Una receta de brioche y cuatro s¨¢ndwiches para rellenarlo

Los s¨¢ndwiches de brioche est¨¢n arrasando por todo el mundo: en formato vertical, que no horizontal, con diferentes rellenos, salsas y toppings; tiernos, jugosos y llenos de sabor. Yo no puedo m¨¢s que alegrarme de que por fin en Espa?a se le de al s¨¢ndwich la importancia que merece, m¨¢s all¨¢ del m¨ªtico s¨¢ndwich mixto. Hace poco en El Comidista visitamos Revuelto, un local madrile?o que vende estos populares bocadillos con huevos revueltos como base. Hoy, por si quer¨¦is hacer vuestros propios s¨¢ndwiches en casa y convertiros tambi¨¦n en un fen¨®meno viral, os traemos una receta de pan de molde de brioche y cuatro rellenos diferentes.

No me voy a andar con rodeos: hacer brioche en casa no es el proyecto m¨¢s sencillo, sobre todo si no tienes un amasador. Hablo de un brioche de verdad, con mucha mantequilla, que inhibe la creaci¨®n de la malla del gluten y hace que los amasados sean duros de pelar. Pero puede hacerse, plant¨¦atelo como tu entrenamiento del d¨ªa. De todas formas en esta receta que os traigo vamos a darle un amasado previo antes de incorporar la mantequilla, para generar todo el gluten que podamos antes de introducir la grasa. Si el panadero que tienes dentro a¨²n est¨¢ por despertar, siempre puedes irte a cualquier panader¨ªa artesana de tu ciudad y comprar all¨ª el brioche que tengan. Eso s¨ª, hagas lo que hagas, huye del de los supermercados. Por favor.

S¨¢ndwich de ensaladilla de at¨²n y patatas fritas

?Alguna vez se te ha pasado por la cabeza poner patatas fritas en un s¨¢ndwich? Bueno, a mi no se me hab¨ªa ocurrido, pero J. Kenji L¨®pez-Alt me dio la idea de hacerlo en el New York Times y una vez lo prob¨¦, ya no pude mirar atr¨¢s. En combinaci¨®n con una ensaladilla de buen at¨²n, mayonesa y encurtidos es una aut¨¦ntica delicia, aportan crujiente, heterogeneidad y un poco de vidilla a un s¨¢ndwich que si no ser¨ªa un poco aburrido. Puedes elegir las patatas que tu quieras, aunque mis favoritas son las de vinagre y sal.

Corta una rebanada gruesa del pan de molde, y despu¨¦s div¨ªdela por la mitad tres cuartas partes, sin abrirlo del todo. En una sart¨¦n a fuego medio, a?ade una nuez de mantequilla, derr¨ªtela, y despu¨¦s tuesta el pan por cada lado unos tres o cuatro minutos, hasta que est¨¦ bien dorado.

Para hacer la ensaladilla, mezcla una lata de at¨²n con dos cucharadas de mayonesa, comprada o casera, tres pepinillos picados en brunoise finita y 10 patatas fritas, presionadas con la mano para desmenuzarlas en trozos irregulares. Mezcla bien. Coloca tres hojas de cogollo de lechuga en un lado del s¨¢ndwich, la ensaladilla encima, y en el otro lado unas cuantas patatas enteras.

S¨¢ndwich de huevos revueltos con bacon y parmesano

Simple, pero mi favorito. Los huevos revueltos cremosos y al punto, con el bacon crujiente s¨²per sabroso y el brioche mantequilloso y tierno, todo cubierto con parmesano umami y potente. Un desayuno perfecto. O una comida. O una cena.

Para el bacon, coloca tres lonchas en una sart¨¦n fr¨ªa, y ponla sobre fuego medio. Poco a poco comenzar¨¢n a soltar su grasa y a fre¨ªrse en ella, dale las vueltas cuando est¨¦n doraditas. Les llevar¨¢ en total unos 15 minutos estar bien crujientes, cuando est¨¦n listas res¨¦rvalas. Guarda tambi¨¦n la grasa que haya soltado el bacon y d¨¦jala enfriar.

En un bol, a?ade dos huevos tama?o L y una pizca de sal y b¨¢telos hasta que sean homog¨¦neos. En una sart¨¦n sobre fuego medio, a?ade la grasa del bacon templada y los huevos. Remueve constantemente con la esp¨¢tula, poco a poco se ir¨¢n espesando y cuajando. Estar¨¢n listos un poco antes de que est¨¦n al punto que los quieras, ya que terminar¨¢n de hacerse con el calor residual hasta que los sirvamos. Tambi¨¦n puedes hacer cualquiera de estas versiones de huevos revueltos.

En el pan de brioche ya tostado y abierto por la mitad tres cuartas partes, coloca las tres lonchas de bacon crujientes en un lado. A?ade los huevos revueltos y despu¨¦s remata con abundante parmesano rallado.

S¨¢ndwich de cerdo guisado (rumbero)

Tomando inspiraci¨®n de uno de los rellenos de arepa m¨¢s t¨ªpicos de Venezuela, las arepas rumberas, este s¨¢ndwich est¨¢ relleno de un cerdo guisado meloso y que se deshace con mirarlo, pero que no es complicado de hacer, solo necesita tiempo y paciencia (como muchos de nosotros, la verdad).

Empieza cortando 500 gramos de aguja de cerdo en trozos del mismo tama?o, y en una cacerola sobre fuego medio-alto d¨®ralos por todos los lados profundamente, unos dos minutos cada lado. Este paso es muy importante, porque va a potenciar much¨ªsimo el sabor del relleno final, as¨ª que t¨®mate tu tiempo. Mientras se dora, pela y pica dos dientes de ajo y una cebolla, y cuando la carne est¨¢ lista, s¨¢cala de la cacerola y a?ade las hortalizas junto a una pizca de sal y pimienta negra reci¨¦n molida. Sofr¨ªelas sobre fuego medio-alto cinco minutos, hasta que est¨¦n ligeramente pochaditas. Devuelve la carne a la cacerola, a?ade 350 ml de caldo de pollo, el zumo de una naranja y dos hojas de laurel. Ll¨¦valo a ebullici¨®n, baja el fuego a medio-bajo, cubre la cacerola y deja que la carne se guise a fuego lento dos horas.

Cuando la carne est¨¦ muy tierna y se deshaga sin dificultad, s¨¢cala de la cacerola. Retira tambi¨¦n las hojas de laurel, sube el fuego a alto, y reduce el caldo hasta que forme una salsa espesa. Desmenuza el cerdo, a?ade la salsa reducida, mezcla, y ya est¨¢ listo. En el pan de brioche tostado y abierto por la mitad, a?ade un poco de lechuga iceberg cortada fino en un lado, y encima, una cantidad generosa del cerdo. Final¨ªzalo con unas hojas de cilantro.

S¨¢ndwich de hummus, pimientos rojos asados, r¨²cula y portobellos

Un fest¨ªn vegetariano, combinando setas umami salteadas y caramelizadas en mantequilla, pimientos rojos asados dulces, r¨²cula con su toque picante y amargo y una base cremosa de hummus que hace de uni¨®n entre todos los componentes.

Para los pimientos rojos, simplemente ponlos en una bandeja y m¨¦telos a un horno a 200 grados de 30 a 40 minutos, hasta que est¨¦n bien tiernos. Para el relleno solo necesitaremos medio, pero para aprovechar la energ¨ªa puedes asar varios y utilizarlos en una muhammara o conservarlos sumergidos en aceite de oliva. Si no tienes tiempo para hacerlos, puedes comprar un bote de los del supermercado. Corta ocho champi?ones portobellos en l¨¢minas finas y a?¨¢delos a una sart¨¦n junto a una nuez de mantequilla, un chorro de aceite de oliva, pizca de sal y pimienta negra al gusto. Salt¨¦alos sobre fuego medio-alto hasta que comiencen a dorarse. Separa la carne de los pimientos asados de la piel, y descarta el tallo y las semillas. Pica la carne de una mitad y m¨¦zclala en la sart¨¦n con los portobellos.

Para montar el s¨¢ndwich, comienza tostando la rebanada de pan gruesa abierta por la mitad tres cuartas partes. Despu¨¦s, embadurna el interior con hummus, si es casero mucho mejor, pero de nuevo del supermercado sirve para la versi¨®n r¨¢pida. A?ade la r¨²cula ali?ada con aceite, sal y vinagre en un lado, y despu¨¦s rellena con la mezcla de pimiento rojo y portobellos en el otro. Remata, si quieres, con queso feta.

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