¡®Crostoni¡¯, los bocadillos italianos de crujido perfecto

A simple vista, los crostoni de O¨ªM¨¤ pueden parecer un bocadillo m¨¢s: dos rebanadas de pan y diversos ingredientes entre ellos. Sin embargo, cuando los pruebas -y oyes el ruido que hacen al morderlos-, entiendes que algo especial est¨¢ pasando en este min¨²sculo local del Barrio G¨®tico de Barcelona. El pan fino tostado con paciencia, ultracrujiente pero nada ¨¢spero, sirve de veh¨ªculo m¨¢gico para lujuriosos embutidos, quesos fundentes, verduras, alb¨®ndigas y hasta berenjenas a la parmesana: est¨¢s ante el bocata italiano en su pleno esplendor.

Este tipo de bocadillo naci¨® en los a?os setenta en un bar de Ischia, una isla enfrente de N¨¢poles, bajo el nombre de zingara. Los due?os de O¨ªM¨¤, Emanuele Vasopollo y Christian Panico, decidieron cambiarle el nombre por el de crostone -algo as¨ª como ¡°tosta grande¡±- para que se entendiera mejor su principal baza, el crujido. La zingara original llevaba jam¨®n de Parma, Grana Padano, mozzarella, tomate y lechuga; Vasopollo y Panico sirven unas 10 variedades de crostoni con distintos rellenos, todos con nombres de mujeres de sus familias. Si quieres ver como preparan los de sus madres -Roberta, con mortadela, provola ahumada y crema de pistacho, y Assunta, con berenjena a la parmesana y jam¨®n cocido-, mira el v¨ªdeo de arriba.

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