Ensalada de tomates a la plancha con vinagreta de salvia

El tomate es, de lejos, la fruta que m¨¢s une a los espa?oles. Existe un consenso nacional por el que casi toda la poblaci¨®n, independientemente de su edad y procedencia, dice que dicha fruta ya no sabe a nada. Parcialmente, tienen raz¨®n: encontrar un tomate que tenga carnosidad y sabor en un supermercado es una tarea m¨¢s compleja que desmentir todos los bulos que salen en los informativos matinales de la televisi¨®n.

En estos d¨ªas pasados tuve la oportunidad de participar como jurado en la cata de tomates huevo de toro, celebrada anualmente en mi pueblo, Co¨ªn. Uno, que ha mamado de all¨ª el buen tomate, queda horrorizado cuando se encuentra con las variedades que pueblan los supermercados: ?qu¨¦ es eso del tomate de ensalada y por qu¨¦ es la ¨²ltima variedad de tomate que se me ocurrir¨ªa a?adir a una ensalada?, ?Por qu¨¦ tienen tan poca carne y tanta cantidad de agua?.

Cristobal Hevilla es agricultor y organiza visitas a su huerta para que la gente conozca de primera mano lo que es el cultivo y el cuidado del tomate. Actualmente vemos tomates durante todo el a?o, pero su temporada clave es el verano: ¡°la tomatera no quiere nada de agua por arriba, es decir, nada de lluvias: s¨®lo le gusta la humedad en la tierra¡± comenta Hevilla. ¡°Un buen tomate es, adem¨¢s, dif¨ªcil de transportar, ya que los cambios enzim¨¢ticos que se producen con su maduraci¨®n lo convierten en algo as¨ª como mercanc¨ªa fr¨¢gil¡± me explica ante la duda de por qu¨¦ el tomate de supermercado dista tanto del tomate de variedades antiguas. ¡°Durante los a?os 70 la industria comenz¨® a crear h¨ªbridos de tomate que resistieran bien las condiciones de transporte, sacrificando para esto parte de sus cualidades organol¨¦pticas¡±. Ante la pregunta de c¨®mo identificar tomates de calidad, Cristobal Hevilla comenta que ¡°el buen tomate pertenece a las variedades antiguas que han esquivado la intervenci¨®n de la industria para facilitar su transporte. Lo distintivo es que tenga la piel fina, carnosidad, pocas semillas y que haya madurado en la mata.¡±

Con nuestros tomates de calidad ya seleccionados, vamos a tirar de ellos para realizar una sencilla ensalada en la que los marcaremos brevemente para caramelizarlos. Usaremos una buena cantidad de hierbas arom¨¢ticas para preparar un sencillo ali?o de pepino, salvia, menta, ajo y vinagre bals¨¢mico. Si quer¨¦is, porque si ten¨¦is un buen tomate pod¨¦is disfrutarlo absolutamente sin nada (aunque para eso no nos necesit¨¢is a nosotros).

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