C¨®ctel Bloody Simi island

El verano pasado, mientras estaba pasando unos d¨ªas en Cadaqu¨¦s (Girona) ¨Caunque ahora mismo parece que fue hace tres a?os¨C Roger Cisa de OhMyBeer!, una persona con mucho criterio en el tema del comercio y el bebercio, me mand¨® un mensaje tan corto como contundente. "Tienes que ir a probar los c¨®cteles de Manel Veh¨ª en el Boia Nit", dec¨ªa. Yo, que para estas cosas soy muy obediente, tard¨¦ menos de dos horas en acercarme a esta terraza situada en el Paseo Mar¨ªtimo a pocos metros del Casino (que es ese lugar que tienen todos los pueblos donde siempre te encuentras a todo el mundo sin necesidad de quedar ni nada).

Desde el primer sorbo me qued¨¦ alucinada con la capacidad de Manel para jugar con los diferentes elementos que componen un c¨®ctel. Despu¨¦s, chafardeando por internet, descubr¨ª que, a pesar de ser jovenc¨ªsimo, ha trabajado sitios como El Bulli, el Tickets y el 41? de los hermanos Adri¨¤, Aviary de Grant Achatz o el Jaleo de Jose Andr¨¦s en Washington.

Si ten¨¦is oportunidad de acercaros al Boia Nit, os aconsejo dejaros las ganas de cocteler¨ªa cl¨¢sica en casa y abandonaros ante el despliegue de temperaturas, texturas, zumos, espumas y frutas frescas y liofilizadas con estupendas vistas al Mediterr¨¢neo. Los ni?os y abstemios tambi¨¦n pueden participar en la fiesta, os prometo que sus c¨®cteles sin alcohol est¨¢n exactamente igual de buenos que los que to?an. Aunque la receta que le ped¨ª para compartir con vosotros, una versi¨®n mediterr¨¢nea del bloody mary con ginebra en lugar de vodka que me dej¨® patidifusa, s¨ª lleva una chispita.

Manel me cuenta que le tiene una estimaci¨®n especial a este c¨®ctel por varios motivos: el primero, que fue uno de los que le permiti¨® ganar la final nacional de Mediterranean Inspirations, un concurso de cocteler¨ªa convocado por la ginebra Gin Mare. Poco tiempo despu¨¦s esta bestia parda del vaso mezclador y la coctelera gan¨® tambi¨¦n la versi¨®n internacional del evento.

El segundo motivo tiene que ver con sus abuelos, la fam¨ªlia Kontos, que viv¨ªan en una isla de Grecia llamada Simi. En los a?os 20 vinieron a Cadaqu¨¦s en barco para introducir la pesca del coral rojo y para quedarse. Esta simbiosis mediterr¨¢nea entre Cadaqu¨¦s y Simi se refleja en este c¨®ctel, que por eso se llama Bloody Simi island.

El c¨®ctel est¨¢ formulado con Gin Mare porque est¨¢ macerada con tomillo, albahaca, romero y oliva arbequina, adem¨¢s de los bot¨¢nicos habituales, que le dan un sabor peculiar y mediterr¨¢neo. Pero tambi¨¦n pod¨¦is macerar una ginebra normal con un poco de tomillo, albahaca y romero secos ¨Clo de la aceituna no es necesario, porque ya est¨¢ en los ingredientes¨C en un sitio oscuro durante dos o tres semanas y filtrarlo despu¨¦s. Ginebra aromatizada en casa en un pisp¨¢s.?

Como supongo que el zumo de aceituna kalamata tampoco est¨¢ en la zona de refrigerados de vuestro supermercado, os cuento c¨®mo lo hice yo, una persona normal que carece de licuadora, pero no de iniciativa (sobre todo cuando se trata de comer o beber). Puse 30 aceitunas kalamata deshuesadas con tres cucharadas (unos 45 ml) de su jugo de conservaci¨®n en la batidora americana, le di ca?a durante un buen rato hasta que qued¨® muy procesado y lo col¨¦. Me dio para dos c¨®cteles (y los posos los mezcl¨¦ con mantequilla, perejil y ajo picado, que tambi¨¦n me dio para un aperitivo).

Para servir y decorar, Manel utiliza una copa y una combinaci¨®n de tomate liofilizado de Sosa que queda la mar de bonita ¨Cpod¨¦is ver la versi¨®n original aqu¨ª mismo. Yo la he bajado al universo de los simples mortales utilizando un vaso collins y elementos presentes en el c¨®ctel (como las hierbas y la aceituna kalamata). Si no ten¨¦is coctelera, usad un frasco de cristal cerrado y pasad la mezcla por un colador para que no caigan los hielos.

Dificultad

Lo m¨¢s dif¨ªcil es el zumo de kalamata. Y a partir del quinto c¨®ctel la cosa en general se complica, pero solo si adem¨¢s de prepararlos te los bebes.

Ingredientes

• 45 ml Gin Mare
• 210 ml de zumo de tomate natural
• 40 ml de zumo de aceituna kalamata
• 15 ml de zumo de lima natural
• Un golpe de jugo Maggi
• Un golpe de salsa Perrins
• Una punta de cucharada de mostaza de Dijon
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• Para decorar: una rama de romero y dos aceitunas kalamata

Preparaci¨®n

1. Enfriar una coctelera con 3/4 hielos grandes y eliminar el agua resultante.
2. Verter todos los ingredientes en la coctelera. Agitar bien durante unos 15 segundos hasta que se integren y se enfr¨ªen todos los elementos.
3. Servir inmediatamente en un vaso collins, decorado con las aceitunas deshuesadas y la rama de romero.

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