Kasa Hanaka: udon, pasteles y un men¨² de 9,50 euros en un centro c¨ªvico de Barcelona

Hay un rinconcito escondido en el barrio barcelon¨¦s del Putxet donde puedes pedir un men¨² de mediod¨ªa por 9,50 euros con un rico plato principal de inspiraci¨®n japonesa, bebida y un acompa?amiento a base de verduras encurtidas. En su carta conviven todo tipo de pasteles y postres caseros, tapas asi¨¢ticas como sus bravas de kimchi, wakamole, edamame al vapor ali?ado o en forma de hummus, m¨¢s una amplia oferta de car¨¢cter local que incluye una rica tortilla de patatas, tres tipos de generosos bikinis ¡ªcomo se conoce en Barcelona al mixto, por la sala de conciertos del mismo nombre¡ª y bocadillos variados. En el servicio de mediod¨ªa mandan los que se han convertido, con motivo, en la marca de la casa: los fideos udon (en dos versiones, caldosos y cremosos).

Se llama Kasa Hanaka y est¨¢ ubicado en Vil.la Ur¨¤nia, una torre ajardinada de finales del siglo XIX, construida por Mag¨ª Rius i Mulet para el astr¨®nomo Josep Comas y Sol¨¤, donada a la ciudad para convertirse en el equipamiento municipal. Hay un espacio familiar ¡ªen la misma cafeter¨ªa hay juegos y espacios para entretener a los m¨¢s peque?os¡ª, un centro c¨ªvico con talleres de divulgaci¨®n, una galer¨ªa de arte y una cafeter¨ªa cuya concesi¨®n llevan desde el pasado septiembre la pastelera y cocinera Aya Hanaka y Daniel Casanova, su socio y pareja. Cuando antes he dicho ¡°escondido¡± ha sido de manera bastante literal: al ser un equipamiento p¨²blico no pueden hacer ning¨²n tipo de publicidad, y lo descubr¨ª de casualidad porque paso por delante muy a menudo. El edificio es precioso y la terraza de la entrada primero ¡ªy la pizarra con el men¨² despu¨¦s¡ª me llamaron la atenci¨®n.

Cuanto entr¨¦ no sospechaba que detr¨¢s estaba el antiguo equipo de Dol? i Ta¨ªno, un proyecto que empez¨® como pasteler¨ªa japonesa con obrador propio. ¡°Les serv¨ªamos pasteles, nos avisaron de que se iba a liberar la concesi¨®n cuando ya sab¨ªamos que cerr¨¢bamos Dol? i Ta¨ªno y decidimos meternos en este fregado¡±, sonr¨ªe Casanova. ¡°Trabajamos con productos de m¨¢rgenes muy reducidos, porque somos conscientes de que esto es un centro c¨ªvico, y necesitamos grandes vol¨²menes para que salgan los n¨²meros¡±.

El esp¨ªritu casero no ha cambiado, y todo lo que se sirve en Kasa Hanaka est¨¢ elaborado en la peque?a cocina que tienen a la vista a un lado de la sala. ¡°Los horarios del personal que tiene que hacer Aya para poder hacer los pasteles, el caldo del udon y todos sus toppings y todo lo dem¨¢s son encaje de bolillos¡±, reconoce Casanova. Su men¨² m¨¢s econ¨®mico ofrece, por 9,50 euros, platos principales como un guiso de cerdo con tomate y verduras o un sabroso curry vegano de soja y verduras acompa?ados de arroz y ensaladas complet¨ªsimas como la de quinoa y lentejas con salm¨®n ahumado y aguacate con vinagreta de s¨¦samo y lim¨®n o la de lechugas variadas y aceitunas con amaranto crujiente, una generosa cantidad de pechuga de pollo ¡ªtan contundente que en alg¨²n momento pens¨¦ que hubiera preferido contramuslo¡ª y salsa de miso y yuzu. ¡°Quer¨ªamos que las ensaladas fueran de verdad un plato ¨²nico y equilibrado¡±, cuenta Adri¨¤ Subirana, chef ejecutivo con 15 a?os de experiencia.

Quien lo prueba, repite: ¡°Trabajamos con productos cuyos sabores ya no resultan raros para nadie, como el curry o los guisos con base de tomate, por eso funciona con gente de todas las edades¡±, analiza Casanova. Subirana dice de su p¨²blico que ¡°se queda a comer gente que viene a trabajar aqu¨ª, otros vienen aposta desde lejos y tambi¨¦n hay gente de las oficinas de alrededor que viene a comer dos o tres veces por semana¡±. Como opciones vegetarianas tienen una... y media, ¡°el curry tal cual, y el hummus de edamame al que le cambiamos el kimchi no moto ¡ªque lleva salsa de pescado¡ª por salsa de las bravas o lo que quiera el cliente¡±, aclara el chef.

Este men¨² tambi¨¦n incluye bebida y una tapa a base chips de patata o verduras encurtidas o fermentadas, como un sunomono ¡ªensalada de pepino ligera y agridulce, con vinagre de arroz y s¨¦samo¡ª o la ensalada moyashi, ¨¢cida y picante. Si siempre te queda un rinconcito para el dulce, entra una de las bazas ganadoras de la casa: ¡°aunque no seamos oficialmente una pasteler¨ªa, a la gente le gusta tener postres de buena calidad, que en cualquier otro sitio cuestan cinco euros y aqu¨ª puedes a?adir a tu men¨² por tres¡±, apunta Daniel.

Pero pr¨¢cticamente el 60% de lo que sirven a mediod¨ªa es el men¨² udon. ¡°Servimos al d¨ªa entre 30 y 60 men¨²s de udon, que es m¨¢s agradecido que el ramen para la cocina que tenemos ¡ªpor cosas como el volumen de caldo¡ª y adem¨¢s nos gusta la idea de mantener el nicho, ya que en Barcelona es un producto menos conocido¡±, reflexionan. Lo preparan en dos versiones, que cambian respectivamente el d¨ªa uno y 15 de cada mes, para que siempre haya rotaci¨®n. Cuesta 12,50 euros con bebida y acompa?amiento; prob¨¦ la versi¨®n ¡®sopera¡¯ y estaba buen¨ªsima: un caldo trabado y sabroso a base de s¨¦samo tostado y leche de soja, con carne picada bien especiada, fideos de trigo gruesos y cuadrados muy agradables a la mordida y verduras frescas de temporada. La opci¨®n cremosa de este mes se ba?a en una salsa de tomate y beicon, acompa?ada por una generosa cantidad de verduras, entre las que se incluyen pimientos confitados en mirin ¡ªvino para cocinar de bajo contenido alcoh¨®lico¡ª y soja.

¡°Est¨¢bamos haciendo pruebas de udon cl¨¢sico pero a m¨ª me faltaba algo, quer¨ªa hacerlo diferente, as¨ª que les propuse a Aya y Daniel una versi¨®n europeizada a la francesa, con dashi de cebolla caramelizada, cerdo a la mostaza y verduras con soja y miel¡±, recuerda Subirana. ¡°Primero estaban un poco reticentes, pero despu¨¦s les encant¨®¡±, y esa fue la primera versi¨®n que sacaron el pasado mes de febrero. La esencia de fusionar la cocina japonesa con la de aqu¨ª, de momento, se queda.

Al lado ofrecen un aceite ¡ªpoco¡ª picante con una pasta base con punto dulce, en la que destacan el sabor y la sensaci¨®n el¨¦ctrica de la pimienta de Sichuan. Si te gusta m¨¢s picante, p¨ªdelo porque tienen de tres tipos; gochugaru, sichimi togarashi y una mezcla casera a base de wasabi en polvo, jengibre, ajo y sal, con un picante m¨¢s nasal. ¡°Para la tercera salsa vamos haciendo pruebas: tenemos otro compa?ero cuyos padres son chinos que le gusta mucho el picante y alguna vez he hecho algo potente para que se enchile (y Aya feliz, porque le gusta mucho el picante)¡±, r¨ªe Subirana.

Para acompa?ar sirven los mismos encurtidos que en el men¨² anterior, y escog¨ª la ensalada namuru, de brotes de soja con alga wakame, aceite de s¨¦samo y zumo de lim¨®n: crujiente y refrescante gracias al c¨ªtrico, perfecto para contrastar con los fideos contundentes que dentro de un mes ser¨¢n dif¨ªciles de comer en esta Barcelona casi tropical. ¡°Para entonces ya estaremos haciendo versiones fr¨ªas y con menos cantidad de caldo, como el tantanmen de verano, ya estamos haciendo pruebas en casa¡±, nos tranquilizan Hanaka y Subirana (los que a¨²n so?amos con el que preparaban Fan Shorompo estamos de suerte).

Sus dulces y postres tienen en general un punto de az¨²car bastante controlado; siempre teniendo en cuenta que son eso: dulces. El tiramis¨² de matcha ¡ªeste t¨¦ es uno de los protagonistas de esta secci¨®n¡ª cremoso y aireado a la vez, la cheesecake de s¨¦samo negro tiene el toque profundo que le da esta semilla: tambi¨¦n tienen la versi¨®n cl¨¢sica o de chocolate, entre otras. El brownie de matcha tiene trocitos de chocolate blanco que se caramelizan ligeramente al pasar por el horno y se convierten en una bomba de sabor cada vez que te encuentras uno; y hay muchos.

Las cookies de chocolate, s¨¦samo o t¨¦ son crujientes por fuera y por los bordes, mientras mantienen ese interior tierno que contrasta y completa (son grandes y cuestan dos euros). El kasutera o bizcocho japon¨¦s es liviano y sabroso, perfecto para acompa?arlo con alguno de sus t¨¦s o infusiones (a unos razonables 2,20 euros el taz¨®n, excepto el matcha o el massala chai latte, cuya elaboraci¨®n y materia prima hacen que el precio suba a 4,20). Otro de sus cl¨¢sicos japoneses es el shortcake, un bizcocho con relleno y cobertura cremosa de nata, chocolate o el omnipresente matcha que acompa?an con frutas como fresas o pl¨¢tano: todos los postres pueden encargarse por piezas enteras de diferentes tama?os con tres d¨ªas de antelaci¨®n.

Se van quitando y poniendo dulces ¡ªcomo los bizcochitos kawai o los inspirados en los personajes de Studio Ghibli¡ª pero no puede haber m¨¢s que un par de especiales a la vez por una mera cuesti¨®n de espacio. Tambi¨¦n sirven un bikini versi¨®n sumo, que pesa entre 220 y 240 gramos - ¡°hay gente que se lo pide para comer, no solo para merendar o cenar¡±, sonr¨ªe Subirana. Probaron m¨¢s de diez tipos de pan hasta dar con el adecuado; dentro, encontraremos doble de jam¨®n cocido y edam, de camembert con edam y miel o del mismo queso con chorizo (s¨ª, todo doble). ¡°Queremos hacer uno de anko con Philadelphia y mucha mantequilla, que queda delicioso¡±, nos cuenta el chef. En tama?o normal tambi¨¦n tienen un mallorqu¨ªn de sobrasada y queso de Mah¨®n.

Para poder preparar todo eso cuentan con un equipo de siete personas entre sala, cocina y pasteler¨ªa. Abren de lunes a domingo, sirven durante todo el d¨ªa tartas y boller¨ªa artesana, tapas y bocadillos y el men¨² de 13 a 16. ?Planes de futuro? ¡°Vamos a empezar a servir un vermut japon¨¦s aromatizado con sake, pero hecho en Lleida, que se llama Berumotto, tambi¨¦n c¨®cteles y combinados con ginebra japonesa y kakigori, el helado japon¨¦s de hielo raspado¡±, nos avanza Casanova. ¡°Y arriba tenemos un terrado accesible en el que tambi¨¦n nos gustar¨ªa montar algo¡±, sue?a en voz alta. ?Un chiringuito urbano con cocteler¨ªa japonesa? Como vecina tienen mi ¡°s¨ª¡± rotundo.

Kasa Hanaka: C/ de Saragossa, 29 (Vil.la Ur¨¤nia). Tel. 937 504 921. Mapa.

Sigue a El Comidista en TikTok, Instagram, Twitter, Facebook o Youtube.