Ensalada de jud¨ªas blancas, bonito y anchoas
No s¨¦ si es muy correcto publicar una receta como ¨¦sta a estas alturas del curso: es una ensalada y hace fr¨ªo, y el bonito y el tomate est¨¢n m¨¢s fuera de temporada que un bikini en marzo. Todo tiene, sin embargo, su explicaci¨®n, o al menos su excusa. A ver, el fr¨ªo no es problema, ?o es que no ten¨¦is calefacci¨®n en casa? Aunque estamos en octubre, y no s¨¦ si porque el calor se ha alargado hasta hace poco, sigo encontrando tomates potables en el mercado. Y el bonito es de conserva. Adem¨¢s, qu¨¦ porras, hice esta ensalada el otro d¨ªa y estaba buen¨ªsima, as¨ª que no hacen falta m¨¢s justificaciones.
El plato est¨¢ inspirado en un empedrat fuera de este mundo que ponen en el restaurante Mam i Teca, el ¨²nico con el sello Km 0 de Barcelona. Para que resulte un ¨¦xito, hay que rascarse un poco el bolsillo y conseguir un bonito del Norte en aceite, unas anchoas y un aceite de oliva extra virgen decentes. Se puede preparar con jud¨ªas de bote, pero si son compradas a granel o cocidas en casa, el 10 est¨¢ asegurado.
Dificultad: Para merluzos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 200 gr. de jud¨ªas blancas
- 150 gr. de bonito en aceite
- 8-12 anchoas dependiendo del tama?o
- 3 tomates maduros
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolleta
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas generosas de perejil picado
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
Instrucciones
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