Ocho ensaladas que se salen de lo de siempre para lucirse este verano
Con tomate, melocot¨®n y pan tostado, con ricota casera, con una base cremosa de legumbre o straciatella, con higos o calabacines de colores: estas recetas son una apuesta segura cuando aprieta el calor
Frescas, vers¨¢tiles, de temporada y tan sencillas o complicadas como quieras: las ensaladas son uno de los platos estrella del verano, con permiso de las cremas y sopas fr¨ªas. De hecho est¨¢n tan cercanas entre ellas que veces llevan ingredientes muy parecidos en diferente formato, como la pipirrana y el gazpacho. Podemos preparar recetas que sirvan como plato ¨²nico, como las que llevan como base patata, legumbres o pasta y arroz, abrazar la sencillez y apostar por el tomate como ¨²nico protagonista o combinar alegremente en ellas frutas y verduras. Como todav¨ªa quedan por delante d¨ªas de calor, y nunca hay suficientes ensaladas en tu vida, aqu¨ª van ocho con las que triunfar esta temporada.
Pepino, aguacate y manzana
Una combinaci¨®n ganadora y, lo mejor, lista en cinco minutos. Tu mejor aliada para esta receta ser¨¢ la mandolina pero, si no tienes, es buen momento para practicar tus habilidades de corte con un cuchillo bien afilado. Para dos personas, lamina muy fino un pepino entero con piel -por lo general, casi nunca hace falta pelar la verdura- y una manzana ¨¢cida tipo Granny Smith partida en cuartos y quitando la parte central (aseg¨²rate de hacerlo justo antes de servir para que no se oxide ni se ponga fea). Corta con el cuchillo un aguacate pelado en rodajas m¨¢s gruesas. Emplata el pepino y la manzana alternando las l¨¢minas en forma de carpaccio o como m¨¢s te guste. A?ade por encima las rodajas de aguacate. Para el ali?o, mezcla un yogur natural con el zumo de un lim¨®n -o al gusto-, un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Remueve bien y a?¨¢delo por encima de la ensalada. Puedes acabar con unas hojas de menta fresca.
Ensalada de patatas ali?adas
La patata, por suerte, est¨¢ disponible en nuestro pa¨ªs durante todo el a?o: en verano, mi forma favorita de comerlas es en ensalada. La ensalada de patata por excelencia es la ensaladilla rusa, que ya todos conocemos. As¨ª que te voy a dar otra idea todav¨ªa m¨¢s f¨¢cil. Cocina las patatas con piel desde agua fr¨ªa con sal y cuando rompa a hervir, calcula 30 minutos en funci¨®n del tama?o. Cuando est¨¦n listas, deja enfriar. Mientras, corta una cebolla en juliana y ali?a en un bol con un buen pu?ado de perejil picado, aceite de oliva, vinagre y sal. Deja reposar unos 30 minutos mientras se enfr¨ªa la patata, hasta que la cebolla se vuelva tierna y quede un poco encurtida. Corta la patata en trozos irregulares, con la piel, a?¨¢dela al bol y mezcla bien todo. As¨ª solas est¨¢n de muerte, pero si quieres, puedes a?adirle alguna piparra, bonito o melva en conserva, huevo duro o alcaparras.
Untable de alubia con tomate cherry
Normalmente asociamos las alubias con guisos, platos calientes, invierno. Pero existen mil formas de comer esta rica legumbre tambi¨¦n en verano: te cuento una forma muy f¨¢cil y r¨¢pida. Tritura muy fino una lata de alubia blanca de calidad, escurrida, con una cucharada de tahini (pasta de s¨¦samo), una cucharada de vinagre o zumo de lim¨®n, sal y pimienta. Si tu batidora es muy potente, puedes a?adirle un cubito de hielo, que le dar¨¢ much¨ªsima cremosidad. Despu¨¦s, cocina con aceite de oliva unos tomates cherry en una sart¨¦n a fuego bajo, confit¨¢ndolos durante aproximadamente 20-30 minutos. Para emplatar, simplemente pon en un plato llano una base de la crema de alubia y por encima los tomates cherry confitados. Acaba con za¡¯atar -muy usado en la cocina de Oriente Pr¨®ximo- o con tomillo o romero si prefieres un sabor m¨¢s familiar, adem¨¢s de un chorrito del aceite de los tomates.
Stracciatella, melocot¨®n, cereza y albahaca
La straciatella es el queso fresco italiano con el que se rellena la famosa burrata. Elaborado con leche de vaca y nata, muy cremoso y suave, con toques l¨¢cticos y dulces. Es ideal para utilizar como base de infinidad de ensaladas, tanto en verano como en invierno, simplemente cambiando la fruta o verdura que le a?adas seg¨²n la temporada. En este caso vamos a acompa?arla de melocot¨®n, cerezas y albahaca. Para dos personas, a?ade en un plato una buena base de straciatella y coloca por encima los gajos de dos melocotones. Si quieres, para darle m¨¢s sabor, puedes dorarlos con un poco de mantequilla o aceite de oliva en una sart¨¦n unos minutos por ambos lados. Quita el hueso de unas 12-16 cerezas, c¨®rtalas en mitades y a?¨¢delas al plato. Prepara el ali?o con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una de mostaza Dijon, un chorrito de vinagre bals¨¢mico u oloroso, una cucharadita de miel, sal y pimienta. Mezcla y emulsiona todo bien y a?¨¢delo por encima de la ensalada. Acaba con unas hojas de albahaca fresca.
Tres tipos de calabac¨ªn, almendras y queso feta
La verdura cruda en ensaladas tiene mucho sentido por muchas razones: para m¨ª, la m¨¢s relevante es la facilidad y rapidez para conseguir una receta suculenta en muy poco tiempo. Pero tambi¨¦n se agradece, especialmente en verano, no tener que utilizar ninguna fuente de calor. Para esta receta con calabacines os propongo dos variantes en funci¨®n de c¨®mo os apetezca emplatar o servir. Puedes preparar la base de la ensalada triturando un bloque de queso feta -suelen pesar unos 200 gramos- con un pu?ado de almendra cruda pelada, un chorrito de zumo de lim¨®n y aceite de oliva virgen extra. Comprueba el punto de sal y a?ade si es necesario. O desmenuzar el queso feta con las manos en trocitos peque?os, picar las almendras y espolvorear por encima de los calabacines (unos 600 gramos para cuatro personas). Hazte con diferentes variedades -hay calabac¨ªn amarillo, verde y blanco- y con una mandolina o un pelador de patatas saca l¨¢minas muy finas a lo largo. Ali?a ligeramente con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Remueve todo bien y emplata a tu gusto.
Tomate, picatostes, albahaca, melocot¨®n y naranja
Esta ensalada est¨¢ muy inspirada en la cl¨¢sica panzanella toscana italiana, a base de pan y verduras de temporada. Para los picatostes, corta una rebanada de pan de masa madre en cubos y ba?a con aceite de oliva o, mi truco favorito, con mantequilla ahumada de anchoa (puedes hacerla t¨² mismo triturando unas anchoas con mantequilla hasta integrar todo). Hornea en una bandeja de horno a 200?C hasta que est¨¦n dorados y crujientes. Mientras, corta en trozos grandes tus tomates favoritos (unos 250 gramos para dos raciones), un melocot¨®n y los gajos de una naranja. Mezcla todo, a?ade el pan tostado, y ali?a con una vinagreta cl¨¢sica de aceite de oliva, vinagre o zumo de lim¨®n, pimienta y sal. Acaba con unas hojas de albahaca fresca. ?Buen¨ªsima!
Ricota casera, higos, tomate y albahaca
Cocinar cosas de cero es algo que me encanta y me parece muy necesario hacer de vez en cuando, porque es una forma genial de entender los procesos de ciertas elaboraciones y darles valor (adem¨¢s, se disfruta por dos). Vamos a preparar queso ricota en casa de manera s¨²per sencilla: calienta en un cazo 400 mililitros de leche entera y 300 mililitros de nata l¨ªquida para cocinar. A?ade una cucharadita de sal. Cuando alcance los 90?C; justo antes de que empiece a hervir, a?ade 50 mililitros de vinagre de vino o manzana, o zumo de lim¨®n. Aparta del fuego y deja reposar 15 minutos, ver¨¢s que la leche se corta y se separa el suero. Con ayuda de un pa?o fino o estame?a, cuela y deja escurrir entre 30 minutos y una hora; dependiendo de la receta para la que lo vayas a usar, puedes dejarlo m¨¢s firme o m¨¢s suelto. Puedes utilizarla de mil formas, pero te recomiendo que la combines con unos higos cortados en cuartos, tomate, albahaca fresca y una vinagreta sencilla.
Muhammara, ensalada o crema de pimiento rojo y nueces
Esta crema de pimientos es muy t¨ªpica de la cocina de Oriente Pr¨®ximo, en concreto de Siria. Tiene una base de pimiento rojo asado y nueces, es s¨²per sabrosa y f¨¢cil de hacer. Normalmente se trituran todos los ingredientes en un procesador, pero a m¨ª me gusta m¨¢s picar todo muy fino y que conserve su textura en lugar de convertirlo en crema. El formato dip es ideal para acompa?ar con pan o palitos de verdura, mientras la forma que te cuento a continuaci¨®n es m¨¢s una ensalada o guarnici¨®n perfecta para carnes o pescado. Simplemente pica un pimiento rojo asado en brunoise con un pu?ado de nueces, medio diente de ajo y unas ramitas de perejil o cilantro. Mezcla estos ingredientes con una cucharada de pan rallado, media cucharadita de copos de chile o chile en polvo, media cucharadita de comino en polvo, el zumo de medio lim¨®n, sal y aceite de oliva virgen extra. Ve a?adiendo el aceite de oliva poco a poco en hilo mientras remueves todo el contenido del bol para que emulsione bien, y listo.
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