¡®Tav? kosi¡¯: el ¡®arroz con costra¡¯ de Albania
El cordero y el yogur son los protagonistas de este plato balc¨¢nico tradicional, tan curioso como completo y contundente
S¨ª, he ido a Albania este verano, como gran parte de los adultos j¨®venes en Espa?a, gracias a las redes sociales en los ¨²ltimos a?os. S¨ª, he disfrutado de las playas blancas y mares transparentes. S¨ª, he vivido el sue?o balc¨¢nico desayunando boreks riqu¨ªsimos por solo 50 c¨¦ntimos. Tambi¨¦n he visto cositas que no aparecen en Tiktok e Instagram, por suerte. Ll¨¢mame novelero si quieres, pero la experiencia merece la pena no solo por ser un pa¨ªs estupendo, sino tambi¨¦n por encontrar joyas gastron¨®micas como el tav? kosi, un plato completo que lleva prote¨ªnas y varios carbohidratos. Adem¨¢s, es el plato nacional y m¨¢s simb¨®lico de Albania.
No es muy com¨²n por aqu¨ª usar yogur como ingrediente estrella, pero en este pa¨ªs balc¨¢nico le han encontrado una funci¨®n interesante: corta un poco toda la grasa que tiene el plato y es un buen contraste para la carne de cordero. Otro elemento diferente es el roux, una mezcla de harina tostada en mantequilla. En este caso, adem¨¢s con un poco de yogur y huevos que, en conjunto, tiene textura de bechamel y se pone encima del cordero y el arroz en una cazuela de barro para gratinar. Si tenemos que buscar primos hermanos, podemos decir que es un poco un sufl¨¦ salado o el m¨ªtico arroz con costra de Elche. Sugiero una buena ensalada fresca y c¨ªtrica para acompa?ar y rebajar la contundencia.
Tiempo: 120 minutos
Dificultad: Media, los vaivenes de retirar y poner cosas en el fuego
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de paleta de cordero
- 50 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de or¨¦gano seco
- 60 g de arroz de grano largo
- 50 g de harina de trigo
- 500 ml de yogur natural
- 4 huevos
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
Comprar el cordero troceado o cortar en trozos grandes. Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una cazuela a fuego alto y dorar el cordero.
Añadir el ajo, el orégano y 200 mililitros de agua. Hervir a fuego lento, tapado, durante unos 45 a 60 minutos hasta que el cordero esté tierno.
Agregar el arroz, sal y pimienta y cocinar tres minutos. Transferir a una cazuela de barro u otra fuente para horno sin que el arroz esté hecho.
Derretir la mantequilla restante en una sartén. Anadir la harina sin parar de mover, durante dos minutos hasta que se tueste.
Retirar del fuego. Agregar el yogur y mezclar bien. Volver a poner la mezcla en el fuego y cocinarla un par de minutos a fuego lento.
Retirar, añadir los huevos uno a uno, batiéndolos en la mezcla y sazonar con sal y pimienta.
Verter la salsa sobre la cazuela de cordero y arroz. Rallar nuez moscada fresca por encima y hornear durante 40 a 45 minutos, en 180 grados, hasta que esté dorada.
Retirar del horno y dejar para reposar durante 10 minutos antes de servir.
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