Ensalada C¨¦sar: la receta de un cl¨¢sico que cumple 100 a?os
Desde su creaci¨®n en Tijuana (M¨¦xico) en 1924, la ensalada de lechuga, queso y pan de los hermanos Cardini fue un ¨¦xito rotundo. Celebramos su centenario con una versi¨®n con pollo
La ensalada C¨¦sar no debe su nombre al dictador romano, ni es italiana, ni la inventaron en Estados Unidos. Este cl¨¢sico de la comida americana e internacional naci¨® en 1924 en M¨¦xico. M¨¢s concretamente, en el Hotel Caesar¡¯s en Tijuana, dirigido por los hermanos -estos s¨ª italianos- Caesar y Alex Cardini.
Las teor¨ªas sobre su creaci¨®n son diversas, pero hay consenso en que la receta original no llevaba pollo. Este ingrediente se incorpor¨® al plato en la d¨¦cada de los cuarenta para hacerlo m¨¢s completo, y hoy suele aparecer casi siempre cuando pedimos una ensalada C¨¦sar. La versi¨®n que ofrecemos en el centenario de su creaci¨®n es conpollista, y para aprender a prepararla no tienes m¨¢s que mirar el v¨ªdeo de arriba. Si a estas alturas de la vida no sabes c¨®mo cocinar una pechuga a la plancha, aqu¨ª tienes unos consejos para que quede jugosa.
Tiempo: 20 minutos
Ingredientes
Para unas 4 personas (como entrante ligero o acompa?amiento)
- 1 lechuga romana
- 1 pechuga de pollo a la plancha
Ali?o
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 anchoa
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
- Queso parmesano rallado fino
Picatostes
- 2 rebanadas gruesas de pan (hogaza)
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Calentar el aceite del aliño a fuego muy bajo. Añadir los ajos aplastados con el lado de un cuchillo, rehogarlos suavemente cinco minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Aplastar la anchoa con un tenedor. Ponerla en un bol y añadir la yema de huevo.
Verter poco a poco el aceite sin los ajos removiendo a la vez con unas varillas o un tenedor.
Cuando se haya formado una especie de crema, añadir el zumo de limón y mezclar. Probar y corrige de sal y acidez.
Para los picatostes, untar el pan con ajo y aceite, tostarlo en la freidora de aire hasta que esté bien dorado. Si no se tiene este artefacto, tostar el pan en tostadora, frotarlo con ajo, y mojarlo con un poquito de aceite. Cortar el pan en dados.
Cortar la pechuga a la plancha en dados.
Trocear la lechuga con las manos desechando las partes más duras, ponerla en un bol grande y mezclarla con el pollo y unas ¾ partes de la salsa.
Añadir el queso parmesano rallado y volver a mezclar.
Servir con los picatostes por encima, el resto de salsa y un poco más de parmesano.
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