Diez cervecer¨ªas en las que se come muy bien

La cerveza es la bebida alcoh¨®lica m¨¢s consumida de Espa?a, acompa?ada, generalmente, de una sencilla tapa, la cl¨¢sica salchicha o unas socorridas tostas con jam¨®n. Aun as¨ª, existen en nuestra geograf¨ªa abundantes establecimientos en los que disfrutar de cerveza bien tirada y comida muy bien cocinada, desde los m¨¢s cl¨¢sicos con sus tapas de guiso y ensaladilla rusa en su versi¨®n m¨¢s cuidada, a otros que fabrican su propia cerveza y ofrecen men¨²s asi¨¢ticos o ef¨ªmeros, pasando por locales con cocina y cerveza de autor. Carente de las formalidades que, a veces, rodean al vino, la cultura cervecera se permite licencias que dan lugar a sorpresas tan interesantes como las que te mostramos m¨¢s abajo.

La Osita

Sonia Esteban, periodista responsable de gastronom¨ªa en Europa Press, considera La Osita como un ¡°un rinconcito especial en plena Cava Baja de Madrid¡±, lo cual es mucho decir, dado que ¨¦sta es, probablemente, una de las calles con m¨¢s bares de la capital. Esteban nos recomienda este local del que destaca las cervezas artesanas, el ambiente distendido, ¡°y la propuesta gastron¨®mica informal con las diferentes pop-ups¡±. Entre dos y tres fines de semana al mes, La Osita abre sus puertas a chefs consolidados de toda Espa?a o a cocineros en ciernes con ganas de trastear en sus fogones. Hasta d¨ªa de hoy, explica David Ross, uno de sus fundadores, La Osita ha acogido 40 de estos eventos, con cocina de muy alta calidad y la oportunidad de probar cocinas que no est¨¢n disponibles en la zona. Desde la street-food del chef privado Al Fresco a las gyozas de pulpo a feira de La Sal, pasando por las burguers de La Onda y los teque?os de Tapas Venezolanas. Su carta fija incluye tablas de queso y embutido de Queser¨ªa Cultivo y Juli¨¢n Becerro respectivamente. Las cervezas van de los tres a los 4,5 euros las ca?as largas y de 4,5 a seis el medio litro, dependiendo del tipo. Tienen, adem¨¢s de las de fabricaci¨®n propia -Oso Brew-, otras de cervecer¨ªas con las que comparten filosof¨ªa. Ah, y tambi¨¦n ginebras de autor.

La Osita: c/ Cava Baja 10. Madrid. Tel: 915 465 870. Mapa.

El Vaso de Oro

Camareros que se gritan las comandas a todo pulm¨®n. Barra de brillante madera maciza. Grifos de cerveza con las que se tiran flautas de Pilsen, Rubia, o I.P.A. sin parar. Clientes que se abren paso a duras penas por el angosto bar sin que ello les haga desistir de tomarse una ca?a en esta m¨ªtica cervecer¨ªa de Barcelona, acompa?ada, a ser posible, de un solomillo al foie. O de unas almejas a la marinera. O de un taco de at¨²n a la plancha. ¡°El vaso de oro no ha cambiado su estilo, se ha hecho cada vez mejor y es un sitio cojonudo. Un lugar con ideolog¨ªa de barra que tiene su origen en la m¨ªtica maquinaria para la cerveza que invent¨® su fundador en los a?os sesenta¡±, explica el veterano periodista gastron¨®mico catal¨¢n Xavier Agull¨®, que reconoce especial debilidad por este cl¨¢sico de Barcelona. ¡°La cocina es sencilla, pero lo hacen muy bien. Las gambas son espectaculares, no olvidemos que estamos en la Barceloneta¡±, recuerda Agull¨®. El p¨²blico de El Vaso de Oro est¨¢ formado por amantes de la cerveza que aprovechan para disfrutar de su famoso solomillo, o amantes del solomillo que hacen lo propio con la cerveza, a partes iguales. Las flautas rondan los tres o cuatro euros y las jarras entre 4,50 y 5,80 euros aproximadamente seg¨²n el tipo de cerveza. Bravas, ensaladilla y at¨²n picante cuestan 5 euros la tapa. El solomillo 17 euros, con foie sube a 29. Encontrar sitio cuesta un poco m¨¢s, paciencia, empujones y alg¨²n codazo. Pero, una vez en la barra, habr¨¢ valido la pena.

El Vaso de Oro: c/ Balboa 6. 08003 Barcelona. Tel: 933 193 098. Mapa.

Cervecer¨ªa Erajoma

¡°Est¨¢ que se sale¡±, as¨ª resume el fot¨®grafo valenciano Oscar Sim¨® la cervecer¨ªa Erajoma de Valencia. ¡°Tiene toda la variedad en tapas que te puedes esperar de un cl¨¢sico del levante, el esgarraet -ensalada valenciana con pimiento rojo asado, bacalao en salaz¨®n, ajos y aceite de oliva virgen- con mojama, cl¨®chinas, tellinas, la sepia con mayonesa y una de las mejores ensaladillas rusas de la ciudad¡±, a?ade, haci¨¦ndonos sufrir. Situada en el barrio de Mestalla, Erajoma es una cervecer¨ªa de las de toda la vida, con tapas reci¨¦n hechas y Estrella Galicia bien fresquita. Casi medio siglo de existencia da para mucho, tambi¨¦n para reformar el local dot¨¢ndolo de una bonita zona de barra y mesas desenfadadas y de un comedor con mantel, porque en una cervecer¨ªa como ¨¦sta tambi¨¦n se puede comer elegante. La media raci¨®n de chipirones va a 10 euros, las bravas a ocho y la media de padr¨®n a siete. Las gambas y el pulpo rondan los 20 euros. Tambi¨¦n hay carnes, pescados y una carta de postres en la que no falta el tocino de cielo para estar en la gloria.

Cervecer¨ªa Erajoma: Pl. Reyes Pr¨®sper, 7. Valencia. Tel: 963 601 075. Mapa.

El Punto de Triana

La editora y coordinadora de El Comidista, M¨°nica Escudero, conserva bien fresco en la memoria el d¨ªa en el que su colega Carlos Doncel la llev¨® a conocer la cervecer¨ªa El Punto de Triana, en Sevilla. Y no s¨®lo porque fueran las ocho de la tarde y, en pleno congreso, llevara todo el d¨ªa sin comer, sino por ¡°la ensaladilla, el delicioso montadito de pring¨¢, la carne melosa guisada con tomate concentrado y potente -mollete caliente para untar incluido-, las brochetas de queso y at¨²n y la cerveza fr¨ªa y bien tirada que me supieron a lo que son: gloria. Larga vida a las cervecer¨ªas de toda la vida¡±, a?ade, y aqu¨ª podr¨ªa acabar esta entrada. A?adiremos solamente que en El Punto el marisco entra vivo, que el local es amplio y cuenta con mesas altas con taburetes y una generosa terraza. Que las ca?as van a 1,60 euros, las tapas de guisos y montaditos rondan los 3,5 euros, la media raci¨®n de gambas va a 9,5 euros y los papelos de chacina, a cuatro euros. M¨¢s que punto, puntazo.

El Punto de Triana: Ronda de Triana 14. Sevilla. Tel: 634 776 524. Mapa.

Basqueland Izakaia

?Es una cervecer¨ªa? ?Una taberna vasca? ?Un restaurante asi¨¢tico? Pues ninguna de las tres, y todas a la vez. ¡°El Basqueland Izakaia es uno de mis favoritos para tomarme una buena cerveza artesana y acompa?arla con desde un curry excelente a unos tacos de langostinos en tempura. Es una idea incre¨ªble si te gusta compartir y probar cosas diferentes¡±, detalla la cocinera y creadora de contenidos Ainara L¨®pez, conocida como @ainaralo en las redes, quien nos lo recomienda vivamente. En esta peque?a taberna de Donosti del fabricante local Basqueland Brewery se puede degustar su oscura estilo belga Dubbel Ganger, su afrutada Pink Flamingo o la doble IPA Mucho Mucho Mosaic, as¨ª como otras cervezas de fabricantes afines a un precio de tres a seis euros. Tambi¨¦n tienen vinos org¨¢nicos y una no muy extensa pero cuidada oferta gastron¨®mica que firman los chefs David Ragnacci y Kristel Luna. ¡°Su comida con tintes del sudeste asi¨¢tico, con una carta fija y pinceladas en su plato del d¨ªa, te hace viajar en cada bocado¡±, detalla Ainara L¨®pez. Wontons a 10 euros y noodles o baos de panceta, shiitake y gamba a 4,5 euros la unidad se dan la mano con caprichos fuera de carta como las quesadillas rellenas de carne de cerdo y queso con salsa de tomate tatemado, o un bocata de autor de escalope crujiente de cerdo empanado en Panko, con ¡°special sauce¡± en un bollo de brioche.

Basqueland Izakaia: c/ Pe?a y Go?i 4. Donostia-San Sebasti¨¢n. Tel: 634 757 762. Mapa.

Basquery

No lejos de San Sebasti¨¢n, en Bilbao, est¨¢ el Basquery, un local donde la cerveza est¨¢ fresca en todos los sentidos: se sirve directamente desde los tanques de maduraci¨®n en la trastienda, donde se encuentra la f¨¢brica. Son un total de diez tipos, que incluyen, la pils alemana Mile 0, la doble IPA Mumbo Jumbo, la negra All Blacks o la Pale Ale Drunk Bros. Y no menos frescos son los productos de su carta, un aut¨¦ntico paseo culinario por Pa¨ªs Vasco y Navarra que incluye morcilla de la localidad vizca¨ªna de Bakio, ventresca del Cant¨¢brico, puerros navarros con pico de gallo o ensaladilla con anchoas a la donostiarra, hamburguesas de autor con pan de masa madre y una corta carta de pizzas muy cuidadas. El bonito local cuenta con varias mesas en espacios

separados y es un cruce de lo r¨²stico con lo industrial, con un peque?o colmado donde se pueden comprar los productos que ofrecen en su carta, as¨ª como su maravilloso pan.

Basquery: c/ Iba?ez de Bilbao 8. Bilbao. Tel: 944 07 27 12. Mapa.

Brut

Encontrar en un restaurante de autor de primer nivel una pizarra con las cervezas artesanas que se fabrican y sirven en el lugar, no es habitual. S¨ª lo es, sin embargo, en Brut, establecimiento fundado por Edu Mart¨ªnez en 2017 en un peque?o pueblo de Mallorca tras varios a?os trabajando en el mundo de la publicidad y dos como creativo en El Bulli. Brut es un local que se aleja de las convenciones, una micro cervecera que tambi¨¦n produce kombucha, sake o sidra, que cuenta con una cocina en la que 16 comensales comparten una mesa de hormig¨®n interactuando entre ellos y con el personal. Uno de los objetivos de Mart¨ªnez es generar la menor cantidad de residuos posible, cosa que consigue elaborando todo lo que se ofrece en el men¨² degustaci¨®n, que cuesta alrededor de los 90 euros. ?ste cambia en funci¨®n de la temporada y de los productos disponibles, que proceden de su propio huerto y de otros productores locales. Mart¨ªnez, que se define como chef y experto en fermentaciones, somete los ingredientes de sus platos a procesos de curaci¨®n, ahumados, fermentados y otras t¨¦cnicas de conservaci¨®n para dar lugar a una experiencia gastron¨®mica ¨²nica. Comida, y bebida, de autor en un antiguo garaje y almac¨¦n de madera convertido en lo que Mart¨ªnez ha querido.

Brut: c/ de la Carretera, 37. Llub¨ª, Mallorca. Tel: 971 188 231. Mapa.

Cervecer¨ªa Alquimia de Ar¨¦vaka

Es posible que el Burgo de Osma no sea conocida por su cerveza. Sin embargo, nos cuenta la empresaria hotelera Ana Castillo, originaria de la localidad, existe en una de sus plazuelas una cervecer¨ªa que, casi por s¨ª sola, justifica la visita. ¡°Es un local en una plaza muy coqueta al que somos asiduos a la hora del vermut. Las cervezas son artesanas y toda la comida es casera, las croquetas, las empanadas y los torreznos de Soria son espectaculares¡±, afirma. En el local fundado por Luisa y Alfonso hace cinco a?os se pueden degustar sus cervezas Ar¨¦vaka, comercializadas ¨²nicamente en la provincia de Soria. La Uxama Oro, una Pale Ale alta fermentaci¨®n con Flor de l¨²pulo, c¨ªtricos y hueso de melocot¨®n, la Coraz¨®n de Enebro, con aroma a frutos secos, o la PK1895, una cerveza trapense de temporada, son algunas de ellas, a entre tres y cinco euros la pinta, y 1,5 y tres euros la media pinta. De las mencionadas croquetas, tan originales como sus cervezas, destacan la de bacalao con ralladura de naranja y la de torrezno con cognac trufado. Tambi¨¦n sirven bollines pre?aos con picadillo y queso azul, o canelones de setas. Todo, subraya Luisa, hecho en casa.

Alquimia de Ar¨¦vaka: Pl. de Santo Domingo, 17. El Burgo de Osma, Soria. Tel: 653 937 311. Mapa.

Curuxera Brew Pub Pizza Napoletana

Un pub con aire irland¨¦s, aut¨¦ntica pizza napolitana y muy buena cerveza en plena provincia de Asturias. El Curuxera Brew Pub es una recomendaci¨®n personal, un local de Langreo que conoc¨ª este verano y al que me gustar¨ªa volver ahora mismo. Las pizzas son totalmente artesanales y se cuecen en horno de le?a, con ingredientes cl¨¢sicos como la mozzarella, el jam¨®n de York, las anchoas, las alcachofas, la paleta ib¨¦rica o el pollo. La carta incluye, as¨ª mismo, entrantes italianos y postres como el tiramis¨² o la pizza de Nutella. Lo de ¡®napolitana¡¯ no es un decir: trabajan la masa al estilo tradicional napolitano, el ¡®schiaffo¡¯ o la bofetada, que hace que la masa quede fina por el centro y ancha en los bordes. A pesar de ser un local sin pretensiones, la pizza de la Curuxera fue elegida en 2023 como una de las 100 mejores de Espa?a seg¨²n Madrid Fusion. Las cervezas artesanales que se elaboran en la Curuxera, como la lager Cheka, la Yankee, una american pale ale, y la convent¨ªn, una negra al estilo ingl¨¦s, no desmerecen en absoluto.

Curuxera Brew Pub Pizza Napoletana: c/ Juli¨¢n Douro 22. Langreo, Asturias. Tel: 985 696 625. Mapa.

Cervecer¨ªa con Jota

En una bonita callejuela del casco antiguo de Badajoz se encuentra la Cervecer¨ªa con Jota, un local que la asesora de prensa de la Junta de Extremadura Teresa Fern¨¢ndez del Campo nos recomienda encarecidamente. ¡°El due?o, David Tena, ha sido elegido varios a?os seguidos mejor tirador a nivel regional y nacional¡±, explica. Tena ofrece en su local una extensa selecci¨®n de cervezas artesanas, de barril y en botellines, que incluyen, entre otras, marcas extreme?as, nacionales, irlandesas o belgas. De campeonato es, tambi¨¦n el plato estrella de la casa, el solomillo de cerdo al bajomonte, que cuesta 9,75 euros. ¡°La carta es muy variada, pero las carnes, en concreto, son espectaculares¡±, confirma Teresa. Ensaladas y medialunas de tortilla rellenas rondan los ocho euros, croquetas de gambas y berberechos, ternera estofada o escalivada con miel de encina los seis euros la media raci¨®n, y tapas como la pluma con mermelada casera, los chipirones a la plancha o el mismo solomillo bajomonte, salen todas a tres euros. Tena y su equipo, todos grandes conocedores del mundo cervecil, ayudan a maridarla con las cervezas m¨¢s adecuadas en un local decorado con piedra, madera y ladrillo a la vista, amplio y agradable.

Cervecer¨ªa con Jota: c/ Felipe Checa, 2. 06002 Badajoz. Tel: 663 68 48 13.

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