Torrijas de mi madre
Son las mejores del mundo. Como las de tu madre. Y no s¨®lo por su decadente interior cremoso, sino por su poder para avivar la memoria.
Por desgracia, hace tiempo que mi madre no est¨¢ entre los vivos. Cuando quiero invocarla porque la echo de menos, en vez de sacar la ouija o llamar a un m¨¦dium simplemente preparo sus torrijas. Nada te puede devolver a una madre, pero s¨ª hay algo que te la puede recordar con la misma intensidad que si la tuvieras al lado: sus platos.
Las torrijas de mi madre, como las de la tuya, eran las mejores del mundo. Ella las hac¨ªa siempre con un pan especial que se vende en Bilbao en esta ¨¦poca, que recuerda ligeramente a un bollo por su miga amarillenta y su leve dulzor. El proceso de elaboraci¨®n es simple, pero tiene su qu¨¦: hay que lograr ese punto m¨¢gico en el que el pan est¨¢ bien empapado en leche pero a¨²n conserva la suficiente entereza como para no desintegrarse en su viaje a la sart¨¦n, previo unte en huevo batido.
Mi madre jam¨¢s carameliz¨® las tostadas (as¨ª se llaman a las torrijas en mi pueblo): esa costumbre tan sobada, que se ha extendido como la peste bub¨®nica por todos los restaurantes con pretensiones de Espa?a, no exist¨ªa en sus tiempos. Simplemente les espolvoreaba az¨²car y canela por encima, y chimp¨®n. Yo, que no soy muy goloso, alcanzaba cifras r¨¦cord de consumo de dulce con ellas, as¨ª que te aconsejo que si te l¨ªas a hacerlas, tengas un batall¨®n de potenciales consumidores cerca para no abandonarte al vacaburrismo m¨¢s hedonista.
Dificultad: No hace falta ser de Bilbao.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 barra de pan para torrijas, de viena, candeal o cualquier pan de miga densa.
- 1 litro de leche entera fresca (si es de tetrabrik, 900 ml de leche m¨¢s 100 ml de nata)
- 2 huevos
- 1/2 rama de canela
- Canela en polvo
- Az¨²car
- Aceite de girasol o de oliva suave
Instrucciones
?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com
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