Ensalada de alcachofa, manzana y cereales integrales
Sanas, saciantes, frescas y llenas de sabor: las ensaladas que har¨¢n del invierno un oasis vegetariano existen. El truco est¨¢ en combinar verduras cocidas y vegetales crudos para conseguir contrastes.
"?Ensalada en invierno?", pensar¨¦is algunos. Pues s¨ª, hay ensaladas para todas las estaciones del a?o. Adem¨¢s, con este pseudoinvierno de pegolete que estamos viviendo en el nordeste de la pen¨ªnsula, apetecen casi tanto como en primavera y oto?o. Usando frutas y verduras de temporada, y con un hidrato de carbono complejo como base para no volver a tener hambre pasada media hora, pueden ser una comida o cena ligera perfecta.
El cereal que escog¨ª en este caso fue el mijo ¨Cme gusta bastante su sabor y textura, cuando est¨¢ bien cocido¨C, pero se podr¨ªa utilizar quinoa, trigo sarraceno o arroz integral en su lugar. Tambi¨¦n puede ser que no teng¨¢is zatar ¨Cuna mezcla de hierbas y especias habitual en la cocina de Oriente Medio¨C a mano. En ese caso hacedle un favor a vuestra cocina y preparadlo en casa con esta receta de Gastronom¨ªa&C¨ªa para poder tenerlo siempre a mano: os alegrar¨¢ desde una ensalada hasta un estofado, pasando por panes planos o pur¨¦s de verduras.
La t¨¦cnica de marinar la cebolla con lim¨®n o vinagre para que no pierda algo de fuerza y sea m¨¢s suave tanto al paladar como al est¨®mago la hemos usado cienes de veces, y recientemente descubr¨ª que el hinojo tambi¨¦n gana bastante con este sistema (aunque en menos tiempo).
Si os da pereza poneros a pelar alcachofas o esta receta cae en vuestras manos fuera de temporada, pod¨¦is usar corazones de alcachofa congelados: si son de una calidad decente, el resultado tambi¨¦n lo ser¨¢. Por muy vagonetas que se¨¢is, no os recomiendo usar las de bote: a no ser que encontr¨¦is algunas sin ¨¢cido c¨ªtrico, el regusto metelizado del mismo se comer¨¢ al resto de ingredientes y os perseguir¨¢ el resto del d¨ªa.
Dificultad: Para gente que vive a este lado del Muro.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 taza (unos 250 g) de mijo crudo
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cebolla roja (o del tipo que sea)
- 1 manzana verde tipo Granny Smith
- 2 tazas de r¨²cula
- 8 alcachofas
- 1 cucharadita de semillas de s¨¦samo
- 1 cucharadita de zatar
- Vinagre de manzana o zumo de lim¨®n
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
?Has intentado hacer estas recetas u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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