C¨®mo hacer aguas con sabor a frutas aprovech¨¢ndolas al m¨¢ximo
La piel de melocot¨®n, los limones exprimidos o las semillas de mel¨®n pueden dar sabor al agua que bebemos antes de terminar en la basura. Lo mismo que los posos de las infusiones o los tallos de las hierbas
El agua es la bebida m¨¢s saludable, hidratante, econ¨®mica y f¨¢cil de conseguir; tal vez no valoramos lo suficiente el privilegio de abrir un grifo y que salga de ¨¦l agua potable, que podemos tomar los afortunados habitantes de pa¨ªses desarrollados. Pero no motiva a todo el mundo, y no siempre cumple los par¨¢metros de transparencia, ausencia de color, olor y sabor de su forma pura. Adem¨¢s hay maneras muy sencillas de darle un punto sin a?adirle az¨²car en ninguna de sus chiquicientas formas, ni pasarse a las versiones industriales ¡°con zumo de frutas¡± (¡°procedente de concentrado¡±).
Los ingredientes
- Puedes usar la piel que le quitas al pepino o al melocot¨®n, c¨¢scara de pi?a -que por su peculiar forma siempre se lleva parte de la pulpa pegada, a no ser que tengas un posgrado en escultura-, lo que queda de un lim¨®n, lima o c¨ªtricos que hayamos exprimido para otras recetas.
- Tambi¨¦n sirven las puntas de las fresas que cortamos para tartas, macedonias o ensaladas -con el rabito incluido-, los huesos de cereza que hemos sacado para hacer tartas o macedonias (no las chuperreteadas, por favor).
- Los corazones y pieles de manzana; me gusta especialmente la ¨¢cida tipo Granny Smith.
- M¨¢s ideas: los tallos de las arom¨¢ticas de las que normalmente solo usamos las hojas, que transferir¨¢n mucho m¨¢s aroma y sabor al agua si las rompemos, estrujamos o les damos unos golpes antes para aplastarlas. Las flores de las mismas tambi¨¦n servir¨¢n.
- Van perfectas las semillas que le quitamos al mel¨®n, e incluso sus c¨¢scaras bien limpias, siempre que se hayan separado con un cuchillo y no a mordiscos.
- No tires los posos de t¨¦ u otras infusiones que hayas usado: aqu¨ª solo ¡°pasamos¡± el t¨¦ una vez, pero no es lo habitual en el mundo, y adem¨¢s la infusi¨®n en fr¨ªo saca otros matices y sabores. Mejor evitar el t¨¦ de sabor m¨¢s fuerte -los que normalmente tomar¨ªamos con leche o bebida vegetal- y quedarse con los m¨¢s ligeros o las infusiones de plantas arom¨¢ticas.
- En la piel del jengibre que has rascado con una cuchara todav¨ªa queda chicha, y mucho aroma, aprov¨¦chala para esta preparaci¨®n.
El m¨¦todo
El sistema es sencillo: lo dejas entre tres y seis horas en una jarra de agua en la nevera -yo tengo una de dos litros para esto, pero tambi¨¦n sirve un bote con tapa- y despu¨¦s lo pasas por un colador fino de metal, una estame?a o una bolsa para filtrar bebida vegetal (incluso un trozo de camisa o camiseta vieja de algod¨®n que se lave solo con agua y detergente neutro).
Si ten¨ªas muchos restos, los has puesto todos y te queda muy fuerte de sabor, le pones m¨¢s agua y listo. Mejor no pasarse del tiempo con c¨ªtricos como el lim¨®n para que no amarguen -ideal para poner el lim¨®n que hayas exprimido para ali?ar la comida y beberte el agua a media tarde-, y el pepino no amarga pero transfiere r¨¢pido tambi¨¦n el sabor, as¨ª que son perfectos compa?eros de agua.
Cuatro ideas para aplicarlo
Agua fresca de leche de tigre
Perfecta para reutilizar algunos restos de la preparaci¨®n del cebiche: pon en una jarra, t¨¢per o tarro con dos litros de agua la piel del jengibre, las limas exprimidas y entre cuatro y seis ramas de cilantro que te hayan sobrado. Lleva a la nevera y pru¨¦balo pasadas tres horas, ya que son ingredientes muy arom¨¢ticos que se transfieren r¨¢pidamente al agua, y si est¨¢ a tu gusto saca los s¨®lidos y ll¨¦vala de vuelta al fr¨ªo. La puedes servir tal cual o con alguna rodaja de lima y jengibre.
Agua fresca de melocot¨®n y menta
Pon en una jarra, t¨¢per o tarro con dos litros de agua la piel de tres melocotones y unos ocho tallos de ramas de menta o hierbabuena previamente aplastadas o rotas con las manos. Lleva a la nevera y pru¨¦balo pasadas cuatro o cinco horas: si ya est¨¢ sabrosa, cuela con una estame?a o pa?o y devuelve a la nevera (si no, espera una hora y prueba de nuevo). Puedes servirla tal cual o con unas hojitas de menta.
Agua fresca de t¨¦ con lim¨®n y fresas
?Te has hecho un t¨¦ fr¨ªo y has preparado una macedonia con fresas y zumo de lim¨®n para sobrevivir al calorazo? Aprovecha sus restos poniendo en una jarra, t¨¢per o tarro con dos litros de agua los rabitos y la parte que queda pegada a ellos de unas 16 fresas, un lim¨®n estrujado y los posos del t¨¦. Remueve un par de veces y pru¨¦balo pasadas cuatro horas -habr¨¢ cogido un color ligeramente rojizo por las fresas-, y sigue el mismo proceso que en el caso anterior. Puedes servirlo tal cual o con unos trocitos de fresa.
Agua fresca de pepino, manzana verde y albahaca
El pepino y la manzana verde hacen un combo refrescante perfecto para ensaladas y sopas fr¨ªas. Si lo has usado, pon en una jarra, t¨¢per o tarro con dos litros de agua sus pieles -mejor dos manzanas y un pepino, aunque uno y uno tambi¨¦n estar¨¢ bien- y unos cuatro tallos de ramas albahaca previamente aplastadas o rotas con las manos. Repite el mismo proceso que con el agua de leche de tigre. Puedes servir tal cual o con hojas de menta y/o unas rodajitas de pepino.
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