Lim¨®n serrano, el desayuno salmantino que combina c¨ªtricos, huevo y chacinas
La receta es originaria de la sierra de Francia y B¨¦jar, y con ella los jud¨ªos demostraban su conversi¨®n al cristianismo comiendo cerdo en diferentes versiones, con naranja y lim¨®n como base
Naranjas, limones, huevos y chorizo en un mismo plato, y adem¨¢s para desayunar. ?Nos hemos puesto excesivamente creativos volviendo de fiesta, o les hemos dicho a los ingleses ¡°suj¨¦tame la Mahou, que podemos meternos m¨¢s cosas que vosotros de buena ma?ana¡±? Ni una cosa ni la otra: el lim¨®n serrano es un desayuno original de las sierras salmantinas de Francia y B¨¦jar. Su consumo est¨¢ asociado a Carnaval y Semana Santa, y su peculiar combinaci¨®n de ingredientes viene de su origen judeoconverso, una comunidad que tras convertirse al cristianismo en la Edad Media -con un peque?o empujoncito por parte de la Inquisici¨®n y las matanzas ordenadas por los Reyes Cat¨®licos- se dedic¨® a criar y comer cerdos como muestra de que hab¨ªan abrazado la nueva religi¨®n mientras segu¨ªan practicando el juda¨ªsmo en secreto (por eso se les conoc¨ªa popularmente como ¡°marranos¡±).
Como en todas las recetas tradicionales, no hay un consenso sobre la manera de prepararlo, sino tantas opciones como familias en las que se cocina. La primera diferencia: el huevo puede ir frito -igual que el chorizo- o cocido, y el chorizo tambi¨¦n se puede poner crudo. Tambi¨¦n hay la opci¨®n de incorporar ajo crudo a la vinagreta, y otras recetas lo ponen en el aceite de fre¨ªr los huevos y una vez frito lo machacan para a?adirlo al ali?o.
Despu¨¦s de probar varias versiones -no a la hora del desayuno, ya pod¨¦is fustigar por mi falta de rigor pero prefiero empezar el d¨ªa con mezclas un poco m¨¢s contenidas-, me quedo con la de Jose Andr¨¦s en RTVE cocina con ligeras variaciones: sin pamplinas y con el huevo un poco m¨¢s cocido. Hay quien tambi¨¦n le pone at¨²n, bonito, anchoas u otros pescados en conserva; en aceite o en escabeche: despu¨¦s de probarlo una vez con pescado -doy fe de que no habr¨¢ una segunda- puedo asegurar que con el combo de chorizo, lim¨®n, naranja y huevo ya hay suficiente sabor.
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: La de que no te explote la cabeza con la combinaci¨®n de c¨ªtricos, chorizo y huevo
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 naranjas
- 2 limones
- 2 huevos
- 1 trozo de chorizo de unos 60 gramos
- 80 g de jam¨®n ib¨¦rico en lonchas finas
- Un chorrito de vino tinto (o vinagre de vino)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
Sacar el jamón y el chorizo de la nevera para que se atemperen.
Cocer los huevos siete minutos en agua hirviendo a fuego suave. Cortar la cocción en agua fría y pelarlos.
Pelar el chorizo y cortarlo a daditos. Si se quiere, pasarlo unos segundos por la sartén o el microondas para que sude un poco.
Pelar los limones y las naranjas a lo vivo, sacar los gajos y disponerlos sobre un plato.
Preparar una vinagreta con el vino o vinagre, aceite de oliva al gusto y un poco de sal (el jamón y el chorizo ya le aportarán la suya).
Poner los huevos troceados y el chorizo sobre los cítricos. Aliñar con la vinagreta y rematar con el jamón.
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