Jam¨®n con chorreras, una instituci¨®n de las tapas de Zaragoza
Lo habitual es tomar este aperitivo de huevo cocido, queso y jam¨®n en el bar, pero tambi¨¦n puedes prepararlo en casa si el Tubo te pilla demasiado lejos
Al primero que se le ocurri¨® pedir un huevo envuelto en jam¨®n y queso, primero rebozado y luego frito, seguro que se le dijo: ¡°?Y un jam¨®n con chorreras!¡±. Esta frase se sol¨ªa usar como respuesta negativa a peticiones exageradas, ya que los jamones que ten¨ªan chorreras ¡ªgrasa chorreando de la pata¡ª sol¨ªan ser de mucha calidad e inalcanzables para el p¨²blico medio. Sin embargo, en la historia que nos ata?e, en vez de dejar la sugerencia como una invenci¨®n sin sentido, esta se atendi¨®.
?Menos mal que se hizo! Si no, los zaragozanos nos habr¨ªamos quedado sin una de las tapas insignias de nuestro vermut de domingo. Rogelia Jaime era la propietaria, junto a su marido Est¨¦ban Perez, del cl¨¢sico Casa Juanico cuando, movida por un antojo irrefrenable, cocin¨® este bu?uelo tan peculiar, hace ya m¨¢s de 50 a?os. El resultado fue tan bueno que poco a poco fue populariz¨¢ndose entre los clientes hasta convertirse en la instituci¨®n que es hoy en d¨ªa. Ahora puede encontrarse en muchos locales de la ciudad, que han replicado el formato, adem¨¢s de seguir siendo una elecci¨®n indiscutible en el todav¨ªa abierto Casa Juanico.
Es raro que los paisanos preparemos alguna vez en casa jam¨®n con chorreras: es de esas cosas que disfrutas de paseo por el Tubo, junto a una ca?a bien tirada en una barra abarrotada. Pero he decidido ser benevolente con los forasteros y preparar una versi¨®n dom¨¦stica de nuestro querido pincho para quien no pueda aguantarse las ganas antes de venir de visita a la capital aragonesa.
Dicho esto, toca ponerse el delantal, que la fritanga llama a la puerta. La preparaci¨®n es bastante sencilla: hay que cocer huevos ¡ªme permitir¨¦ la licencia de dejarlos un poco menos cocidos, para que la yema conserve un poco de cremosidad¡ª, envolverlos en jam¨®n y queso y clavarles un palillo para que la estructura no se desmorone. Pueden dejarse enteros, resultando unas tapas bien hermosas, o partirse por la mitad, lo que hace m¨¢s sencillo el proceso de envolver. El rebozado suele ser tipo orly con huevo, aireado y esponjoso, pero muy crujiente. As¨ª que prepara aceite caliente y una espumadera, que hay que hacer jam¨®n con chorreras.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: La misma que cualquier fritura
Ingredientes
Para 6 personas, como aperitivo o picoteo
- 6 huevos + 1 para el rebozado
- 6 lonchas de jam¨®n dulce
- 6 quesitos
- 250 g de harina de trigo
- 250 g de cerveza
- Una pizca de sal
- Colorante o azafr¨¢n (opcional)
- Aceite abundante para fre¨ªr
- 6 palillos para pincharlos
Instrucciones
Cocer los huevos siete minutos y medio y cortar la cocción con agua fría.
Pelar los huevos y reservar.
Cortar los quesitos por la mitad y envolver los huevos y los dos trozos de quesito con una loncha de jamón dulce. Pinchar con un palillo.
En un cuenco mezclar el huevo con la cerveza, la sal, dos cubitos de hielo y el colorante. Añadir la harina a poco a poco removiendo hasta que se integre.
Sumergir los pinchos y freír en aceite abundante hasta que estén de color dorado. Dejar reposar en papel absorbente durante un par de minutos y comer recién hechos.
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