Alubias toscanas con tomate y salvia
Es un plato t¨ªpico de la Toscana y se lo conoce como ¡®fagiuoli all¡¯uccelletto¡¯, un nombre que alberga una curiosa historia. La receta no tiene ning¨²n misterio y adem¨¢s es 100% vegetariana
Si viajas a Florencia es f¨¢cil que encuentres este plato en alguna carta. El uccelletto del nombre, literalmente ¡°pajarito¡±, hace referencia a una receta tradicional para guisar pajaritos. La salvia, igual que el romero y el laurel, son hierbas arom¨¢ticas que se asocian a los platos de caza, y as¨ª es como se guisaban los pajaritos, con salsa de tomate.
El mismo Pellegrino Artusi llama esta receta fagiuoli a guisa d¡¯uccellini (alubias como si fueran pajaritos), y en su libro La ciencia de la cocina y el arte de comer bien, de 1891, escribe que ¡°en las trattorias de Florencia he o¨ªdo llamar fagiuoli all¡¯uccelletto las alubias frescas preparadas as¨ª¡±.
La salvia fresca es el toque que italianiza esta receta, en apariencia un banal plato de alubias con tomate. No es la hierba m¨¢s f¨¢cil de encontrar en tiendas o supermercados, por esto te recomiendo hacerte con una maceta, en un vivero o una tienda de plantas. Como segunda opci¨®n, puedes usar salvia seca que te traiga un amigo desde Italia (all¨ª se encuentra en botecitos en los supermercados). La ¨²ltima y tercera opci¨®n es ir al herbolario: all¨ª suelen tener salvia seca para infusiones, que lleva m¨¢s ramas, as¨ª que quiz¨¢ tengas que limpiarlos un poco. Llegados aqu¨ª, la maceta te parece una buena opci¨®n, ?no?
Por lo dem¨¢s, la receta no tiene misterio: se cuecen las alubias, se saltean con la salvia, y se mezclan con la salsa de tomate. La calidad de los ingredientes determinar¨¢ el resultado final: unas buenas alubias del a?o ser¨¢n mejores que unas viejas llegadas de qui¨¦n sabe d¨®nde. Sin embargo te propongo tambi¨¦n una versi¨®n expr¨¦s, con alubias de bote, porque aunque no sea la mejor s¨ª es un buen apa?o si tienes prisa.
En mi casa a veces se hac¨ªa sin salsa de tomate, solo con concentrado: salteas las alubias con aceite y salvia, a?ades dos cucharadas de concentrado, un vaso de agua caliente, y dejas que se haga. No es la receta aprobada por Artusi, pero s¨ª te montas un plato apa?ado y saludable en 15 minutos.
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Solo tendr¨¢s que encender el fuego
Ingredientes
Para 4 personas
- 200 g de alubias blancas secas (o un bote de 400 g de alubias blancas cocidas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de salvia fresca (o una hoja de laurel y una rama de romero)
- 1 diente de ajo
- 1 bote de passata
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Si se usan alubias secas, dejarlas en remojo al menos ocho horas en agua fría con una pizca de sal. Cuando las alubias estén hidratadas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela, cubiertas de abundante agua fría. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (unos 40 minutos).
Preparar la salsa de tomate: en una sartén calentar dos cucharadas de aceite de oliva, sofreír un diente de ajo y añadir la passata. Dejar cocer a fuego bajo, burbujeando, unos 15 minutos.
En una sartén amplia calentar tres cucharadas de aceite de oliva con las hojas de salvia fresca. Cuando el aceite empiece a saltar, añadir las alubias escurridas, aliñar con sal y pimienta negra y saltear unos minutos a fuego vivo.
Añadir la salsa de tomate, mezclar bien y cocinar unos minutos a fuego suave para que se mezclen bien los sabores.
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