Mi ensaladilla rusa favorita

Foto: Ainhoa Gom¨¤

La ensaladilla rusa es un plato de lo m¨¢s vulgar. Est¨¢ en todas partes. ?Pero por qu¨¦ es cada vez m¨¢s complicado encontrar muestras decentes en bares y restaurantes? Las diferentes versiones de la ensaladilla-engendro acechan en los establecimientos de toda Espa?a: la escarchada hecha con patatas y hortalizas congeladas de bolsa, la r¨¢cana que es todo patatorra, la crujiente y "sana" en plan nueva cocina -?qu¨¦ man¨ªa con las cocciones cortas!-, la mazacote que no lleva suficiente mayonesa, la semil¨ªquida que lleva demasiada... y la peor: la que se ha convertido en cemento portland despu¨¦s de pasar tiempo inmemorial en la barra refrigerada.

El caso es que, a pesar de su omnipresencia, la ensaladilla es un plato que tiene su dificultad. Aparte de la calidad de los ingredientes y sus proporciones, para mi gusto el punto de cocci¨®n de las patatas y las zanahorias es fundamental: debe ser el justo para que est¨¦n bien hechas pero no se deshagan del todo. Otra clave es la cantidad de mayonesa: el exceso o el defecto pueden convertirla en intragable.

Mi ensaladilla rusa favorita, gran sorpresa, es la que se ha comido en los ¨²ltimos 40 a?os en casa de mis padres. Su art¨ªfice es Juli, la supermujer que ha cuidado de la familia durante toda esa era. Probablemente mi juventud habr¨ªa sido otra si cuando llegaba de juerga los fines de semana no hubiera encontrado en la nevera un bol de tama?o XXXXL con su ensaladilla, dispuesta a ser maridada con unas insuperables alb¨®ndigas. Desde luego, mis resacones habr¨ªan sido mucho peores.

En cuanto a los ingredientes, a m¨ª me gusta con mayonesa hecha con aceite de girasol, porque es m¨¢s neutro, pero si se quiere hacer con oliva, adelante. Y s¨ª, los guisantes son de bote: creo que es el ¨²nico plato del mundo en el que me encantan as¨ª. En cuanto a posibles extras -jud¨ªas verdes, pimiento rojo asado, jam¨®n, cebolla, anchoas-, que cada cual d¨¦ rienda suelta a sus perversiones.