Crema de manzana y trompetas de la muerte
Manzana y setas salteadas, frutos secos garrapi?ados: pocos sabores y olores se llevan tan bien con los meses fr¨ªos como los que componen esta crema. Navide?o, reconfortante, barato y de temporada: ?qu¨¦ m¨¢s le puedes pedir a un plato?
Sigo fiel a mi cruzada por unas navidades con m¨¢s vegetales ¨Calgo que tanto nuestros est¨®magos como nuestros bolsillos agradecer¨¢n¨C, que empez¨® la semana pasada con estas verduras asadas llenas de color y sabor. En esta ocasi¨®n propongo un entrante calentito, que se puede servir en el formato tradicional ¨Cel plato hondo de toda la vida¨C o convertir en tarritos como parte de uno de esos men¨²s largos y estrechos que nos permiten, tambi¨¦n en casa, probar un mont¨®n de cosas diferentes y salir con vida del experimento.
Es importante que usemos un buen caldo de verduras, aunque si no hay vegetarianos en casa, se puede sustituir por uno de pollo (pero nada m¨¢s fuerte porque se cargar¨¢ el sabor de las setas y la manzana). Si no soportas un m¨ªnimo punto de dulce en los platos salados, no creo que esta crema sea una buena opci¨®n para ti: el toque de la manzana es muy suave, pero evidente. ?Puedes quit¨¢rsela? S¨ª, pero no ser¨¢ lo mismo.
Yo utilic¨¦ trompetas de la muerte (Craterellus Cornucopioides) porque mi verdulera me hizo una de esas ofertas a las que no te puedes negar y me mand¨® a casa con un buen paquete a precio de risa. A pesar de su inquietante nombre, las trompetas de muerte son deliciosas y tienen un sabor que recuerda ligeramente al de la trufa negra (por eso tambi¨¦n se conocen como ¡°trufa de los pobres¡±).
En lugar de trompetas se podr¨ªan haber utilizado hongos (Boletus Edulis), trompetas amarillas, oronjas, n¨ªscalos o un buen champi?¨®n portobello silvestre. Aunque cada una de estas setas tiene unos matices particulares, se puede utilizar casi cualquiera: lo que predominar¨¢ en la receta ser¨¢ un sabor a sotobosque que combinar¨¢ de perlas con el suave dulzor de la manzana estofada.
La seta escogida tambi¨¦n afectar¨¢ al color del resultado: con otras menos oscuras su aspecto ser¨¢ mucho m¨¢s similar al de una crema de setas al uso. Es importante que tanto las verduras como la manzana se doren bien, para sacarles todos los matices que se producen cuando tiene lugar la reacci¨®n de Maillard. Esta fase tambi¨¦n puede hacerse en el horno a 180 grados en lugar de en la misma olla: es un poco m¨¢s laborioso pero conseguiremos un pardeado m¨¢s intenso.
Cualquiera de los frutos secos garrapi?ados que proponemos le dar¨¢ a la crema el toque crujiente que te acabar¨¢ de poner en ¨®rbita, pero con las pipas se puede hacer una teja que da mucho juego para emplatar. Solo hay que disponer la mezcla de caramelo y pipas entre dos papeles de horno, aplanarlas con un rodillo ¨Ccuidado, que quema¨C y dejar que se enfr¨ªe. Ya tenemos la teja lista para decorar platos o com¨¦rnosla as¨ª a lo loco (la combinaci¨®n entre los frutos secos salados y el caramelo me vuelve tarumba, y me consta que no soy la ¨²nica).
Dificultad: Lo m¨¢s dif¨ªcil es la teja, que es opcional (y tampoco hay que ser astrof¨ªsico).
Ingredientes
Para 6-8 personas
- 2 manzanas tipo reineta o golden
- 300 g de setas (yo us¨¦ trompeta de la muerte)
- 1 cebolla blanca grande
- 2 puerros
- 1 chiriv¨ªa
- 200 ml de leche evaporada
- 750 ml de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta
- ? de cucharadita de nuez moscada reci¨¦n rallada
- 120 g de queso azul suave tipo Bleu d'Auvergne o gorgonzola
- 200 g de yogur griego o cr¨¨me fra?che
- 100 g de almendras, pipas o avellanas garrapi?adas (bajando la cantidad de az¨²car a 60 g)
- 1 taza de granos de granada
- Cebollino o tallo de cebolleta
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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