Cinco recetas de aperitivos f¨¢ciles en freidora de aire

La freidora de aire entr¨® en la vida y la cocina de Pamela Rodr¨ªguez; autora del blog Uno de dos, por motivos laborales -una marca le pidi¨® que desarrollara su recetario- y se qued¨® para siempre en ella por derecho propio. Esta fruct¨ªfera relaci¨®n ha dado como resultado muchas alegr¨ªas gastron¨®micas y la publicaci¨®n de Mis recetas con freidora de aire (Larousse 2023), que sale a la venta ma?ana (es su tercer libro en la editorial despu¨¦s de Postres y otras dulcer¨ªas y Postres supersimples).

En este volumen encontraremos 75 recetas clasificadas en b¨¢sicos, entrantes y de picoteo -de las que nos han prestado cinco para publicar-, vegetales, carnes, pescados, postres, panes, pizzas y bollos, explicadas de forma tan sencilla que tienes que ser un zote para no entenderlas y con trucos e ideas para hacer variaciones sobre una misma preparaci¨®n. Todas incluyen los tiempos de cocci¨®n con la freidora de aire normal y con la Dual Blaze, unos aparatos con resistencia arriba y abajo que est¨¢n causando furor en la comunidad airfryeril. Ninguna lleva m¨¢s de 30 minutos -muchas, directamente menos de diez-, las preparaciones previas son facil¨ªsimas y los ingredientes muy accesibles.

A Pamela le gusta especialmente c¨®mo quedan en este electrodom¨¦stico las carnes y los pescados: ¡°Una vez que en tu m¨¢quina descubres los tiempos y puntos que te gustan, quedan espectaculares. El pollo creo que es lo que mejor sale y m¨¢s me ha sorprendido, queda jugoso y con la piel super crujiente, como en una sart¨¦n o incluso mejor. Es incre¨ªble¡±. Eso s¨ª, para que la piel quede bien crunchi no debe estar muy h¨²meda o haber estado la carne congelada, o tendr¨¢ demasiada agua y se notar¨¢ la diferencia en el tostado. ?Cu¨¢l es la ventaja respecto a la sart¨¦n, entonces? B¨¢sicamente, que no tienes que estar encima vigilando, subiendo y bajando fuegos y usando un pa?o de cocina liado en el brazo como sistema de seguridad antisalpicaduras cada vez que quieres darle la vuelta o comprobar el punto de cocci¨®n.

A pesar de llamarse freidora de aire no deja de ser un horno de convecci¨®n con circulaci¨®n de aire, por lo que sirve para cualquier receta que quede bien en el horno. Lo m¨¢s peliagudo es lo que tradicionalmente preparar¨ªamos frito o empanado. ¡°En estos casos hay que jugar con harinas o preparados para rebozar y no olvidarse de rociar bien con aceite, si no es imposible conseguir un dorado 'bonito¡±, apunta la autora. Se refiere a fritos o empanados hechos en casa: "Los precocinados y congelados salen bien solo con rociarlos de aceite¡±.

Un punto importante, ya que en el libro pretende mostrar que puedes cocinar con la m¨¢quina sin tirar de estos productos, sino de alimentos frescos y de temporada (que son los que te ayudar¨¢n a llevar una dieta saludable, y no la m¨¢quina en s¨ª). ¡°Si la base es hacer carbohidratos cada d¨ªa, y el resto de alimentos no acompa?an a una dieta saludable, no conseguir¨¢s nada diferente por cocinarlo en la freidora de aire¡±, advierte Pamela. ¡°El aceite utilizado es mucho menor, por lo que por esta parte sigue siendo una opci¨®n m¨¢s sana, pero no para tomar fritos cada d¨ªa¡±.

Si este art¨ªculo era el ¨²ltimo empujoncito que necesitabas para hacerte con una, pero no sabes cu¨¢l escoger, Rodr¨ªguez tambi¨¦n puede ayudarte con eso. ¡°¡±Hay tres aspectos fundamentales a la hora de elegir una freidora: la potencia, el tama?o y la forma. En una freidora lo ideal es que tenga entre 1500W-1700W para que no resulte lenta, aumenten los tiempos de cocci¨®n y obtengamos buenos dorados y crujientes¡±. Por otro lado el tama?o o capacidad; cuanto mayor sea mejor, para que los alimentos no est¨¦n amontonados: aunque las marcas tienden a recomendar menos, a nuestra experta le parece ideal una de cinco litros para dos o tres personas.

¡°Por ¨²ltimo, la forma: si es cuadrada, en la cesta podr¨¢s utilizar moldes de todo tipo y el espacio se aprovecha m¨¢s y mejor; si es redonda, te restringe m¨¢s¡±. Todos estos temas -y muchos otros, como los accesorios recomendados, gu¨ªas b¨¢sicas de cocci¨®n o consejos de limpieza y mantenimiento- est¨¢n mucho m¨¢s desarrollados en la introducci¨®n del libro: ahora, vamos a por las recetas.

BERENJENAS ESTILO PIZZA

Una forma muy rica y r¨¢pida de tomar berenjena. Los ingredientes que propone simulan el sabor de una pizza b¨¢sica, pero puedes a?adir los toppings que m¨¢s te gusten: en la receta no se indican cantidades exactas para ellos, porque dependen del tama?o de las rodajas de berenjena y del gusto personal. Tambi¨¦n quedan genial con base de calabac¨ªn.

Ingredientes

Para 2 personas

• 12 tomates cherry
• 2 berenjenas medianas
• Sal
• Aceite de oliva en espray
• Salsa de tomate
• Or¨¦gano
• Mozzarella rallada
• Albahaca fresca

Preparaci¨®n

1. Lavar los tomates y cortarlos en tres rodajas no muy finas. Reservar.
2. Lavar y secar las berenjenas, y desechar el ped¨²nculo. Cortar cada una en rodajas de algo menos de un cent¨ªmetro de grosor. Colocarlas en la cesta de la freidora, salar y rociar con aceite en espray por ambas caras. Programar la freidora a 180 ¡ãC durante 10 minutos. A mitad del tiempo de cocci¨®n, dar la vuelta a las rodajas y terminar de cocinarlas. Vigilar la cocci¨®n; estar¨¢n listas cuando al pincharlas con un tenedor est¨¦n tiernas.
3. Retirar la cesta con cuidado y colocar sobre un salvamanteles. Distribuir los ingredientes sobre cada rodaja de berenjena al gusto (con cuidado para no quemarse).
4. Cubrir la base con salsa de tomate, un poco de or¨¦gano, mozzarella, rodajas de tomates cherry y m¨¢s mozzarella. Colocar de nuevo la cesta en la freidora y programar a 200 ¡ãC durante cinco minutos. Vigilar el tiempo, ya que en este ¨²ltimo paso solo queremos calentar y ?gratinar? los toppings.
5. Retirar a un plato con la ayuda de una esp¨¢tula, decorar con albahaca fresca y servir.

Dual Blaze: Veggie 180 ¡ãC 10 minutos / Broil 205 ¡ãC 5 minutos

ALITAS DE POLLO

Uno de los platos que quedan m¨¢s ricos en las freidoras de aire son las alitas de pollo. Si adem¨¢s preparas una deliciosa salsa casera para acompa?arlas, tienes un plato redondo. Para que las alitas queden supercrujientes y bien doradas, no las congeles; coc¨ªnalas frescas el mismo d¨ªa que las compres.

Ingredientes

Para 2 personas

Para las alitas

• 8?alitas de pollo
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil, cebollino¡­?para decorar

Para la salsa k¨¦tchup

• 250 g de salsa de tomate (con cebolla, pimiento, ajo)
• 25 g de az¨²car moreno
• Sal
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de clavo molido
• Una pizca de canela molida
• Una pizca de cayena molida

Preparaci¨®n

1. Empezar preparando el k¨¦tchup (es una versi¨®n r¨¢pida, ya que se parte de una base de salsa de tomate que ya est¨¦ lista). Si la salsa de tomate contiene mucha agua, ponerla al fuego durante 30 minutos para que reduzca. Triturarla muy bien hasta conseguir una salsa muy fina, como la comercial. Ponerla de nuevo en la cazuela y agregar el resto de ingredientes, remover y cocinar a fuego lento durante 30 minutos m¨¢s. Probar y rectificar de sal, az¨²car o especias, si fuese necesario, y dejar enfriar antes de pasarla a unos tarros o servirla.
2. Limpiar las alitas de restos de plumas o nervios. Separar cada una en dos partes por la uni¨®n del hueso, y retirar las puntas, si se quiere.
3. Salpimentar y colocar en la bandeja de la freidora con la piel hacia abajo. Programar a 190 ¡ãC durante 20 minutos. A los 10 minutos dales la vuelta, con la piel hacia arriba, y dejar que termine el programa (se pueden pincelar con un poco de la salsa).
4. Cuando est¨¦n listas, servir con el resto de la salsa.

Dual blaze: Chicken 200 ¡ãC 25 minutos

BOQUERONES O ANCHOAS

Uno de los placeres del verano es tomarse unas anchoas asadas con una cerveza bien fresquita: ahora puedes prepararlas en casa sin olores, con el m¨ªnimo gasto de aceite y en pocos minutos. Tanto la harina de garbanzo como las harinas especiales para fritos o rebozados sin huevo son las ideales para preparar pescado frito en la freidora de aire.

Ingredientes

Para 2 personas

• 500 g de anchoas o boquerones frescos
• Harina de garbanzo o especial fritos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Lim¨®n
• Perejil

Preparaci¨®n

1. Eviscerar las anchoas y dejar la cabeza. Si quieres presentarlas abiertas, retirar tambi¨¦n la espina y la cabeza. De ambas formas quedan muy bien, tan solo var¨ªa el tiempo de cocci¨®n.
2. Salarlas, pasarlas por harina de garbanzo, sacudir el exceso y colocarlas en la cesta de la freidora. Pulverizarlas con un poco de aceite y programar a 200 ¡ãC durante cuatro minutos.
3. Retirarlas con cuidado a una fuente de servir y decorar con lim¨®n y perejil picado. Llevar a la mesa calientes.
4. Si se quieren preparar las anchoas abiertas, seguir el mismo procedimiento, pero con la mitad de tiempo. Vigilar bien para que no se pasen y queden secas.

Dual Blaze: Seafood 205 ¡ãC 8 minutos

STROMBOLI

El stromboli es una especie de pizza o calzone, pero enrollada, lo que lo hace ideal para tomarlo como aperitivo. El relleno es totalmente opcional, as¨ª que usa tus ingredientes preferidos. Tambi¨¦n puedes preparar t¨² mismo la masa de pizza.

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 l¨¢mina refrigerada rectangular de masa de pizza
• 1 cucharadita de perejil picado fresco
• 30 g de mantequilla fundida
• Un diente de ajo picado
• 100 g de jam¨®n cocido
• 100 g de pepperoni
• Mozzarella rallada
• Huevo batido para pincelar
• K¨¦tchup para acompa?ar

Preparaci¨®n

1. Estirar la masa con cuidado sobre la superficie de trabajo. Pincelar con la mezcla de mantequilla fundida, ajo y perejil, dejando los bordes intactos para poder sellar bien la masa.
2. Colocar encima el jam¨®n cocido y el pepperoni, y cubrir con mozzarella rallada al gusto.
3. Enrollar la masa sobre s¨ª misma, formando un rulo y dejando el cierre en la base. Doblar los extremos hacia abajo, de manera que obtengas una especie de paquetito cerrado.
4. Practicar unos cortes a la masa para que pueda salir el vapor y no aumente de volumen durante la cocci¨®n. Pincelar con huevo batido y colocar en la cesta de la freidora de forma oblicua para que quepa bien (como en la imagen).
5. Programar la m¨¢quina a 160 ¡ãC durante unos 30 minutos. Vigilar el stromboli a partir de los 20 minutos para que no se queme.
6. Una vez listo, sacarlo con cuidado de no quemarse y colocar en una rejilla. Dejar que repose cinco minutos antes de cortarlo en rodajas y servir acompa?ado de k¨¦tchup.

Dual Blaze: Bake 160 ¡ãC 30 minutos.

NUGGETS CASEROS

Si te gustan los nuggets, esta es tu receta. Quedan muy ricos, pero si alguno de los ingredientes no te gusta, supr¨ªmelo o sustituye el aderezo al gusto: Para que queden bien dorados y crujientes, s¨¦ generoso con el aceite en espray.

Ingredientes

Para 2 personas

• 500 g de pechuga de pollo
• Sal
• Pimienta negra
• 75 g de harina de trigo
• 1 cucharada de parmesano en polvo
• ? cucharada de ajo en polvo
• Una pizca de pimienta de cayena molida
• Huevo batido
• Panko
• Aceite de oliva en espray
• Perejil fresco picado
• K¨¦tchup
• Mayonesa de ajo

Preparaci¨®n

1. Limpiar la pechuga de grasa y nervios, y cortarla en trozos de unos cinco cent¨ªmetros. Salpimentar al gusto y reservar.
2. Mezclar la harina, el queso, el ajo y la cayena en un bol. En otro recipiente, poner el huevo batido, y, en otro, el panko.
3. Pasar cada trozo de pechuga por harina, huevo y panko, presionando bien para que se adhiera. Repetir hasta terminar de rebozar toda la carne.
4. Engrasar la cesta de la freidora con aceite en espray y colocar los nuggets unos al lado de otros, sin amontonarlos. Rociar generosamente con aceite en espray y programar la m¨¢quina a 180 ¡ãC durante 15 minutos. Durante los ¨²ltimos cinco minutos, subir la temperatura a 200 ¡ãC hasta que los nuggets se doren al gusto.
5. Retirar con unas pinzas a una fuente de servir, espolvorear con perejil picado y acompa?ar con k¨¦tchup y mayonesa de ajo (opcional).

Dual Blaze: Air Fry 180 ¡ãC 10 minutos/ Steak 205 ¡ãC 8 minutos