Olivadas negra y verde

La olivada es un pur¨¦ de aceitunas que se suele usar para untar pan, aunque tambi¨¦n resulta ¨²til para ali?os de ensaladas, carnes o pescados. Aunque entiendo que en un ataque de perez¨®n te la puedas comprar ya hecha -soy el primero que sucumbe a la vagancia, lo reconozco-, lo sensato de verdad es hacerla en casa, por varios motivos.

Primero, su preparaci¨®n es m¨¢s simple que un cubo: basta con poner unos cuantos ingredientes juntos y triturarlos. Segundo, ahorras dinero, porque sale mucho m¨¢s barata. Y tercero, la puedes tunear a tu gusto, poniendo tus aceitunas favoritas y condiment¨¢ndolas con lo que te venga en gana.

S¨ª, vale, deshuesar las aceitunas es una ladilla, como dir¨ªan los venezolanos. Con las verdes quiz¨¢ puedas tirar con unas ya deshuesadas, o incluso rellenas, pero en el caso de las negras... Sinceramente yo todav¨ªa no he encontrado una aceituna negra deshuesada que se acerque al sabor que tienen las enteras. Siempre puedes comprar un deshuesador, o tomarte esta actividad como un proceso zen en el que no necesitas movilizar a ninguna de tus neuronas. Yo deshuesando aceitunas entro como en trance, lo juro.

Las dos recetas de olivada de hoy las aprend¨ª de mi amiga Aurora Sulli, y doy fe de que son de las mejores que he probado nunca. La verde es impresionante, pero la negra ya es como para hacerte un bocata con ella como ¨²nico ingrediente. Para alcanzar el ¨¦xito con las olivadas s¨®lo hay que tener un principio filos¨®fico en la cabeza: "Una aceituna cutre produce siempre una olivada cutre".