Salmorejos envasados, de peor a mejor

El salmorejo es la crema fr¨ªa del verano. Habr¨¢ quien diga ahora que en su pueblo se prepara una que es igual de refrescante y sabrosa, pero hay que reconocer que este primo del gazpacho es uno de los reyes gastron¨®micos cuando llega el calor. Y tiene sus motivos para tal distinci¨®n: se prepara en un pisp¨¢s y solo se necesitan unos pocos ingredientes muy f¨¢ciles de encontrar. Seg¨²n la Cofrad¨ªa del salmorejo cordob¨¦s, la receta can¨®nica debe llevar cinco en total: tomate, pan de telera, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. La elaboraci¨®n, ya la conoc¨¦is: unirlos y triturar.

Aunque hay d¨ªas que no se tienen ganas ni de agarrar la batidora. En esos casos siempre est¨¢ la opci¨®n de comprar alg¨²n bote de entre todas las marcas que se ofrecen en los lineales de los supermercados. Pero, ?cu¨¢l merece la pena probar? Para evitarte malos tragos y repeticiones, el n¨²cleo duro comidister ha arriesgado su aparato g¨¢strico para realizar una cata de los principales salmorejos envasados. Como ya hicimos con el gazpacho, el hummus o la ensaladilla, hemos establecido una puntuaci¨®n del 0 al 10. Queridos lectores, he aqu¨ª nuestra clasificaci¨®n salmorejil:

Salmorejo pasteurizado de Bon¨¢rea

¡°Si tuviera que decirlo a modo de esl¨®gan del 15M ser¨ªa ¡®le llaman salmorejo y no lo es¡±, arranca su rese?a M¨°nica Escudero. Seg¨²n la editora jefa comidister, ¡°es b¨¢sicamente gazpacho con un poco de pan, como el que hace mi suegra (por eso tiene unas escasas 70 calor¨ªas cada 100 gramos, lejos de los salmorejos al uso)¡±. ¡°Sabe a pepino malo pasteurizado, sabe a pimiento malo pasteurizado, sabe a todo lo que no tiene que saber un salmorejo -ni un gazpacho, ni nada, vamos-, y adem¨¢s lo venden en formato brik a pelo, sin tap¨®n ni abref¨¢cil ni nada parecido, como si estuvi¨¦ramos en 1990¡å, detalla. Y remata: ¡°Se supone que lleva un % de aceite de oliva, pero no se nota nada¡±. Puntuaci¨®n: 1 (puede subir hasta 1,5 si buscas un gazpacho con pan con sabor met¨¢lico). Precio: 2,55 euros el brik de un litro.

Salmorejo pasteurizado de Alcampo

¡°El salmorejo ese que has comprado est¨¢ bastante regular, eh¡±, me coment¨® mi compa?ero de piso, que se ech¨® un cuenco al ver el brik en la nevera. Mi sensaci¨®n fue exactamente la misma: desde la primera cucharada el sabor tira para atr¨¢s. A pesar de que la receta original no lleva pimiento, sabe m¨¢s a esta hortaliza que a tomate. Pero no a pimiento fresco de primera calidad y cultivado de forma ecol¨®gica, no: a uno que est¨¢ pasteurizado y rancio. No fui capaz de termin¨¢rmelo ni creo que vuelva a comprar este producto de Alcampo (al menos hasta la pr¨®xima cata). Puntuaci¨®n: 1. Precio: un brik de un litro cuesta 2,14 euros.

Salmorejo fresco de Alvalle

¡°Otra vez nos encontramos con un gazpacho con pan etiquetado como salmorejo, con cebolla, pimiento rojo y pepino entre sus ingredientes, adem¨¢s de tomate (no sabemos en qu¨¦ proporci¨®n, solo que en total hacen un 75%)¡±, comenta M¨°nica Escudero. Esta comidister reconoce que como gazpacho con pan est¨¢ rico: ¡°Se nota el sabor de las hortalizas, el pepino no lo invade todo y no sabe a metal¡±. Pero este producto de Alvalle tiene un problema bastante importante: que no es un salmorejo. Puntuaci¨®n: 3 (y un 7,5 como gazpacho con pan). Precio: entre los 3,69 euros y los 3,99 euros el brik de un litro.

Salmorejo pasteurizado de El Corte Ingl¨¦s

Digamos que El Corte Ingl¨¦s vende mejores sof¨¢s y chaquetones que salmorejos. De primeras la textura es demasiado l¨ªquida para lo que uno espera encontrar en este tipo de productos. En cuanto al sabor, tiene notas de tomate pasteurizado, un toque ¨¢cido algo desagradable y un gusto final a cart¨®n. Al comprar un salmorejo envasado sabes que es muy dif¨ªcil que supere a uno casero, pero al menos se le pide que est¨¦ bueno, y lo cierto es que este no lo est¨¢. Puntuaci¨®n: 3. Precio: 2,89 euros el brik de un litro.

Salmorejo fresco La Cocina de Aldi

A la encargada de las redes comid¨ªsticas, Patricia Tablado, no le ha convencido este salmorejo de la marca Aldi: ¡°Tiene pocos ingredientes: tomate, pan, aceite de girasol, ajo y agua b¨¢sicamente, pero para m¨ª el vinagre se queda todo el sabor¡±. ¡°Lo he tomado a cucharadas pero supongo que bebido tambi¨¦n habr¨ªa funcionado porque es bastante l¨ªquido¡±, apunta Patricia. ¡°Adem¨¢s deja un retrogusto un poco raro¡±. Puntuaci¨®n: 3. Precio: 2,99 euros el litro.

Salmorejo pasteurizado Al Punto (D¨ªa%)

El tercer ingrediente -despu¨¦s del tomate y el agua, el ¨²nico de los que ha probado que la lleva- es un 6% de aceite, por delante del pan (en miga y un 4,5%) y el siguiente es pimiento. Esto a priori no supone un inconveniente para M¨°nica Escudero, que se?ala que s¨ª lo es el efecto que tiene sobre el salmorejo la pasteurizaci¨®n, que aplana los sabores y les da un punto met¨¢lico desagradable. ¡°Al menos no hay pepino, que es lo que sabe peor cuando pasa por este proceso¡±, declara. Escudero afirma que la textura ¡°es m¨¢s ligera que la media, agua y poco pan mediante, y eso hace que al menos no sea un suplicio tragarlo¡±, aunque eso no libra del suspenso a este salmorejo de D¨ªa%. Puntuaci¨®n: 3,5. Precio: un brik de un litro vale 2,19 euros.

Salmorejo pasteurizado de Hacendado

¡°Es un salmorejo espeso como los lunes por la ma?ana¡±, resume Patricia Tablado. ¡°De sabor est¨¢ bastante bien, y adem¨¢s tiene pimiento¡±, dice mientras los puristas amenazan con quemarnos la sede. El Querido L¨ªder comidista, Mikel L¨®pez Iturriaga, no est¨¢ muy de acuerdo: ¡°Es pastoso, se le nota la pasterizaci¨®n porque sabe a tomate cocinado y el pimiento le da un punto dulz¨®n que no pinta nada en este plato. Para m¨ª es un producto bastante mediocre¡±. Puntuaci¨®n: 4 (media de 7 y 1). Precio: 2,05 euros.

Salmorejo fresco de Ametller

De nuevo M¨°nica vuelve a mandar a septiembre a otra cadena de supermercados. En este caso, Ametller: ¡°En el bote pone ¡°receta cordobesa¡± y que est¨¢ elaborado en Andaluc¨ªa con ingredientes frescos, pero cuando miras la composici¨®n encuentras aceite de girasol infiltrado despu¨¦s del de oliva virgen extra (del que lleva un 8%)¡±, describe Escudero. ¡°Para mi gusto es demasiado aceitoso, se nota de nuevo el sabor a pipa y tiene una densidad un poco excesiva -miro por curiosidad las calor¨ªas: 186 por 100 gramos, todo cuadra-, que no se compensa con el vinagre y el ajo porque apenas se notan¡±. Por si fuera poco, la editora jefa comidister apunta que es el m¨¢s caro que ha comprado. Puntuaci¨®n: 4. Precio: 4,29 euros el bote de un litro.

Salmorejo fresco Al Punto (D¨ªa%)

¡°Soy bastante fan del gazpacho de esta marca -el fresco, que viene en botella y no en brik- pero el salmorejo no ha sido un triunfo¡±, dice M¨°nica Escudero, que en este momento se encuentra ingresada en el hospital por una sobredosis tomatera. ¡°Para empezar, se supone que solo lleva un 9% de pan pero aun as¨ª, la sensaci¨®n es demasiado pastosa. Se nota un poco el sabor del aceite de girasol -lleva un 4% adem¨¢s de un 8% de oliva virgen extra-, y ese toque como a pipa lo aleja bastante del sabor tradicional¡±, opina Escudero, a la que sorprendentemente a¨²n le funcionan las papilas gustativas. ¡°A la vez tiene algo adictivo, seguramente porque tiene un buen punto de ajo y de vinagre que aligera la sensaci¨®n en boca¡±. Puntuaci¨®n: 5,5. Precio: un bote de un litro cuesta 2,69 euros.

Salmorejo fresco de Sabores de La Esteban

¡°No tengo ning¨²n prejuicio contra la marca de Bel¨¦n Esteban, y en su momento ya me mostr¨¦ favorable a su gazpacho¡±, avisa el fara¨®n comidista Mikel L¨®pez Iturriaga. ¡°Sin embargo, el salmorejo me ha dejado m¨¢s fr¨ªo: el asalto al paladar a base de importantes cantidades de aceite, vinagre y sal sigue siendo marca de la casa, pero el uso del pan con la misma generosidad ha acabado creando un producto algo pastoso y no demasiado amable¡±, reconoce Mikel. ¡°Encima el aceite no es 100% de oliva, y se incluye una parte de girasol. Te lo puedes tomar sin grandes dramas, pero no ser¨ªa mi primera opci¨®n¡±. Puntuaci¨®n: 5,5. Precio: unos 3 euros el bote de un litro.

Salmorejo fresco de Hacendado

Tras horrorizarse con el gazpacho pasterizado de la marca blanca de Mercadona, L¨®pez Iturriaga se enfrenta al fresco. ¡°Si lo tomas despu¨¦s del otro, este te hace sentirte en un fresco patio cordob¨¦s lleno de tiestos y flores. En una cata m¨¢s reposada, de das cuenta de que tambi¨¦n es bastante pastoso, como si hubiera sido triturado en alg¨²n tipo de superturbina industrial, y que el sabor tampoco mata porque el vinagre y la sal se han comido con patatas al tomate. Pero al menos no te encuentras grandes defectos, y para una urgencia puede valer¡±. Puntuaci¨®n: 5,5. Precio: 3 euros el bote de un litro.

Salmorejo Premium de Don Sim¨®n

En el frontal del bote aparecen los nombres de Paco Roncero, Ram¨®n Freixa y Mario Sandoval y la palabra ¡°premium¡±, que siempre le da mucha enjundia a la cosa. Claro, ah¨ª uno se pregunta qu¨¦ necesidad hay de reunir a tant¨ªsimos cocineros de alto nivel para elaborar la receta de algo tan simple. Pero vayamos a lo importante: en cuanto al producto en s¨ª, est¨¢ algo acuoso para lo que entiendo como salmorejo, y el ¨¢cido se nota un poco, pero no es ese toque agradable de un buen vinagre. No est¨¢ malo, que conste, pero tiene un sabor algo plano y una textura que no se asemeja a los c¨¢nones tradicionales. La etiqueta impresiona m¨¢s, la verdad. Puntuaci¨®n: 6. Precio: alrededor de los 3 euros el litro.

Salmorejo fresco de Realfooding

Al verter esta crema de Realfooding, la marca creada por el famoso nutricionista Carlos R¨ªos, se aprecia que la textura es sedosa. Empezamos bien. El segundo punto positivo es que sabe a tomate y que tiene un matiz de vinagre bastante agradable. Pero no todo es tan bonito: al probarlo tambi¨¦n se le nota un toque muy raruno, imagino que de la harina de arroz que aparece en la lista de ingredientes. En general est¨¢ bueno, pero ese punto extra?o -no demasiado acentuado, debo decir- no lo hace redondo ni lo acerca a lo que entendemos por casero, que en definitiva es la aspiraci¨®n de todos los salmorejos industriales. Puntuaci¨®n: 6,5. Precio: sobre los 4 euros el bote de un litro.

Salmorejo fresco Ali?o Premium de Santa Teresa

¡°Imagino que el salmorejo fresco de Santa Teresa dejar¨¢ bastante picuetos a los puristas del plato, porque se aleja del canon cremoso/espeso tradicional y podr¨ªa pasar perfectamente por un gazpacho bebible¡±, asegura el visir comidista Mikel L¨®pez Iturriaga mientras me pide que lo espere en la llamada, que regresa en un minuto. ¡°Esto no significa que est¨¦ malo: hay cierta nobleza de ingredientes -aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez reserva- y se agradece una textura levemente r¨²stica que recuerda al preparado en versi¨®n casera¡±, alaba Mikel, que vuelve a la conversaci¨®n despu¨¦s de haberse liado a tortas con los puristas del plato. ¡°Lo ¨²nico que me molesta un poco es un liger¨ªsimo regusto final a tomate cocinado, pero en general me parece un producto muy correcto¡±. Puntuaci¨®n: 6,5. Precio: en torno a los 6 euros el litro.

Salmorejo fresco sin gluten Ca?a Nature

Nuestra compa?era M¨°nica Escudero estaba paseando por un Primaprix en busca de los premios favoritos de sus gatos cuando se top¨® con este salmorejo que no hab¨ªa visto nunca antes. ¡°Lo primero que me llam¨® la atenci¨®n fue que llevara harina de arroz en lugar de pan, algo poco can¨®nico pero muy agradecido si eres cel¨ªaco¡±, apunta. ¡°Tampoco llevaba vinagre, algo que en principio no me dio muy buena espina, porque a m¨ª el toque ¨¢cido me gusta aunque la receta can¨®nica no lleve¡±. Como se debe a este sacerdocio que es el periodismo, se lo llev¨® igualmente, y con ¨¦l una grata sorpresa: est¨¢ bueno. ¡°La harina de arroz aporta menos sabor que el pan, as¨ª que sabe a tomate rico y a buen aceite; adem¨¢s tiene una textura bastante ligera, de esos que casi te puedes tomar en vaso¡±. Se trata de un salmorejo fresco, tratado con el m¨¦todo de presi¨®n en fr¨ªo, as¨ª que no hay sabor met¨¢lico de fondo. ¡°Me ha parecido una buena opci¨®n incluso si no eres cel¨ªaco, y lo del vinagre se arregla f¨¢cil con unas gotas y un mene¨ªto: lo volver¨ªa a comprar¡±. Puntuaci¨®n: 7. Precio: desde 1,95 a 4,75 euros.

Salmorejo fresco de Garc¨ªa Mill¨¢n

Antes de realizar esta cata ya estaba abonado a los salmorejos sin pasteurizar que elabora la empresa sevillana Garc¨ªa Mill¨¢n, as¨ª que mi rese?a est¨¢ condicionada por las decenas de botes que me he pimplado. No obstante, intentar¨¦ hacer una descripci¨®n lo m¨¢s ecu¨¢nime posible: la textura es muy sedosa, se le nota el tomate y en general tiene un sabor muy equilibrado (en mi opini¨®n gana con un chorrito peque?o de vinagre de Jerez reserva, pero es que yo soy muy vinagrero). El temido aceite de girasol est¨¢ entre los ingredientes, aunque no se aprecia ni resulta tan invasivo como en otros que tambi¨¦n lo llevan. En resumen: no es un espect¨¢culo ni el mejor salmorejo envasado de la historia, pero es un buen producto industrial. Puntuaci¨®n: 7. Precio: sobre los 3,70 euros el litro.

Salmorejo fresco de Carrefour

Mikel L¨®pez Iturriaga dice haber vivido un fen¨®meno cuasi-paranormal con este salmorejo: evolucion¨® como los gremlins, pero al rev¨¦s. ¡°En la primera cata, reci¨¦n abierto, no se mostr¨® muy amable: aun siendo correcto, me cay¨® un poco mal por cierto regustillo agresivo del aceite, que casi hac¨ªa a rancio. Sin embargo, tras pasarse un par de d¨ªas recapacitando en la nevera, sus sabores parecieron entenderse y acab¨® convirti¨¦ndose en un salmorejo bastante potable, con un espesor medio ajustado y un buen balance de dulzor y acidez. A no ser que mi frigor¨ªfico sea la nueva Virgen de Lourdes, digo yo que la oxidaci¨®n por contacto con el aire le vino bien¡±. Puntuaci¨®n: 7. Precio: 2,99 el litro.

Salmorejo fresco de La Tomater¨ªa de Los Palacios

La localidad sevillana de Los Palacios y Villafranca es conocida por la calidad de sus tomates, as¨ª que un salmorejo elaborado all¨ª a priori debe estar bueno. Este en concreto tiene una textura grumosa, un poco espesa, y en efecto sabe a lo que uno desea: a tomate. Tiene un sabor muy equilibrado, con un punto de ajo que apenas se nota y otro de ¨¢cido bastante suave. Est¨¢ muy bueno, de verdad, pero tiene una peque?a pega: contiene un 6% de aceite de oliva refinado y solo un 1,7% de virgen extra, una proporci¨®n algo descompensada para un producto del nivel y precio de este. Puntuaci¨®n: 7. Precio: sobre los 3,50 euros el litro.

Salmorejo fresco Selecci¨®n de temporada de Alvalle

¡°Si a ra¨ªz de su otra creaci¨®n hemos pensado que Alvalle no sabe los ingredientes que lleva el salmorejo, con este nos damos cuenta de que est¨¢bamos equivocados: este contiene un 36% de tomate de pera, el siguiente ingrediente es tomate -sin porcentaje ni apellido- y despu¨¦s del agua encontramos un 7% de tomate kumato. Despu¨¦s tenemos un 5,3% de aceite de oliva virgen extra, pan, vinagre, sal y ajo¡±, desgrana M¨°nica Escudero, ya recuperada. ¡°Tiene una textura ligera y agradable, bastante m¨¢s ligera que la de un salmorejo al uso, pero est¨¢ rico y da ganas de comer m¨¢s. Para mi gusto mejora bastante con tres gotitas de vinagre de Jerez¡±, comenta. Y a?ade: ¡°Me resulta curioso que en los dos envases de la marca ponga que la raci¨®n habitual es de 180 gramos y que en un brick o botella hay cinco o seis. ?Lo decidir¨¢ el mismo psic¨®pata que asegura que en un paquete de 250 gramos de pasta fresca hay ¡®dos o tres raciones¡¯?¡±. Puntuaci¨®n: 7,5. Precio: en torno a los 3,65 euros el bote de 900 ml.

Salmorejo fresco sin pan de Majao

¡°El salmorejo sin pan de Majao puede sonar a marcianada, pero tiene sentido si buscas una versi¨®n m¨¢s ligera / bebible del cl¨¢sico cordob¨¦s o eres cel¨ªaco, sensible o al¨¦rgico al gluten¡±, ilustra el gerifalte comidista Mikel L¨®pez Iturriaga. ¡°?Parece un gazpacho sin pepino, cebolla y pimiento? Quiz¨¢. ?Sabe a tomate maduro, est¨¢ muy bien equilibrado de acidez, no abusa ni del aceitorro ni del ajo y tiene una fant¨¢stica textura sedosa? Tambi¨¦n¡±, dice L¨®pez Iturriaga sobre el salmorejo que ocupa el primer puesto de nuestra clasificaci¨®n. Doy fe de todo lo que comenta Mikel: est¨¢ riqu¨ªsimo. Puntuaci¨®n: 8,5. Precio: entre los 3 y los 3,90 euros el litro.

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