Lentejas con codornices en escabeche

Un potaje para deficientes culinarios que consiste en echar cosas en dos cazuelas y dejar que se hagan a fuego lento.

Una combinaci��n ganadora.V��deo: MIKEL L?PEZ ITURRIAGA / UNTO

28 oct 2015 - 08:19CET

Esta receta es para indigentes intelectuales, desnortados culinarios, vagos, aprovechateguis y caraduras. Es decir, para mi p��blico favorito en El Comidista.

Preparar lentejas con codornices no requiere mucho m��s esfuerzo que el de poner unas cuantas cosas distintas en dos cazuelas y dejarlas a fuego lento un rato. La conjunci��n de ambos mundos se lleva a cabo en el mismo plato: la acidez de las codornices escabechadas y de sus verduras encaja a la perfecci��n con la cremosidad de las lentejas, haciendo que ��stas resulten m��s digeribles. Aligerar con un toque de vinagre esta legumbre no es descubrir la teletransportaci��n ni la cura contra el c��ncer: se ha hecho toda la vida de Dios, buscando un efecto desengrasante similar al de las piparras vascas con las alubias.

?ltimo dato: se recomienda hacer m��s codornices de las necesarias: el escabeche se conserva muy bien durante una semana en la nevera.

Dificultad: Para osos en pleno letargo invernal.

Ingredientes

Para 4 personas

Lentejas

300 g de lentejas
1 cebolla
1 zanahoria grande
2 chiriv��as (sustituibles por m��s zanahorias)
? pimiento verde
? puerro
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Escabeche

4 codornices
2 zanahorias grandes
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
250 ml de vinagre de manzana
100 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo (o ? cucharadita rasa de tomillo seco)
12 bolas de pimienta
1 cucharadita de piment��n dulce o picante
Aceite de oliva para saltear las codornices
Sal

Instrucciones

Pelar la cebolla, el puerro, las chiriv��as y la zanahoria de las lentejas y cortarlas en dos mitades. Rehogarlas con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio en una cazuela grande junto con los ajos y el pimiento verde, unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

A?adir un litro de agua y sal, e incorporar las lentejas previamente lavadas. Cocer a fuego suave hasta que las lentejas est��n tiernas (en cazuela normal tardan 1 hora aproximadamente; en olla r��pida, unos 20 minutos).

Pelar y picar como se quiera las cebollas y las zanahorias del escabeche.

Salar a conciencia las codornices por fuera y por el interior de la carcasa. Dorarlas a fuego vivo en una cazuela grande con un poco de aceite (se puede hacer en dos tandas).

Sacar las codornices y, en la misma cazuela, rehogar a fuego suave las cebollas, las zanahorias y los ajos del escabeche a fuego suave.

Devolver las codornices a la cazuela y a?adir el aceite de oliva, el vinagre, el vino, el laurel, el tomillo, las bolas de pimienta, el piment��n y el agua suficiente para cubrirlas (unos 700 ml). Salar y dejar que se cueza a fuego lento unos 20 minutos a partir del hervor, y dejar reposar (lo ideal es hacerlo de un d��a para otro).

Sacar las verduras de las lentejas con una espumadera y triturarlas con un pasapur��s o batidora. A?adirlas de nuevo a las lentejas y corregir de sal.

Servir las lentejas calientes con la codorniz deshuesada encima y sus verduras.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu��jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

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Sobre la firma

Mikel L��pez Iturriaga

Director de El Comidista, web gastron��mica en la que publica art��culos, recetas y v��deos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi��n present�� programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).