Men¨² semanal de El Comidista (11 a 17 de diciembre)
Crema de br¨®coli y lentejas rojas, carrilleras de cerdo al vino y crostata de manzana y jengibre: nuestro men¨² semanal es un verdadero flipe para los cinco sentidos
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Ya se va terminando 2023. Estamos apurando el a?o y nosotros lo hacemos como mejor sabemos: con nuestro cl¨¢sico men¨² semanal, que como cada edici¨®n anterior viene hasta arriba de recetas sabros¨ªsimas. La f¨®rmula para conseguir ese festival para los cinco sentidos, ya la sab¨¦is: cocinar con fruta y verdura en su fecha ¨®ptima de consumo. Y echarle mucho cari?o a la hora de preparar los platos, eso tambi¨¦n.
Lunes 11 de diciembre
PRIMERO: SOPA DE HUEVO Y QUESO
Tiene el mismo nombre que uno de los helados m¨¢s famosos del mundo, que se inspir¨® en esta sencilla y reconfortante sopa. Es ideal para hacer las paces con el fr¨ªo aunque no vivas en B¨¦rgamo.
SEGUNDO: POLLO MORUNO CON D?TILES
Si quieres que alg¨²n plato te recuerde a la cocina marroqu¨ª, usa ¡®ras el hanut¡¯. Esta mezcla de especias, cuyo nombre significa ¡°lo mejor de la tienda¡±, nos sirve para alegrar unos contramuslos de pollo con d¨¢tiles y boniato.
POSTRE: PASTEL DE PANETTONE
El proceso de esta clase de pasteles es tan simple como reconfortante: se empapan los bollos troceados en una mezcla de leche, nata, huevo y az¨²car, se hornean un ratito y listo. A partir de ah¨ª, se pueden introducir m¨²ltiples variantes: fruta, cacao, vainilla, especias...
Martes 12 de diciembre
PRIMERO: ENSALADA DE R?CULA, CAQUI Y BURRATA
Uno de los protagonistas de esta ensalada es el saroni o persimon, dos de los nombres que se le suele dar al caqui de pulpa dura al que se le quita la astringencia en una atm¨®sfera con una alta concentraci¨®n de etileno.
SEGUNDO: RAG? DE SETAS
Las shiitake y los portobello o las setas ostras le aportan un sabor umami incluso m¨¢s potente que en la receta tradicional, que se elabora con carne. No es r¨¢pida de elaborar, pero el resultado tiene aplicaciones infinitas y merece mucho la pena.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi nacional est¨¢ de temporada, es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C, se come a cucharadas y est¨¢ riqu¨ªsimo, ?qu¨¦ m¨¢s motivos necesitas para convertirlo en tu postre?
Mi¨¦rcoles 13 de diciembre
PRIMERO: CREMA DE BR?COLI Y LENTEJAS ROJAS
La legumbre m¨¢s r¨¢pida de cocinar y una buena cantidad de verdura de temporada son la base de una crema que puede tomarse caliente, fr¨ªa o a temperatura ambiente. El quark y los picatostes le ponen la guinda.
SEGUNDO: ¡®CHEESECAKE¡¯ DE PUERROS
Esta tarta de queso con puerros que te proponemos es nuestra forma de decirte que vale, que s¨ª, que nos unimos a la fiebre del ¡®cheesecake¡¯. Y que aportamos, adem¨¢s, nuestra propia receta.
POSTRE: BIZCOCHO DE LIM?N Y ACEITE DE OLIVA
Lo advertimos: lleva mucho aceite de oliva virgen extra, responsable de la jugosidad de la miga y de parte de su sabor. Y s¨ª, es tan f¨¢cil de hacer como cualquier otro bizcocho
Jueves 14 de diciembre
PRIMERO: BRANDADA DE BACALAO
La brandada de bacalao, para el indocumentado que no la conozca -s¨ª, ya estamos faltando gratuitamente-, es una suculenta emulsi¨®n de toneladas de aceite de oliva en la gelatina del bacalao, aromatizada (o no) con ajo y suavizada o no con leche.
SEGUNDO: MAPO TOFU (TOFU PICANTE)
La receta m¨¢s popular de la provincia china de Sichuan tiene un sabor tan picante y profundo que se debe rebajar con arroz. Tambi¨¦n puede cambiar la opini¨®n de los que piensan que el tofu no sabe a nada.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: CAQUI
Adem¨¢s del blandito ¨Cel de toda la vida¨C encontramos tambi¨¦n el saroni y el persimon, con una textura m¨¢s parecida a la de la manzana.
Viernes 15 de diciembre
PRIMERO: ENSALADA DE ESCAROLA, CHIRIV?A Y REMOLACHA
Queso azul, bulbos de temporada, c¨ªtricos y escarola, unidos y dispuestos a ense?arte qui¨¦n manda en el mundo de las ensaladas. Tiene pinta de estar a¨²n mejor acompa?ada de pan de centeno ligeramente tostado.
SEGUNDO: POLENTA CON LIM?N Y R?CULA
Es un plato contundente, desde luego, pero con los ingredientes adecuados, servido a la temperatura id¨®nea y, sobre todo, con las cantidades exactas, puede ser una receta para requetechuparse los dedos.
POSTRE: SOPA DE QUESO CON NARANJA Y AVELLANAS
El frescor de los c¨ªtricos y el punto salado del queso de cabra redondean un postre que parece muy finolis, pero que se hace con la gorra.
S¨¢bado 16 de diciembre
PLATO PRINCIPAL: LOMBARDA ASADA CON MOJO DE CILANTRO Y TOMATES SECOS
Si buscas una alternativa a la cl¨¢sica lombarda guisada con pasas y pi?ones, prueba a hornearla hasta que est¨¢ tierna pero no blandurria, dorarla en la sart¨¦n y finalmente ali?arla con un mojo fresco y sabroso.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Domingo 17 de diciembre
PLATO PRINCIPAL: CARRILLERAS DE CERDO AL VINO
Es un plato bastante sobreexplotado, pero una receta nos ha devuelto las ganas de tomarlo. Descubre las carrilleras al horno del Set Culleres y regod¨¦ate con su salsa agridulce de vino.
POSTRE: CROSTATA DE MANZANA Y JENGIBRE
El secreto de esta tarta de origen italiano est¨¢ en la ¡°pasta frolla¡±, una masa quebrada que debe quedar jugosa y no demasiado crujiente. Para el relleno, mermelada de albaricoque y manzanas rojas.
La bebida del finde
Te contamos lo imprescindible sobre el t¨¦ de moda y recomendamos algunos sitios donde tomarlo.
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