Fideos udon ¡®cacio e pepe¡¯ con yema curada y lim¨®n
Este cl¨¢sico y sencillo plato de pasta gana untuosidad y cremosidad con el a?adido de una yema curada, y los fideos gruesos le aportan una mordida muy agradable
?ltimamente, que estoy hasta arriba de trabajo, noto c¨®mo se hace m¨¢s y m¨¢s dif¨ªcil cocinar platos con ingredientes variados y t¨¦cnicas diferentes. Adem¨¢s, no puede ser cualquier cosa r¨¢pida de preparar, porque hace fr¨ªo y el cuerpo pide lo que pide. Si a esto le a?ades que cuanto m¨¢s ocupado est¨¢s, m¨¢s caprichoso -y pensando ¡°me lo merezco¡±-, m¨¢s se complica la cosa. Por eso lo que me gusta hacer estos d¨ªas es revisitar recetas sencillas, de pocos ingredientes y r¨¢pida cocci¨®n, e intentar darle un giro para que puedan sorprender un poco y acallar el gusanillo del capricho. Es el caso del cacio e pepe, que no es m¨¢s que pasta italiana con queso y pimienta.
Para realizar esta versi¨®n actualizada vamos a cambiar algo las texturas: en lugar de una pasta al huevo vamos a usar udon, que son el¨¢sticos, tiernos y requieren una cocci¨®n rapid¨ªsima. Lo que m¨¢s tiempo nos llevar¨¢ aqu¨ª es la yema curada, ya que hacen falta un m¨ªnimo de dos horas para que coja algo de forma, pero por suerte podemos dejarla de un d¨ªa para otro (y estar¨¢ incluso m¨¢s buena). Para aportarle un poco de acidez y frescor la piel del lim¨®n ser¨¢ un ingrediente esencial.
Lo m¨¢s importante ser¨¢n el queso y la pimienta que usemos, idealmente parmesano de bloque rallado por nosotros mismos y la mejor pimienta que puedas encontrar. Si tienes diferentes tipos, mejor a¨²n: yo us¨¦ una combinaci¨®n de pimienta negra de Kampot, pimienta larga de Java y pimienta blanca de Penja. Evidentemente no tienen que ser las mismas y pod¨¦is reducirlo a un tipo de pimienta, pero tened en cuenta que es un sabor y aroma fundamental en este plato, as¨ª que cuanta m¨¢s calidad tenga, mejor. Vamos a ello.
Tiempo: 130 minutos
Dificultad: No a?adirle alg¨²n ingrediente de m¨¢s porque parece poca cosa
Ingredientes
Para 2 personas
Para la yema curada
- 2 yemas de huevo fresco
- 1 cucharadita rasa de sal fina
- 1 cucharadita rasa de az¨²car blanco
- 250 ml de salsa de soja
- Agua hasta que cubra las yemas
Adem¨¢s
- 400 g de fideos udon
- 150 g de parmesano, grana padano o pecorino rallado a mano (se puede combinar)
- La ralladura de un lim¨®n
- 18 granos de pimienta negra de buena calidad
- 8 granos de pimienta blanca
- Sal al gusto
Instrucciones
En un recipiente pequeño mezclar la sal, el azúcar, la salsa de soja y el agua hasta que se disuelvan. Separar las yemas de las claras y sumergirlas con cuidado. Marinar un mínimo de dos horas en el frigorífico, hasta 24 horas.
Rallar el queso en un cuenco grande y añadir la mitad de la ralladura del limón.
Tostar los granos de pimienta en una sartén sin aceite y triturarlos dejando trozos de tamaño irregular (reservando un pellizco para emplatar). Volver a añadirlos a la sartén teniendo el agua preparada para cocinar los udon en una olla pequeña.
Encender la sartén de la pimienta de nuevo a fuego medio-alto y cocinar los udon en agua salada durante 30 segundos. Añadir un cazo del agua de la cocción de los udon a la sartén y otro al cuenco de la mezcla de quesos. Remover bien.
Añadir los udon a la sartén junto a la mezcla de agua y queso. Remover bien y corregir de sal. Si es necesario, añadir más agua de la cocción de los udon.
Emplatar con la otra mitad de la ralladura de limón, las yemas curadas encima y la pimienta reservada.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.
Sobre la firma
