Mollete de papada con soja y miel

Voy a salir de mi zona de confort cuasivegetariana habitual para colocarme exactamente en el otro lado del espectro preparando un bocata con una de las partes m¨¢s gorrinas del ¨ªdem: una papada melosa, tierna, jugosa y deliciosa con un toque asi¨¢tico. Si quer¨ªas preparar el bollete del maestro Yarza y no sab¨ªas que ponerle dentro, aqu¨ª tienes una sugerencia estupenda para darle salida.

Este bocadillo fue una de las dos propuestas ¨Cambas con el cerdo como protagonista¨C que ofrecimos en la pen¨²ltima Cofrad¨ªa del Santo Bocata de Panic. Esa procesi¨®n para los fanses del buen pan y los buenos rellenos en los que que el gur¨² panarra Javier Marca me invita a participar m¨¢s a menudo de lo que me merezco. M¨¢s de 100 usuarios masticando satisfechos con la mirada perdida me convencieron de que val¨ªa la pena compartir la receta con el mundo (despu¨¦s de descartar una invasi¨®n zombie en Conde Duque, claro).

El equilibrio entre la papada, la col encurtida y una mayonesa aligerad¨ªsima y arom¨¢tica da como resultado un bocadillo much¨ªsimo menos pesado de lo que en principio puede parecer, y la mostaza china encurtida picante ¨Cla venden en tiendas de alimentaci¨®n asi¨¢tica, en bolsas al vac¨ªo o en tarros¨C le da un toque especiado muy interesante. Si no la encontr¨¢is y quer¨¦is un poco de alegr¨ªa, poned un chorro de sriracha o vuestro picante favorito a la salsa.

Cuando recomiendo que pong¨¢is papel de horno entre la papada y el papel de plata si no ten¨¦is una cocotte no es porque me haya vuelto tarumba ni quiera desparramar el presupuesto familiar gastando papeles por que s¨ª. El caso es que no s¨¦ exactamente por qu¨¦ si el papel de plata toca directamente con la papada en esta cocci¨®n, a veces se degrada, pero por otro lado es el material que nos permite crear la ¡®tapa¡¯ que har¨¢ que la carne no se seque: el doble papel soluciona este dilema.

Si un bocadillo no os parece el fin m¨¢s digno para este corte, pod¨¦is servirlo sobre un plato de arroz ali?ado con sal, az¨²car y vinagre de arroz ¨Ccomo la base del sushi¨C, con s¨¦samo y cebolleta china. Tambi¨¦n ser¨¢ un estupendo acompa?ante de sopas, fideos ¨Ccon pak choy y setas shitake lo peta¨C y pr¨¢cticamente cualquier cosa que se os ocurra. Solo hay un detalle: aunque hay a quien le gusta, yo no me comer¨ªa este corte en concreto a temperatura ambiente ni fr¨ªo: la papada hay que com¨¦rsela calentita s¨ª o s¨ª.

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