Ensalada de escarola, chiriv¨ªa y remolacha
Queso azul, bulbos de invierno, c¨ªtricos y escarola, unidos y dispuestos a ense?arte qui¨¦n manda en el mundo de las ensaladas. Tiene pinta de estar a¨²n mejor acompa?ada de pan de centeno ligeramente tostado.
La ensalada de hoy tiene, entre otros objetivos ¨Ccomo disfrutar las verduras de temporada en formato ligero cual pluma de colibr¨ª¨C conseguir que los que a¨²n no lo hayan hecho prueben la remolacha y la chiriv¨ªa en crudo. Para que la misi¨®n sea un ¨¦xito, es importante que os hag¨¢is con ejemplares frescos, tersos y de tama?o medio: si son muy grandes probablemente ser¨¢n imposibles de cortar y le?osos al morderlos.
La combinaci¨®n de ingredientes fue perge?ada en parte a trav¨¦s de experiencias ensaladeras anteriores ¨Cpor aqu¨ª llevamos mezclando remolacha y gorgonzola desde 2013, y tambi¨¦n hemos comprobado lo bien que le va con los frutos secos y ciertas especias¨C, en parte despu¨¦s de un par de consultas a La enciclopedia de los sabores (Editorial Debate, Nikki Segnit, 2011). Ah¨ª confirm¨¦ lo que ya sospechaba: los c¨ªtricos eran m¨¢s que bienvenidos a la fiesta de la ensalada.
Si quer¨¦is curraros el ali?o nivel fino filipino, pod¨¦is aromatizar el aceite para que tenga sabor a mandarina, tomillo y an¨ªs sin que est¨¦n presentes en la vinagreta. Solo tendr¨¦is que calentar 150 ml de aceite de oliva no demasiado fuerte en un cazo ¨Csin que llegue a burbujear¨C, sacarlo del fuego e introducir en ¨¦l una cucharadita de tomillo, otra de an¨ªs un poco machacado y la piel de las dos mandarinas (eliminando en la medida de lo posible la parte blanca).
Cuando est¨¦ a temperatura ambiente, colar y reservar. Tendr¨¦is un aceite afrutado y especiado, y sobrar¨¢ para otras ensaladas, para darle un punto a un plato de pescado, o para aromatizar unas verduras asadas o un all i oli. Guardadlo en la nevera y no tard¨¦is much¨ªsimo en consumirlo para que el sabor siga siendo fresco.
Nivel de dificultad
Cortar finitas la chiriv¨ªa y la remolacha es lo m¨¢s complicado.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 escarola
- 2 remolachas peque?as
- 2 chiriv¨ªas tiernas
- 1 cebolleta
- 1 mandarina
- 1/2 cucharadita de semillas de an¨ªs o hinojo
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco (? si es seco)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 60 g de queso Stilton
- 50 g de nueces de macadamia
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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