Ensalada de lentejas, pepino y almendras

Las ensaladas de legumbres son un cl¨¢sico ¡°de mucho gustar¡± ¨Cfascinante expresi¨®n viejuna a recuperar¨C en El Comidista. Con pescado en salaz¨®n, con queso, vegetarianas, con conservas y encurtidos les hemos dado todos los formatos habidos y por haber durante todos los a?os que llevamos estruj¨¢ndonos los sesos para hacer de vuestros (y nuestros) platos un lugar mejor.

La de hoy juega con unos acompa?amientos en monotono ¨Cque no es lo mismo que ¡®mon¨®tono¡¯¨C verde que hacen todav¨ªa m¨¢s apetecibles estas lentejas cocidas, que serviremos fr¨ªas o a temperatura ambiente. El pepino y la cebolleta le aportan crujiente vegetal, las almendras un punto tostado y levemente graso y resistencia al mordisco, la menta refresca, el miso o las anchoas y las piparras ¨Copcionales, pero muy recomendables, picantes o no¨C le dan alegr¨ªa cada uno a su manera y una vinagreta con huevo le da una enjundia que de otra manera no tendr¨ªa y le permite hacer las veces de plato ¨²nico.

Hemos escogido para este plato las aceitunas yey¨¦ o bajas en sal no solo por su color, sino tambi¨¦n por su dulzura y carnosidad, que no solo evitan que parezcan demasiado saladas combinadas con la vinagreta sino que adem¨¢s quedan fet¨¦n con el fruto seco. Y no hace falta que te dejes el sueldo en unas anchoas ultrasibaritas, porque lo que necesitas es el sabor y casi no vas a notar la textura.

La opci¨®n ¡°miso o anchoas¡± puede parecer un poco rara, pero las dos cosas aportan un umami (el quinto sabor) parecido, una en versi¨®n vegetal y otra en modo animalito salado. Otras cosas no tan verdes que podr¨ªamos a?adir a esta ensalada pasan por puerros al vapor, jud¨ªas verdes, alg¨²n queso fresco pero con sabor o cambiar las almendras por avellanas, nueces y hasta pasas.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com