Helado de fresa sin heladera

Llega el calorcico y el mundo se divide en dos clases de personas: los que nos conformamos con helados comprados de diversa calidad, y los que se pasan seis meses al a?o dando el turre con lo bien que les salen los helados caseros. ¡°Uy, chica, es que no hay comparaci¨®n¡±. ¡°Lo prepar¨¦ en un momentito mientras hac¨ªa posturas de yoga y pensaba en f¨ªsica cu¨¢ntica¡±. Malditos sean.

Mientras el com¨²n de los mortales no tiene sitio ni dinero para un aparato m¨¢s en su cocina, los heladeristas divagan sobre az¨²car invertido y proporciones ¨¢ureas de huevos y grasa. No s¨®lo disponen de un privilegiado congelador con capacidad para dos estadios de f¨²tbol, sino que practican el proselitismo militante. Te mandan whatsapps intempestivos con muchas exclamaciones, anunciando la llegada de ¡°???LA oferta de LA heladera!!!¡± de tal supermercado como si bajara el mism¨ªsimo Mes¨ªas de los cielos.

Pero eso se ha acabado. Porque t¨², s¨ª, t¨², tambi¨¦n puedes hacer helado en casa. Aunque no te compres el dichoso aparato y tu congelador se parezca a la pantalla final del Tetris. La clave est¨¢ en descomplicarse la vida y usar un par de trucos, aceptando por el camino que no te va a quedar 100% perfecto, pero s¨ª buen¨ªsimo. Para que un helado quede cremoso y cochinote, debe congelarse a la vez que se bate y airea. No hay m¨¢s.

Como nosotros no tenemos heladera para conseguir este efecto, tendremos que suplir su falta con nata montada ¨Cque ya incorpora aire¨C y un batido en¨¦rgico. El problema de la cristalizaci¨®n lo arreglaremos congelando los ingredientes en dos fases, ayudados por la leche condensada y el poder anticongelante del alcohol.

La que expongo aqu¨ª es la forma m¨¢s sencilla que he encontrado de hacer helado de fresa despu¨¦s de haber probado unas cuantas versiones. Como las fresas contienen una gran cantidad de agua, aprovecharemos ese mismo l¨ªquido ya cristalizado para poner en marcha la congelaci¨®n del resto de ingredientes. Tan s¨®lo os hace falta un procesador de alimento o el t¨ªpico accesorio picador que suele venir con la batidora. Si es peque?o, triturad en varias tandas y haciendo pausas para no recalentar el motor.

?Que no ten¨¦is semejante admin¨ªculo? Pues hac¨¦is primero con las fresas una reducci¨®n similar a la mermelada, para eliminar toda el agua posible, la tritur¨¢is lo mejor posible y la mezcl¨¢is con la leche condensada y la nata montada. Al congelador con ella. Para conseguir la tan ansiada cremosidad, lo mejor es batir de nuevo el helado una vez est¨¦ casi congelado (los que quieran sacar nota que repitan este proceso), o incorporar otros ingredientes que ayuden a la untuosidad, como pl¨¢tano o queso crema.

Otros m¨¦todos que funcionan son 1) batir la mezcla en un bol dentro de otro con hielo y sal, o 2) meter la receta base de cualquier helado en un bote herm¨¦tico, ¨¦ste a su vez en una bolsa o lata con hielo y sal gorda y agitar como si no hubiera un ma?ana. Pero queda mucho sol por delante y tendremos tiempo de sobra para ver estos y otros apa?os.

Un consejo final: usad un t¨¢per o recipiente ancho y bajo, para que el helado tarde menos en congelarse y lo haga de manera m¨¢s uniforme. Ya s¨®lo os queda disfrutar y fardar de helado casero sin heladera. Muajajaj¨¢.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com