Pur¨¦ de patata cremoso
Olv¨ªdate de los copos industriales y recupera el placer del pur¨¦ casero con una receta lujuriosa y sin complicaciones.
El pur¨¦ de patata es un arte. Si lo haces bien, es uno de los acompa?amientos m¨¢s deliciosos que existe. Si lo haces mal, te sale un chicle de patata. Y si lo haces con copos industriales¡ pues te sale eso, un pur¨¦ industrial.
Para conseguir un pur¨¦ de patata de alto nivel no hace falta ni muchos conocimientos, ni mucha destreza culinaria, ni siquiera mucho dinero, ya que este plato es barato donde los haya. Simplemente hay que seguir unas normas muy simples que se resumen en dos: una cocci¨®n y secado de la patata correctos, y un triturado cuidadoso.
Para muchos sabios, la mejor receta de pur¨¦ de patatas de la historia es la del cocinero franc¨¦s Jo?l Robuchon. No ser¨¦ yo quien lo niegue: si quer¨¦is pegaros el curro de hacerlo, aqu¨ª ten¨¦is la la ten¨¦is v¨ªa David de Jorge. Mi versi¨®n toma alguna de sus ense?anzas, pero simplifica el procedimiento sin que la pastuflis se resienta demasiado, y encima le a?ade el plus her¨¦tico de las hierbas. ?Que lleva mucha mantequilla? Pues s¨ª, pero es que el cl¨ªmax del pur¨¦ de patata s¨®lo se alcanza con ella. No seas pusil¨¢nime: tampoco te va a pasar nada porque abandones la secta del aceite de oliva por un d¨ªa y te eches en brazos de la grasa animal m¨¢s deliciosa que existe.
Dificultad: S¨®lo para licenciados en astrof¨ªsica por la Universidad de Harvard.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de patatas
- 200 ml de leche entera
- 150 g de mantequilla
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta blanca
Instrucciones
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