Men¨² semanal de El Comidista (30 de octubre a 5 de noviembre)
Calabaza asada, mantequilla tostada y almendra, br¨®coli con crema de frutos secos y panna cotta de casta?as: nuestro men¨² semanal est¨¢ para decirle ¡°ole, ole¡± sin parar
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Noviembre ya est¨¢ aqu¨ª y nosotros tambi¨¦n. Como cada domingo desde hace chorropocientos meses, nuestro men¨² semana vuelve a la carga con recetas elaboradas con fruta y verdura de temporada. Estamos en pleno oto?o, as¨ª que en los platos de esta edici¨®n tienen mucha presencia los boniatos, las coliflores, las setas, las mandarinas o las calabazas, entre otros ingredientes.
Lunes 30 de octubre
PRIMERO: CHIPS DE BONIATO AL HORNO
Posiblemente no salgan tan crujientes ni sabrosas como fritas, pero s¨ª m¨¢s ligeras, menos grasientas y, sobre todo, bastante m¨¢s c¨®modas y limpias de preparar.
SEGUNDO: POLLO AL BRANDY CON ROMERO
Un guiso mediterr¨¢neo y oto?al cuya clave reside en escoger el mejor pollo que puedas permitirte. Un buen sofrito, el brandy flambeado y un chute de arom¨¢tica har¨¢n el resto: prepara pan, que te har¨¢ falta.
POSTRE: VASOS DE TARTA DE QUESO Y MANDARINA
La clave de su ¨¦xito es la combinaci¨®n de sabores dulces con el punto salado del queso cremoso y del feta, m¨¢s el a?adido ¨¢cido de la mandarina. No empapuza, no empalaga, se hace en dos patadas y queda bonito.
Martes 31 de octubre
PRIMERO: CALABAZA ASADA, MANTEQUILLA TOSTADA Y ALMENDRA
Pocas cosas ofrecen tanta recompensa por poco esfuerzo como encender el horno y poner en ¨¦l una calabaza. Aqu¨ª la ali?amos con mantequilla ¡®noisette¡¯, almendras laminadas y un generoso toque de pimienta.
SEGUNDO: CACIO E PEPE
El ¡®cacio e pepe¡¯ es un cl¨¢sico de la cocina minimalista italiana. El chef Jos¨¦ Andr¨¦s la prepara -?sacrilegio!- en el microondas, y su versi¨®n -?sorpresa!- es un exitazo.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi est¨¢ de temporada y es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C. Ideal para hacerle frente al fr¨ªo.
Mi¨¦rcoles 1 de noviembre
PRIMERO: CARDO CON ALMENDRAS
Aqu¨ª tienes una receta sencilla pero muy sabrosa que se sirve con algunas variaciones en distintos puntos de la geograf¨ªa espa?ola.
SEGUNDO: COLIFLOR A LA IMPORTANCIA CON PATATAS FRITAS
No es una receta f¨¢cil ni r¨¢pida, pero es una buena forma de reconciliar a muchos con la coliflor. Lo importante es que la salsa est¨¦ trabada, sea gordita y tenga mucho sabor.
POSTRE: PANNA COTTA DE CASTA?AS
Esta panna cotta fue creada como homenaje a esa ¨¦poca del a?o y a esas buenas se?oras que pasan fr¨ªo para hacernos felices.
Jueves 2 de noviembre
PRIMERO: LA CREMA DE ZANAHORIA DEFINITIVA
La mejor crema de zanahoria que hemos probado usa la ciencia para sacar el m¨¢ximo sabor de esta hortaliza. Su autor nos explica el c¨®mo y el por qu¨¦ de esta receta, que no puede ser m¨¢s f¨¢cil.
SEGUNDO: ALMEJAS AL HORNO CON SETAS
Esta receta se prepara en un santiam¨¦n y funciona a las mil maravillas. Para ser la envidia de tus vecinos, solo necesitas hacerte con productos frescos y no pasarte con la cocci¨®n.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: CAQUI
Adem¨¢s del blandito ¨Cel de toda la vida¨C encontramos tambi¨¦n el saroni y el persimon, con una textura m¨¢s parecida a la de la manzana.
Viernes 3 de noviembre
PRIMERO: ENSALADA DE HINOJO, NARANJA Y ACEITUNAS NEGRAS
Una ensalada de origen siciliano que puedes preparar solo con los ingredientes que tiene en el nombre. O sofisticar un poco m¨¢s con un toque ¨¢cido en el ali?o, un poco de queso curado o anchoas.
SEGUNDO: SALMONETES RELLENOS DE HIERBAS
Un plato tan sencillo como sabroso: puro mediterr¨¢neo concentrado en unos peque?os pececillos rellenos.
POSTRE: BIZCOCHO MARMOLADO
El efecto visual de este bizcocho cl¨¢sico se consigue dando dos colores a la masa con el a?adido del cacao en polvo. La receta se puede convertir en tarta a?adiendo alguna cobertura.
S¨¢bado 4 de noviembre
PLATO PRINCIPAL: BR?COLI CON CREMA DE FRUTOS SECOS
En esta receta servimos los floretes de br¨®coli o bimi al vapor, sobre una crema preparada con las partes menos est¨¦ticas pero igual de sabrosas de la verdura.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Domingo 5 de noviembre
PLATO PRINCIPAL: PUR? DE BONIATO, SHIITAKE Y PANCETA
Una oda a la temporalidad oto?al que llena el plato de color y sabor: el boniato se viene arriba con las especias del Ras el Hanout, el shiitake le sube la potencia y cebolla dorada con panceta remata la jugada.
POSTRE: INTXAURSALSA O CREMA DE NUECES
La intxaursalsa (tambi¨¦n escrita intxaur-saltsa y con otras graf¨ªas eusk¨¦ricas de mucha consonante) es literalmente ¡°salsa de nueces¡±, una receta rural y vacaburra propia de eras en las que hab¨ªa que combatir el fr¨ªo a base de lorza corporal.
La bebida del finde
GL?GG, EL VINO CALIENTE SUECO ESPECIADO
Una bebida a base de vino al que se le da sabor con especias y frutas, perfecta para entrar en calor y aprovechar un vino que no ha resultado ser tan bueno como cre¨ªas.
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