La mejor ensaladilla del autor del primer libro sobre la tapa
El cocinero Chema Soler acaba de publicar el primer recetario dedicado por entero a este platillo. Su versi¨®n favorita parte de una base tradicional y se enriquece con kimchi: el resultado es una fiesta
Hemos publicado sus normas b¨¢sicas. La hemos preparado en directo. Hemos ofrecido variantes que no son las de siempre, recetas ganadoras en concursos y gu¨ªas para hacerla distinta cada d¨ªa. Hasta hemos viajado a Sevilla para enfrentarnos a sus puristas. Nadie puede dudar de nuestra devoci¨®n por la ensaladilla, pero hay alguien que ha ido a¨²n m¨¢s all¨¢, dedicando un libro entero de recetas a la tapa con mayonesa por excelencia.
El fan fatal es Chema Soler, chef de los restaurantes Komboi (Ontinyent, Valencia) y Street Food (Gand¨ªa), y su libro, Las mejores ensaladillas. Soler ya demostr¨® su fijaci¨®n con las croquetas en la extinta Gastrocroqueter¨ªa (Madrid) y en el recetario Croquetas gourmet, y ahora ha recopilado 70 recetas de ensaladilla que van de lo cl¨¢sico a lo ex¨®tico. Su ensaladilla preferida parte de una base tradicional -patata, zanahoria, huevo, at¨²n y mayonesa-, y despu¨¦s le aplica un tuneo con kimchi y gambas que es una aut¨¦ntica fiesta. Mira c¨®mo la prepara en el v¨ªdeo de arriba.
Ensaladilla de kimchi con gambas de Chema Soler
Ingredientes
Ensaladilla base
- 300 g de patatas
- 100 g de zanahorias
- 100 g de at¨²n o bonito en aceite de oliva
- 200 g de mayonesa
- 3 huevos
- Sal
Adem¨¢s
- 250 g de gambas
- 2-3 cucharadas soperas de kimchi
- 1 cucharada de huevas de trucha o salm¨®n
- 50 g de mayonesa
- 30 g de kimuchi o base de kimchi
- Tallo de cebolleta china o cebollino picados
Instrucciones
Cocer al vapor las patatas con piel junto con las zanahorias peladas unos 35-45 minutos. Pincharlas de vez en cuando para comprobar si ya están blandas.
Cocer los huevos unos 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Pelarlos.
Cocer las gambas en agua salada entre uno y dos minutos, y enfriarlas de inmediato en un bol de agua con hielo.
Pelar las patatas antes de que lleguen a enfriarse del todo.
Picar las patatas y las zanahorias en dados pequeños y ponerlas en un bol. Picar los huevos cocidos y sumarlos.
Añadir el atún con su aceite y la mayonesa, remover hasta obtener la cremosidad deseada y corregir de sal.
Picar el kimchi si tiene trozos grandes y añadirlo al bol.
Mezclar la mayonesa restante con el kimuchi o base de kimchi.
Quitar las cabezas a las gambas, añadir su jugo a la salsa anterior y mezclar.
Pelar las colas y picarlas en trozos grandes.
Con la ayuda de un aro de emplatar, disponer una capa de ensaladilla, cubrirla con la mayonesa con kimuchi y retirar el aro.
Colocar encima las gambas y terminar con tallo de cebolleta china o cebollino picado y unas huevas de salmón.
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