Tres desayunos para el d¨ªa despu¨¦s

La Navidad significa exceso. Celebraciones y fiestas de esas en las que se come y se bebe como si no hubiera un ma?ana. Pero ese ma?ana siempre llega, y el refr¨¢n ¡°noches alegres, ma?anitas tristes¡± se convierte en un doloroso axioma.

Nos acercamos al final de las fiestas, pero este fin de semana a¨²n nos espera la traca final. Por eso he querido recuperar unas recetillas que publicamos M¨°nica Escudero y yo en El Pa¨ªs Semanal hace unos d¨ªas, en forma de desayunos depurativos y/o anti-resaca. En cualquiera de ellos pod¨¦is colar un trocito de rosc¨®n de Reyes, si es que ten¨¦is la suerte de haberlo comprado bueno o hecho en casa.

DESAYUNO DULCE

La cantidad de fructosa y potasio que contienen el pl¨¢tano y la miel de este combo son suficientes para acabar de quemar el alcohol y recuperar algunos de los minerales perdidos.

'French toast' de cruas¨¢n con miel, frutos rojos y mandarina

Ingredientes

Para una persona

• 1 cruas¨¢n del d¨ªa anterior
• 1 huevo
• 1/2 vaso de leche templada
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• Frutas rojas (frambuesas y ar¨¢ndanos, en este caso)
• 1/2 mandarina

Preparaci¨®n

1. Mezclar la leche con el huevo, mojar el cruas¨¢n partido por la mitad ¨Ca lo largo¨C en la mezcla.
2. Pasar por la sart¨¦n con la mantequilla hasta que est¨¦ dorado.?
3. Poner entre las dos mitades las frutas rojas y la mandarina pelada a lo vivo.?
4. Regar con la miel y servir caliente.

Batido de k¨¦fir con pl¨¢tano

Ingredientes

Para una persona

• 1 pl¨¢tano
• 1/2 taza de k¨¦fir
• 3 cubitos de hielo
• Az¨²car moreno al gusto (opcional)

Preparaci¨®n

1. Mezclar todos los ingredientes en un vaso mezclador hasta que est¨¦n bien batidos
2. Servir.

VICENS GIM?NEZ

DESAYUNO SALADO

Inspirado en el brunch ingl¨¦s y lleno de prote¨ªnas, este desayuno incorpora uno de los grandes descubrimientos del Latinoam¨¦rica contra lo que all¨ª llaman ¡°la cruda¡±: los caldos especiados.

Tortitas con bacon crujiente, huevo escalfado y mayonesa ligera con mostaza

Ingredientes

Para las tortitas (salen 6, la masa aguanta un par de d¨ªas en la nevera):

• 85 gramos de harina
• 1 cucharadita y media de levadura en polvo
• 100 ml de leche
• 30 ml de agua
• 1 huevo
• 25 g de mantequilla derretida
• 1 pellizco de sal
• Mantequilla o aceite vegetal

Adem¨¢s

• 4 lonchas de bacon o panceta
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mayonesa
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada sopera de vinagre de arroz
• Sal en escamas
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Mezclar los ingredientes secos y tamizarlos.?
2. Mezclar la leche, el agua, el huevo y la mantequilla, batir bien y, con la ayuda de una varillas, integrarlos a la mezcla de harina.?
3. Dejar reposar unos minutos antes de hacer las tortitas, en una sart¨¦n antiadherente bien caliente untada con un poco de mantequilla o aceite vegetal suave.?
4. Reservar.
5. Mezclar la mayonesa con la mostaza y el vinagre de arroz (tiene que quedar bastante ligera; si no, a?adir un poco m¨¢s de vinagre de arroz o agua).?
6. Hacer el bacon en una sart¨¦n con una gota de aceite hasta que est¨¦ crujiente.?
7. Escalfar el huevo en agua hirviendo con un chorrito de vinagre y montar el plato poniendo la tortita como base, el bacon encima, despu¨¦s el huevo.
8. Terminar con la salsa, un toque de pimienta y sal.

Aguacate con alcaparras y cebolla roja marinada en lima

Ingredientes

Para 1 persona

• 1/2 aguacate
• 8 alcaparras peque?as
• 1/4 cuarto de cebolla roja
• El zumo de una lima
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Picar la cebolla finamente y marinar con el zumo de la lima y un poco de sal durante media hora.?
2. Abrir el aguacate por la mitad y pelarlo, cortando un poco la base para que se aguante bien en el plato.?
3. Mezclar la cebolla con parte del jugo del marinado con un chorro de aceite y rellenar el hueco del aguacate, a?adiendo las alcaparras.?
4. Rectificar de sal y servir.

Caldo especiado 'mata cruda'

Ingredientes

Para 1 persona

• 1 taz¨®n de caldo de pollo, de carne o vegetal
• El zumo de medio lim¨®n
• Tabasco
• Sal

Preparaci¨®n

1. Calentar el caldo hasta que hierva, ponerlo en un taz¨®n.
2. A?adir el zumo de medio lim¨®n y un buen chorro de tabasco.
3. Servir muy caliente.

VICENS GIM?NEZ

DESAYUNO DEPURATIVO

Si los excesos han sido m¨¢s bien de ¨ªndole gastron¨®mica, un desayuno depurativo y sabroso a base de papaya, mango, zumo natural y pan integral con queso fresco puede compensarlos.

Tostadas integrales con queso fresco y tomates a la sart¨¦n con vinagre de m¨®dena

Ingredientes

Para 1 persona

• 2 rebanadas de pan integral o de cereales
• 3 o 4 tomates de pera peque?os
• Tomillo
• Vinagre de m¨®dena
• 60 gramos de queso fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparaci¨®n

1. Poner en una sart¨¦n los tomates partidos por la mitad con un chorro generoso de vinagre de m¨®dena y tomillo y dejar que caramelicen durante unos minutos.?
2. Reservar. Tostar el pan, poner un poco de aceite de oliva y distribuir encima el queso desmigado y los tomates con un poco del jugo de cocinarlos.?
3. A?adir sal y pimienta y servir fr¨ªo o caliente.

Macedonia de mango y papaya con menta

Ingredientes

Para 1 persona

• 75 gramos de papaya pelada
• 75 gramos de mango pelado
• 3 o 4 hojitas de menta
• Lima
• Az¨²car moreno (opcional)

Preparaci¨®n

1. Cortar las frutas a tiras, regar con zumo de lima y poner la menta reci¨¦n picada por encima y, si se quiere, una cucharadita de az¨²car moreno.?
2. Dejar reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.
3. Servir.

Zumo de manzana, zanahoria y lim¨®n

Ingredientes

Para 1 persona

• 1 manzana
• 2 zanahorias
• El zumo de un lim¨®n

Preparaci¨®n

1. Pasar la manzana y las zanahorias limpias pero sin pelar por la licuadora.
2. A?adir posteriormente el zumo del lim¨®n exprimido.?
3. Consumir r¨¢pidamente para que conserve todas las vitaminas.

VICENS GIM?NEZ

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Agradecimientos: Jaime Riesco y Picnic por ayudarnos y prestarnos el restaurante para hacer las fotos.