga (barspoon) para remover, al menos un colador, un exprimidor (manual sirve), y un pelador de patatas o una navaja afilada para cortar finas l¨¢minas de piel de los c¨ªtricos.

Podemos prescindir hoy incluso de vaso mezclador -a las malas, el jarr¨®n de la abuela-, pero no de coctelera: una decente de tres cuerpos, nunca la m¨¢s barata del bazar de la esquina ni la que viene en los kits de aprendiz de mago. En cuanto al cristal, conviene estirarse porque s¨ª es importante: aprovechamos el juego de copas de vino, pero hay que tener de cocktail o Martini, y tambi¨¦n vasos cortos y anchos tipo Old Fashioned. Huid de las copas flautas de posguerra como de los programas especiales de las auton¨®micas.

Precavidos, atended al hielo como merece, la clave de vuestra fiesta es y ser¨¢ la temperatura. Lo suyo es vaciar al menos un caj¨®n del congelador -no queremos pelotazos con sabor a gamba- y llenarlo con cargamento de gasolinera. Truco para hielo m¨¢s limpio: cortar una esquina de esa bolsa, llenar de agua, enjuagar y guardar. No est¨¢ de m¨¢s lucirse con cubos o esferas de molde para alg¨²n trago concreto, pero no debemos racionar el fr¨ªo a granel de la noche con el que cargar nuestro shaker y con el que rellenar nuestras jarras y poncheras.

De la mano de algunos profesionales de confianza, planteamos los siguientes c¨®cteles, algunos en formato familiar para compartir m¨¢s c¨®modamente, seg¨²n fases de la celebraci¨®n casera. Con ingredientes asequibles, destilados y licores que podemos encontrar en cualquier mueble bar, y preparaciones sencillas que no requieren estudios superiores ni maquinaria de laboratorio.

Jarra espumosa, de Bareto Olimpic y Candela Bravo

Bajo la premisa de que las burbujas -o el champ¨¢n, m¨¢s bien- visten con todo, traemos esta opci¨®n de apariencia b¨¢sica pero socorrida para compartir sin complicarse. Un c¨®ctel perfecto tambi¨¦n para el momento canap¨¦, tal y como el tr¨ªo barcelon¨¦s de Bareto (Antonio Naranjo, Edir Malpartida y Adal M¨¢rquez) lo ha concebido hasta convertirlo en uno de sus distintivos: el jarreo.

¡°Se ha denigrado mucho este formato de c¨®ctel¡±, aclara Antonio. Hacen de su jarra espumosa algo apetecible y fino: ¡°Recuperamos las sangr¨ªas de toda la vida pero con calidad¡±, nos explica Adal. ¡°Cuando en Espa?a es su bandera, el Spanish Cobbler, el c¨®ctel original espa?ol. Que la sangr¨ªa sea algo divertido y con buenos productos, una jarra en torno a la que reunirse con los amigos¡±.

Ingredientes

Jarra espumosa rosada

• 1 mandarina y 12 uvas rojas
• 100 ml de sirope simple
• 100 ml de zumo de lim¨®n
• 200 ml de vodka
• 400 ml de vino rosado
• 200 ml de cava
• 15 hojas de menta

Jarra espumosa blanca

• 1 manzana verde y 12 uvas blancas
• 100 ml de sirope simple
• 100 ml de zumo de lim¨®n
• 200 ml de vodka
• 400 ml de vino blanco (verdejo)
• 200 ml de cava
• 15 hojas de menta

Preparaci¨®n

• Macerar la fruta con el az¨²car y el destilado de la jarra escogida durante 48 horas en la nevera.
• Verter en una jarra con hielo, a?adir el resto de ingredientes -terminando con el cava- y servir.

Ponche (de huevo) navide?o, de Bless Lively Lounge

Seguimos con el c¨®ctel de gran formato, ya m¨¢s tradicional imposible siendo adem¨¢s tirado de replicar. El equipo de Lib¨¦ Unique Cocktails dise?a la carta del bar del hotel Bless Madrid para promover un hedonismo actual pero que recuerda algo al lujo de la hoteler¨ªa cl¨¢sica, y el ponche de huevo m¨¢s yanqui no pod¨ªa faltar. El bartender Miguel ?ngel Jim¨¦nez, fundador de Lib¨¦, lo cuenta mejor: ¡°Lo t¨ªpico de las pelis de Estados Unidos, que con la tonter¨ªa se ponen finos, no es muy com¨²n en las fiestas navide?as de Espa?a, pero funciona bien porque es algo cremoso y con notas a frutas pasas y especiadas. Tambi¨¦n a frutos secos si usas alg¨²n ron guatemalteco o m¨¢s dulce. Se puede servir tanto fr¨ªo como caliente¡±.

Ingredientes

Para 1 litro (unas 7-8 unidades en copa de 130 ml)

• 160 ml de yema de huevo
• 260 ml de leche de almendra
• 160 ml de nata l¨ªquida
• 260 ml de ron
• 120 ml de Pedro Xim¨¦nez
• 85 g de az¨²car moreno

Preparaci¨®n

• Mezclar todos los ingredientes en la batidora durante un minuto a velocidad media-alta.
• Conservar en fr¨ªo, no m¨¢s de tres d¨ªas.
• Si se quiere servir caliente, calentar en un cazo a fuego medio sin llegar a hervir, decorar y listo.

Copa: la copa que Bless utiliza es de 130 ml. En casa encajar¨ªa con la tem¨¢tica una taza transparente para Irish Coffee o un vaso corto y ancho.

Decoraci¨®n: canela en polvo o nuez moscada y, como acompa?amiento, una galleta de jengibre, pan de especias o de higos.

Ingenue Punch, de Punch Room

Llegamos al punto ¨¢lgido de la fiesta: cuando tiramos de ponchera. Como igual vuestro ajuar no da para tanto menaje memorable, habr¨¢ que improvisar con una ensaladera gigante (o, ya puestos, la pecera). La versi¨®n suntuosa podemos encontrarla en Punch Room, el espacio que los hoteles Edition -Madrid y Barcelona- dedican a este elixir de la protococteler¨ªa. ¡°El ponche es el formato ideal para compartir, por tanto, es perfecto para estas fiestas¡±, nos escribe Simone Ruta desde The Madrid Edition, donde exploran sus posibilidades futuras con nuevos ingredientes y t¨¦cnicas modernas. Popularizados en la Inglaterra del siglo XVII, tras nacer en India, los ponches fueron durante tres siglos la bebida mezclada propia de las colonias, siempre compuesta por destilado, c¨ªtricos, especias, agua o t¨¦, y az¨²car. ¡°Proponemos nuestro Ingenue Punch, una receta relativamente sencilla y f¨¢cil de reproducir en casa¡±.

Ingredientes

Para 1 litro (unas seis bebidas)

• 240 ml de ron oscuro
• 120 ml de whisky mezclado (a base de malta y centeno)
• 30 ml de Pedro Xim¨¦nez
• 30 ml de licor de sa¨²co
• 150 ml zumo de lim¨®n
• 90 ml zumo de naranja
• 120 ml sirope simple (receta m¨¢s arriba)
• 300 ml t¨¦ negro English Breakfast (para el tiempo de infusi¨®n, seguir las indicaciones de la marca).

Preparaci¨®n

1. Mezclar todos los ingredientes en la ponchera, o recipiente similar, directamente con hielos (en bloque o lo m¨¢s grandes y congelados posibles) para empezar la diluci¨®n.
2. Servir en vasos con hielo.

Decoraci¨®n: rodajas de naranja y lim¨®n.

French 75, de The Dash

Nos metemos en harina festiva sin salir del madrile?o barrio de Olavide. He aqu¨ª una debilidad personal, tal y como este c¨®ctel hist¨®rico es ejecutado por Rub¨¦n de Gracia en su cocteler¨ªa chamberilera The Dash. De barrio, s¨ª, pero con clase. M¨¢s burbujas y finura chic en una copa de bienvenida con la que incluso podr¨¢s epatar a tu cu?ado si le hablas de la Prohibici¨®n y la Primera Guerra Mundial con la que se asocia (da igual, no comprobar¨¢ la patra?a que le sueltes).

Este chispazo de sofisticaci¨®n afrancesada que combina destilado m¨¢s champ¨¢n puede convertirse en French 55 si desempolvas el mueble bar familiar para sustituir la ginebra por co?ac -o en Airmail, con ron-, como recomienda Rub¨¦n: ¡°Una vez mezclado, el co?ac no se diferencia de un ron o un whisky. Para m¨ª es un trago muy elegante porque es muy sencillo, en esencia un Tom Collins con cava, y aun as¨ª tiene car¨¢cter, es muy equilibrado y quedas como un rey si lo haces en casa¡±.

Ingredientes

Para una bebida

• 60 ml gin/co?ac (date el capricho de un VSOP, mezcla de co?acs envejecida por lo menos cuatro a?os)/brandy (Gran Solera)
• 30 ml zumo de lim¨®n
• 15 ml de sirope simple: partes iguales de az¨²car y agua, calentar el agua, echar el az¨²car y mover hasta que se disuelva del todo
• Top de cava o champ¨¢n (casi mejor, por favor)

Preparaci¨®n

1. Agitar todo salvo el cava, servir y rematar con ¨¦ste.

Copa: coupette/c¨®ctel/flauta (no es mi opci¨®n).

Decoraci¨®n: twist -tira de lim¨®n larga y fina, sin la parte blanca y enrollada- de lim¨®n.

Daiquiri Crocus, de Glass by Sips

Ninguna fiesta sin un c¨®ctel sour, y ning¨²n c¨®ctel m¨¢s festivo que un daiquiri. En realidad, es la evoluci¨®n del punch a trago corto. Parece elemental, pero cuidado porque encierra una complejidad que desnuda los errores y encima con el Crocus lo liamos todo un poco m¨¢s. El tercer bar de hotel del combo es la embajada del exitoso Sips, que Marc ?lvarez y Simone Caporale se han llevado desde Barcelona al Urban de Madrid. Este daiquiri es novedad y vale de postre. ¡°Tenemos la base c¨ªtrico-¨¢cida del daiquiri tradicional¡±, nos explica Marc, ¡°y a?adimos dos ingredientes t¨ªpicos de la Navidad en Catalu?a, como la pi?a y el azafr¨¢n con el alm¨ªbar y el triple seco. Es llevar esa mezcla tropical y especiada al mundo l¨ªquido. Y si sabes hacer un guiso sabes hacer un sirope¡±.

Ingredientes

Para una bebida

• 50 ml de ron Havana 3
• 5 ml de triple sec
• 25 ml de lima reci¨¦n exprimida
• 25 ml de zumo de pi?a (preferiblemente en licuadora tipo slow juicer)
• 10 ml de sirope de azafr¨¢n (dejar hervir un buen rato para que coja sabor 0,2 gramos de azafr¨¢n en 250 g de az¨²car bien disuelto y 250 gramos de agua). Dejar enfriar, guardar en una botella y a la nevera.

Preparaci¨®n

1. Poner todos los ingredientes en la coctelera, agitar bien, y colar doble para evitar los cristales de hielo.

Copa: coupette o de c¨®ctel.

Decoraci¨®n: ralladura de naranja.

Spritz, del Bar Trafalgar

Ya que nos encargamos de todo, este c¨®ctel ligero es para disfrutar en la intimidad de la cocina mientras hacemos la mise in place del resto. Podr¨ªa ser cualquier cosa con jerez (un Bamboo, un Adonis, un aperitivo con Dubonnet), pero nos decantamos por dignificar un spritz que mejore la f¨®rmula rutinaria de amargo-dulz¨®n-aguado. A pesar de su connotaci¨®n veraniega, la bartender Kat Eyzaguirre hace que este tuneo triunfe todo el a?o en el bar Trafalgar (Madrid): ¡°Es una buena variante del Aperol Spritz. El Cynar es conocido solo por los aficionados pero a todo el mundo le gusta su sabor amargo herb¨¢ceo y aqu¨ª le da un puntazo. Adem¨¢s, el cordial lo equilibra y le da un toque afrutado y fresco¡±. La primera excusa para meter burbujas a casi todo.

Ingredientes

Para una bebida

• 35 ml de cordial de pomelo y jengibre: envasar al vac¨ªo la c¨¢scara de 5 pomelos con 500 g de az¨²car (vale tambi¨¦n con 5 naranjas o limones y la mitad de az¨²car), dejar macerar, pasar a una olla con 750 ml de agua hirviendo y 20 gr de ¨¢cido c¨ªtrico (se vende en botes, pero se puede sustituir por lim¨®n exprimido en el momento), 7,5 gr de sal y 60 gr de esencia de jengibre (pelar, rallar y estrujar con la mano).
• 50 ml de Cynar
• 25 ml de cava (siempre brut)/champ¨¢n

Preparaci¨®n

1. Servir en una copa de vino con un hielo en cubo y mezclar (m¨¦todo directo).

Decoraci¨®n: piel o rodaja de naranja.