Cookies de ma¨ªz
Al utilizar el cereal en harina, frito y cocido se consigue una mezcla de contrastes y sabores dulces, salados y l¨¢cteos que hace a estas galletas irresistibles
Si nunca hab¨¦is abierto una lata de ma¨ªz cocido y la hab¨¦is cocinado con mantequilla, sal y pimienta en un cazo, para luego terminar el invento con un poco de queso para fundir por encima¡ no s¨¦ qu¨¦ adolescencia hab¨¦is tenido. Esta mezcla dulce-salada-l¨¢ctea siempre me ha hecho pensar que la combinaci¨®n funcionar¨ªa muy bien en un dulce: algo que tuviese el dulzor caracter¨ªstico del ma¨ªz, con el toque de la mantequilla y algo de crujiente.
Las cookies me parec¨ªan el resultado evidente. Aunque la base de la receta es la de una galleta cl¨¢sica, la masa lleva adem¨¢s harina de ma¨ªz amarillo y ma¨ªz frito ¨Cquicos¨C pulverizado. Ese puntito salado y sabroso contrasta muy bien con todo el az¨²car de la receta, cumpliendo la funci¨®n de esas escamas de sal que tanto agradecemos encontrar en una galleta de chocolate. Contrastes, querida.
Es importante recalcar que la harina de ma¨ªz no es lo mismo que la maicena ¨Ceste producto es almid¨®n de ma¨ªz¨C, y que no funcionan de la misma manera. La harina de ma¨ªz es exclusivamente ma¨ªz triturado, que puede ir precocida o no (la t¨ªpica PAN que se usa para arepas o tamales puede valer, pero mejor si es de ma¨ªz amarillo). El elemento decorativo es totalmente opcional, pero creo que queda mon¨ªsimo: un trozo de mazorca de ma¨ªz cortado y colocado sobre la galleta.
Tiempo: 75 minutos
Ingredientes
- 225 g de mantequilla en pomada
- 300 g de az¨²car blanco
- 1 huevo grande
- 225 g de harina blanca de trigo
- 45 g de harina de ma¨ªz
- 60 g de quicos (ma¨ªz frito)
- 1 cucharadita de levadura qu¨ªmica
- Sal
- 1 mazorca cocida
Instrucciones
Batir el huevo con el azúcar durante tres o cuatro minutos.
Añadir la mantequilla en pomada y seguir batiendo bien.
Mezclar en otro cuenco la harina, la harina de maíz, los quicos pulverizados, la levadura química y una pizca de sal. Añadir a la mezcla húmeda en dos tandas, mezclando con una espátula.
Dejar enfriar la masa en la nevera 30 minutos y precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo con ventilador (si se tiene).
Hacer bolas de unos 60 gramos y volver a enfriar mínimo 30 minutos más.
Colocar un trozo de mazorca encima de cada bola de masa y hornear 14-15 minutos.
Enfriar sobre una rejilla y a comer.
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