Porra de habas: la receta ganadora del concurso Comidista Invitado
Marta Ayala triunfa en la 14? edici¨®n del certamen con su receta de porra de habas de Casabermeja (M¨¢laga). Como premio, se lleva un megalote de productos gourmet
La semana pasada os pedimos que nos enviaseis vuestra mejor receta de primavera para la 14? edici¨®n del concurso Comidista Invitado. Hab¨¦is cumplido a la perfecci¨®n sacando el mejor partido a esp¨¢rragos, fresas, albaricoques, caballas, guisantes¡ No podemos estar m¨¢s que deslumbrados y agradecidos ante tal despliegue primaveral.
Como ocurre en todo concurso, hay que tomar una decisi¨®n y elegir un ganador, as¨ª que esta vez hemos declarado como receta triunfadora a la porra de habas de la concursante Marta Ayala. Nos ha conquistado, en primer lugar, que las habas -producto primaveral donde los haya-, fueran la estrella de esta preparaci¨®n. En segundo lugar, que se tratase de un plato tradicional de la gastronom¨ªa andaluza, de Casabermeja (M¨¢laga). Y por ¨²ltimo, las bonitas fotos que nos ha enviado.
A modo de premio, la ganadora recibir¨¢ un superlote de productos de nuestra querida tienda Petra Mora valorado en 186 euros. Este pack consta de 26 productos diferentes, entre los que est¨¢n su aceite de oliva virgen extra, su queso cremoso, sus pimientos de piquillo confitados o el vino tinto de Rioja Rosalba. Y tambi¨¦n otros alimentos de la propia ganader¨ªa de Petra Mora, como el entrecot de ternera.
La ganadora hace una interesante aportaci¨®n personal a la receta original. ¡°Normalmente para terminarla le ponen por encima virutas de jam¨®n o migas de bacalao¡±, explica. ¡°En mi caso, he optado por darle una vuelta a la guarnici¨®n tradicional, es una porra de habas con naranja y sardina¡±.
Ingredientes
Para la porra
- 35 g de almendras peladas
- 125 g de habitas frescas peladas
- 50 g de pan sin corteza
- 75 g de aceite virgen de oliva
- 75 g de agua
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de vinagre
- Sal
Para la guarnici¨®n
- 1 naranja
- 3 sardinas ahumadas
- Unas habitas para decorar
- Cebolla morada encurtida
- Un poco m¨¢s de aceite
- Rebanadas de pan
Instrucciones
Poner en el vaso de la batidora el ajo sin el germen, las almendras y el pan. A continuación, verter el agua por encima. Triturar un poco.
Añadir las habitas peladas, reservar algunas para decorar, y empezar a batir, añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando.
Cuando se vea una mezcla homogénea, añadir la sal y el vinagre. Terminar de batir hasta que quede fino y con consistencia de puré. Reservar en la nevera.
Pelar una naranja sin dejar nada de albedo (la parte blanca) y cortarla en daditos. Cortar también los filetes de sardina ahumada en tiras.
Poner en un plato la porra y terminar con algunas habitas, unos trozos de sardina, de naranja, un poco de cebolla y un chorrito de aceite por encima. Servir acompañado de pan, el resto de la guarnición se deja en boles para que cada uno se sirva al gusto.
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