Ensalada Waldorf, un cl¨¢sico de Nueva York con una vuelta m¨¢s jugosa
Nacida en el hotel Waldorf-Astoria a finales del siglo XIX, combinaba en sus or¨ªgenes solo manzana, apio y mayonesa. Aqu¨ª una versi¨®n actualizada que la hace a¨²n m¨¢s crujiente
El origen de muchas recetas suele ser incierto, pero en algunos casos, como el de la ensalada Waldorf, est¨¢ muy claro. Tenemos que viajar hasta la Nueva York del a?o 1896, a la cocina del hotel Waldorf-Astoria de Manhattan ¨Cnada mal como destino de viaje¨C, porque fue all¨ª donde Oscar Tschirky ide¨® una simple ensalada que combinaba manzana, apio y mayonesa. Tschirky era el ma?tre d¡¯hotel y fue conocido como ¡°Oscar of the Waldorf¡±, nombre con el que titula, a pesar de no ser cocinero, un libro de recetas de su autor¨ªa.
Como siempre ocurre, con el correr de los a?os la receta fue sufriendo distintas adiciones y modificaciones, adem¨¢s de ser adoptada en otros pa¨ªses y ganar una creciente popularidad. Es com¨²n ver ensaladas Waldorf con uvas frescas, uvas pasas, nueces u otros frutos secos, col cortada en juliana fina o lechuga, y debo confesar que he llegado a ver alguna con ¨Cpuristas, t¨¢pense los ojos¨C pl¨¢tano. El ali?o tambi¨¦n ha ido m¨¢s all¨¢ de la mayonesa: hay quienes optan por aligerarla con un poco de nata o yogur, o sustituirla en su totalidad por este ¨²ltimo.
En la versi¨®n que preparamos nosotros utilizamos las ramas m¨¢s tiernas del apio, las que se encuentran en el interior de la planta. Las externas tienden a ser m¨¢s fibrosas y de sabor m¨¢s intenso, por lo que las reservamos para caldos, sopas y otros platos de olla (puedes picarlas y congelarlas si crees que no les dar¨¢s un uso inmediato). Tambi¨¦n a?adiremos algunas hojas picadas para darle un poco de color a la ensalada, pero esto es totalmente opcional. En cuanto a la manzana, nos decantamos por una roja, crujiente y jugosa como la Fuji o la Royal Gala; si lo que quieres es darle m¨¢s acidez, entonces una Granny Smith ser¨ªa la indicada.
Dificultad: Es como picar y cantar
Ingredientes
Para 2 personas como primer plato o guarnici¨®n
- 3-4 ramas de apio
- 1 manzana roja (Fuji o Royal Gala)
- Uvas pasas, cantidad al gusto
- Nueces tostadas, cantidad al gusto
Ali?o
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de yogur natural sin azucarar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
- Sal fina, cantidad al gusto
- Pimienta negra reci¨¦n molida, cantidad al gusto
Instrucciones
Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes en un bol.
Picar el apio en juliana y la manzana en dados pequeños (es opcional pelarla). Para darle un toque más verde a la ensalada, picar también algunas hojas del apio. Añadir los ingredientes al bol con el aliño.
Agregar las nueces apenas picadas y las uvas pasas. Mezclar bien para que todos los ingredientes queden bien impregnados con el aliño.
Dejar reposar la ensalada tapada en la nevera de un día para otro. Si no se dispone de tiempo, se puede servir igualmente con menos tiempo de reposo o sin él.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en Youtube.
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