Habas con huevo y eneldo
La mejor salsa del mundo es la yema de huevo semil¨ªquida, y estas habas tiernas aromatizadas con eneldo no necesitan mucho m¨¢s para ser una delicia de la cocina persa cl¨¢sica.
Cerrad los ojos. Visualizad plantaciones de azafr¨¢n, arroz, t¨¦, albahaca, eneldo, cebollino, estrag¨®n, berro, hierbabuena, cardamomo, comino, mostaza, agracejo y c¨²rcuma. Imagin¨¢roslas rodeadas de vides, cidros, granados, ¨¢rboles de lima, datileras, albaricoqueros, naranjos, pistacheros, olivares, ciruelos, almendros, nogales, claveros, cerezos, melocotoneros, higueras, canelos y muchos rosales. Trasladad estos colores y olores a un plato. ?Resultado? Un asalto visual y arom¨¢tico al paladar. Bienvenidos a la gastronom¨ªa persa, queridos.
Poco conocida en nuestros lares, es considerada como una de las cocinas m¨¢s sofisticadas del mundo. Por su situaci¨®n geogr¨¢fica y su historia pol¨ªtica, Persia -llamada Ir¨¢n a partir del 1935- estableci¨® fuertes v¨ªnculos gastron¨®micos con el Magreb, Oriente Pr¨®ximo y Oriente Medio. A pesar de que una importante cantidad de platos de esas zonas del mundo tienen ra¨ªces persas, su influencia pasa bastante desapercibida. Son muchos los gastr¨®nomos que no dudan en definirla como un aut¨¦ntico Big Bang culinario. Ir¨¢n comparte la tradici¨®n arrocera con la India y la panera con el Mediterr¨¢neo; en sus mesas abundan los meze y en sus calles, los kebabs, los shawarmas y otras delicias tan ¨²nicas y sugerentes como el helado de agua de rosas y azafr¨¢n.
Hoy os presentamos un meze del norte del pa¨ªs f¨¢cilmente transportable a nuestras cocinas y f¨¢cilmente convertible en un plato principal o en un brunch vegetariano: el baghala gathogh. Hay quien lo prepara con sabzi, una mezcla de varias hierbas arom¨¢ticas frescas -albahaca, cilantro, berro, estrag¨®n, etc.-, y quien prefiere, como haremos nosotros, darle todo el protagonismo a una ¨²nica hierba: el eneldo. Para la versi¨®n econ¨®mica de esta receta, pod¨¦is usar habas congeladas y sustituir el azafr¨¢n por m¨¢s cantidad de c¨²rcuma. Para la versi¨®n expr¨¦s, usad un bote de habas cocidas o fritas.
Dificultad: M¨¢s f¨¢cil que tejer una alfombra persa.
Ingredientes
Para 2 personas (como entrante)
- 220 g de habas verdes frescas y peladas (1 kg aprox. con sus vainas)
- 2 dientes de ajo
- 6 ramitas de eneldo (unos 10 g)
- Una pizca generosa de hebras de azafr¨¢n
- 1/2 cucharadita de c¨²rcuma en polvo
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 4 cucharadas de agua caliente
- Pimienta negra al gusto
- Sal
Instrucciones
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