Berenjenas a la parmesana: una receta f��cil y (relativamente) ligera

Puede ser un plato delicioso o un ladrillo grasiento: en las 'melanzane alla parmigiana' todo es cuesti��n de equilibrio entre la verdura, la salsa de tomate y los quesos. Aqu�� tienes una f��rmula para alcanzarlo.

30 jun 2022 - 08:27CEST

Tranquilos, porque no vamos a hacer lo que los anglosajones llaman overpromise: las berenjenas a la parmesana -melanzane alla parmigiana si vas de italiano- son un plato contundente. Pero eso no significa que deban ser un ladrillo aceitoso de esos que caen como la bomba H en tu est��mago y no lo abandonan hasta seis horas despu��s. Este drama primermundista es f��cilmente evitable siguiendo unas peque?as normas, que no solo aligeran el plato sino que lo mejoran.

Como bien dice la gastr��noma italiana Anna Mayer, lograr una buena parmesana es cuesti��n de equilibrio. No hay que pasarse con la salsa o el queso, y hay que evitar inflar de grasa el plato para que no resulte empalagoso. Nosotros nos hemos basado en su receta, pero hemos incorporado algunas aportaciones de cosecha propia para hacer la preparaci��n a��n m��s r��pida y sencilla. Todo est�� en el v��deo de arriba.

Ingredientes

3 berenjenas grandes
1,1 kg de pasatta o tomate triturado
1 manojo de albahaca fresca
2 mozzarellas en lonchas finas
150 g de parmesano o grana padano
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Instrucciones

Cortar las berenjenas en rodajas de medio cent��metro de grosor aproximadamente.

Ponerlas en un estuche para microondas o en un plato hondo tapado con otro llano. Salarlas y cocinarlas a potencia m��xima en el microondas unos tres o cuatro minutos. Si no se tiene microondas, ponerlas en un colador en capas, a?adiendo abundante sal gorda entre capa y capa. Cubrir con un plato, poner algo pesado encima, dejar reposar entre media hora y una hora y enjuagar para eliminar el exceso de sal.

Para la salsa de tomate, poner en una cazuela la pasatta a fuego medio con unas hojas de albahaca, sal y pimienta, sin aceite. Se puede usar tomate triturado, pero entonces habr�� que cocerlo algo m��s de tiempo. Cocinar unos 15-20 minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando.

Si se ha usado el m��todo de la sal, enjuagar y secar las berenjenas.

Poner abundante aceite de oliva en una sart��n y, cuando est�� bien caliente, fre��r las rodajas de berenjena en tandas hasta que est��n doradas pero tiernas, no crujientes. A medida que se van friendo, ponerlas en un colador o sobre papel de cocina para que escurran.

Para montar la parmesana, untar el fondo de una fuente de horno con una capa fina de salsa de tomate. Poner una primera capa de berenjenas y espolvorea con parmesano. A?ade la mozzarella cortada en rodajas finitas y unas hojas de albahaca fresca. Repetir con tomate, berenjena, parmesano, mozzarella y albahaca.

En la ��ltima capa, poner s��lo berenjenas, parmesano espolvoreado con generosidad y unas nueces de mantequilla para que se dore mejor.

Hornear a 180 grados unos 20 minutos. Si se quiere m��s dorada, subirla a la parte de arriba del horno y gratinar con el grill a 220 grados unos cinco minutos. Se puede comer caliente, templada o incluso fr��a.

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