Brevas con jam¨®n al horno
Foto: Ainhoa Gom¨¤
Las brevas llegan en estos primeros d¨ªas del verano como avanzadilla de sus primos los higos, que llegan justo al final de la estaci¨®n. Bueno, de primos nada, m¨¢s bien hermanos, porque nacen del mismo ¨¢rbol, que es la higuera. El periodo de recolecci¨®n hace que tengan algunas diferencias: por lo general, la breva es menos dulce y tiene la carne m¨¢s prieta que el higo -uy qu¨¦ mal ha sonado esto ¨²ltimo.
La receta que incluyo aqu¨ª la suelo hacer con higos, pero las brevas pueden funcionar todav¨ªa mejor precisamente por ser m¨¢s manejables. El calor y el vinagre multiplican por dos su sabor, y el contraste con el jam¨®n crujiente y el parmesano es brutal. Parece muy alta cocina, pero no deb¨¦is huir ante la idea de enfrentaros a un "crujiente" porque se hace con la gorra.
Dificultad: Para lerdos integrales.
Ingredientes
Para 4 personas, como aperitivo
- 8 brevas
- 4 lonchas grandes de jam¨®n serrano, a poder ser poco curado
- Queso parmesano
- Aceto bals¨¢mico
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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