Qu¨¦ son las ¡®casseroles¡¯ y tres recetas para ponerlas en pr¨¢ctica
Toman el nombre del recipiente en el que se preparan, incluyen verduras, carbohidratos y algo de prote¨ªna, y son perfectas para reciclar sobras: bienvenidos al infinito mundo de las ¡®casseroles¡¯
La b¨²squeda de la practicidad en la cocina no nos pertenece solo a los Homo smartphone. En Estados Unidos, all¨¢ por los a?os cincuenta, alcanzaron su m¨¢xima popularidad las casseroles, exponentes de la cocina sencilla que permit¨ªa alimentar a una familia a bajo coste y con poco esfuerzo. Aunque explicar a ciencia cierta qu¨¦ es una casserole resulta complicado, podr¨ªamos decir que son platos salados o dulces, principales o guarniciones, que consisten en una mezcla de distintos ingredientes que se cocinan al horno en una fuente de bordes altos.
Si bien el t¨¦rmino proviene del franc¨¦s, es dif¨ªcil descifrar cu¨¢l es su origen real, ya que se trata de una categor¨ªa de recetas que toma su nombre del recipiente en el que se prepara ¡ªcomo ocurre con la paella¡ª, m¨¢s que de un plato o elaboraci¨®n con unos ingredientes y pasos a seguir estrictos que haya inventado una persona con nombre y apellido. Es muy probable que hayas hecho una casserole sin saberlo alguna vez.
El origen
Lo que s¨ª se sabe es que en Estados Unidos las casseroles fueron un sustento asequible durante las depresiones de las d¨¦cadas de 1890 y 1930, ya que los vegetales y carbohidratos ayudaban a hacer un plato m¨¢s sustancioso a partir de una peque?a porci¨®n de carne o pescado. Fue m¨¢s tarde, sobre la d¨¦cada de los cincuenta, cuando ¡°el uso generalizado de utensilios de cocina aptos para horno y de alimentos enlatados hizo que las casseroles fueran una forma sencilla, r¨¢pida y econ¨®mica de alimentar a toda la familia¡±, como bien se relata en el art¨ªculo Casseroles - Platos principales para baby boomers en los 50, estos platos cl¨¢sicos americanos son f¨¢ciles de preparar, baratos y nutritivos de 1989 de Los Angeles Times. Marcas como Pyrex, Heinz, Campbell o Hunt¡¯s promocionaban sus productos ofreciendo recetas e ideas sencillas para prepararlas.
Muchas casseroles se acabaron convirtiendo en cl¨¢sicos y hoy se preparan especialmente en fechas como Acci¨®n de Gracias o Navidad: la Tetrazzini, con espaguetis y una salsa cremosa con champi?ones que suele prepararse con las sobras de pavo o pollo asado; el Tater Tots Hotdish, preparado con carne, vegetales, salsa y tater tots (un tipo de fritura de patatas); la sweet potato casserole, de pur¨¦ de boniato con nueces pecanas y marshmallows (peque?as nubes); la green bean casserole, de jud¨ªas verdes, setas y abundante cebolla frita; o la corn casserole, de ma¨ªz fresco, harina de ma¨ªz, queso, nata y mantequilla, entre tantas otras.
Los ingredientes y el m¨¦todo
Si nos centramos en los ingredientes de las casseroles podemos ver que las combinaciones son infinitas pero, en su mayor¨ªa, cuando se trata de platos principales, suelen combinar estos: prote¨ªna como carne, pescado o legumbres, vegetales, carbohidratos ¡ªpasta, patata o arroz¡ª, queso u otro elemento como pan rallado para que se gratine la superficie, y salsa u otro ingrediente l¨ªquido o cremoso para evitar que el resultado sea muy seco.
En cuanto en su m¨¦todo de elaboraci¨®n, independientemente de los ingredientes que utilices en tu casserole, es importante que tengas en cuenta los tiempos de cocci¨®n: si vas a utilizar pasta o vegetales, por ejemplo, hi¨¦rvelos hasta que est¨¦n un paso antes de al dente ya que en el horno seguir¨¢n cocin¨¢ndose; si vas a emplear carne o pescado, aplica la misma norma para que el resultado sea jugoso.
Un ¨²ltimo apunte antes de pasar a las recetas: cabe destacar que las casseroles llegaron a su momento cumbre por no requerir m¨¢s esfuerzo que ensamblar diferentes ingredientes y llevarlos al horno, algo que es factible si gran parte de lo que se utiliza ya viene cocido y sale de una lata o un bote (como espaguetis cocidos en salsa, sopas y otros ultraprocesados). Pero hoy sabemos bien que no todo plato preparado es oro, y que a veces vale m¨¢s hacer un peque?o esfuerzo para comer mejor que ahorrarnos esos 20 minutos que luego perderemos viendo reels en Instagram.
Las recetas
COMO GUARNICI?N: CASSEROLE DE JUD?AS VERDES
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Saltear champi?ones
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de jud¨ªas verdes redondas frescas o congeladas
- 200 g de champi?ones Portobello
- 40 g de mantequilla + extra para gratinar
- 2 dientes de ajo
- 25 g de harina de trigo
- 200 ml de caldo de pollo o verdura
- 50 g de pan rallado
- 1 cucharada de cebolla frita
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Calentar el horno a 180 ºC.
Lavar y retirar los cabos más duros de las judías. Cortarlas en trozos de dos centímetros de largo. Escaldarlas en agua hirviendo con sal durante tres minutos y pasarlas a un bol de agua fría con hielo. Escurrir y reservar.
En una sartén derretir la mantequilla. Dorar los champiñones limpios y cortados en cuartos y salpimentar. Añadir el ajo picado fino y dorar ligeramente.
Agregar la harina a la sartén y cocinar a fuego medio-suave hasta que huela a tostado -hacer un roux- y no se vea harina seca. Añadir poco a poco el caldo sin dejar de remover. Salpimentar.
Añadir las judías verdes a la salsa y mezclar. Verter en una fuente para horno.
Mezclar el pan rallado con la cebolla frita y una pizca de sal y pimienta. Espolvorear las judías con salsa con la mezcla. Agregar trocitos pequeños de mantequilla distribuidos por la superficie. Hornear durante 15 minutos o hasta que esté dorado.
COMO PLATO PRINCIPAL: CASSEROLE DE BR?COLI, POLLO Y PATATAS
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Tener sobras de pollo
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 pechuga de pollo (cocida, al vapor, asada¡)
- 4 patatas
- 1 br¨®coli
- ? cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 250 ml de nata para cocinar
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Queso emmental rallado al gusto
Instrucciones
Calentar el horno a 180 ºC.
Pelar y cortar las patatas en cubos (de dos por dos centímetros aproximadamente). Cocer en agua con sal. Transcurridos 10 minutos añadir los floretes del brócoli. Cocer durante cinco minutos más, escurrir y colocar en una fuente para horno.
Desmechar la pechuga de pollo y reservar.
En una olla con aceite de oliva dorar la cebolla cortada a pluma y el diente de ajo picado. Una vez la cebolla esté translúcida, añadir el pollo y la nata. Salpimentar y condimentar con la mostaza y nuez moscada al gusto.
Verter sobre la patata y el brócoli. Espolvorear con el queso emmental rallado y hornear hasta que esté gratinado.
COMO POSTRE: CASSEROLE DE TOSTADA FRANCESA CON FRUTOS ROJOS
Dificultad: La de esperar a que repose 12 horas (pero el trabajo lo hace la nevera)
Ingredientes
Para 6 personas
- 400 g de pan (preferiblemente de hogaza)
- 4 huevos
- 350 ml de leche entera
- 60 g de az¨²car moreno + 1 cucharada extra
- 1 cucharadita de canela en polvo
- La ralladura de ? lim¨®n
- 100 g de frutos rojos frescos o congelados (moras, ar¨¢ndanos, frambuesas¡)
- Mantequilla para el molde
Instrucciones
Engrasar una fuente para horno de 30 x 20 centímetros aproximadamente con mantequilla.
Romper el pan con las manos en trozos grandes y colocarlo en la fuente. Distribuir los frutos rojos entre los trozos de pan.
En un bol, batir bien los huevos con la leche, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Verter con suavidad encima del pan y los frutos rojos. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.
Retirar de la nevera, espolvorear con una cucharada de azúcar moreno y hornear a 180º C hasta que esté cuajado y dorado.
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