Tortitas sin gluten con harina de casta?a
Para preparar esta receta no necesitas ser al¨¦rgico ni intolerante. Hay otros dos motivos que son suficientes: son m¨¢s saciantes que las de trigo y tambi¨¦n m¨¢s sabrosas
La ubicuidad de las tortitas que hemos venido llamando americanas en la producci¨®n audiovisual de esos Estados llamados Unidos nos ha convencido de que son un invento de all¨¢, pero nada m¨¢s lejos. La idea de mezclar f¨¦culas o harinas con l¨ªquidos como agua o leche, a veces con huevos para dar sabrosura y consistencia, y cuajar la masa fluida resultante en forma de torta sobre una superficie caliente es casi tan antigua como la humanidad y tan b¨¢sica que aparece en distintas culturas del planeta de forma independiente.
Dicho esto, al l¨ªo: se pueden hacer tortitas sin gluten deliciosas solo con harina de casta?a. ?Qu¨¦ es la harina de casta?a? El resultado de moler casta?as pilongas. ?Qu¨¦ son las casta?as pilongas? Es posible que muchos j¨®venes ya no las conozcan, son el fruto del casta?o, despojado de sus cascarillas y desecado para conservarlo hasta que queda recio como arma arrojadiza y rompedientes. La harina de casta?a hace que las tortitas sean sabrosas y bastante m¨¢s saciantes que las tortitas corrientes de harina de trigo, con un sutil sabor a fruto seco y, por supuesto, sin gluten, por lo que son perfectas para cel¨ªacos (si est¨¢n certificadas como tal).
La harina de casta?a era hasta no hace mucho un ingrediente en cierta medida ex¨®tico en muchas zonas de nuestro pa¨ªs -es relativamente tradicional en regiones de Francia y de Italia-, pero hoy d¨ªa la encontramos sin dificultad en zonas productoras de casta?as como Asturias y Galicia, entre otras, o en tiendas especializadas en granel, frutos secos, e incluso herbolarios y tiendas de diet¨¦tica. Ah, y estas tortitas sirven tanto para dulce como para salado. A por ellas, que gustar¨¢n a cel¨ªacos y no cel¨ªacos por igual, porque est¨¢n riqu¨ªsimas.
Ingredientes
- 2 huevos M
- 30 g de mantequilla, derretida
- 160 ml de leche (puede ser necesario ajustar en funci¨®n de cada harina)
- 100 g de yogur griego
- 1 cucharada de az¨²car o edulcorante (no se pone si usas las tortitas con salado)
- 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla (facultativo)
- 200 g de harina de casta?a
- 2 cucharaditas de levadura qu¨ªmica
- 1 pizca de sal
- Mantequilla adicional para cuajar las tortitas
Instrucciones
Mezclar los huevos con el yogur, la leche, la mantequilla derretida y templada, el azúcar y la pasta de vainilla (si se ponen). Mezclar en otro bol la harina de castañas con la levadura en polvo con un tenedor.
Agregar los sólidos a los líquidos, añadir la sal y batir hasta obtener una pasta homogénea. Dejar reposar 20 minutos para que la harina se hidrate; la mezcla espesará un poco.
Puede ser necesario ajustar la consistencia, que depende de cada harina de castaña; la masa debe tener una consistencia similar a la de las tortitas americanas clásicas, que pueda fluir aunque sea relativamente espesa; añadir más leche o yogur según lo pida.
Derretir un poco de mantequilla al fuego en una sartén antiadherente pequeña. Con la sartén bien caliente, verter un cucharón de masa y hacer girar la sartén para extender la tortita.
Cocer la tortita hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie, voltearla con cuidado con una espátula y tostarla por la otra cara.
Mantener calientes las tortitas hechas en una fuente en el horno a 50 °C hasta el momento de servir.
Servir con complementos y salsas dulces o con complementos salados, como huevos escalfados o fritos, si se van a tomar como salado.
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