Las tres vidas del Margarita

El Margarita es un c¨®ctel con fama de gamberro: su nombre evoca noches de francachela y resacas del tama?o de una pir¨¢mide azteca. Las leyendas sobre su oscuro pasado, aunque falsas, han contribuido a afianzar a la fama de un c¨®ctel que es vers¨¢til, refrescante, sexy, y s¨ª, tambi¨¦n un poco peligroso.

Antes de comenzar nuestra particular rueda de identificaci¨®n, veamos con qu¨¦ pistas contamos. Sabemos que el Margarita es un c¨®ctel posterior a la Prohibici¨®n. Que probablemente se origine en el norte de M¨¦xico o el sur de Estados Unidos (a cuenta de su base de tequila y del abundante turismo estadounidense que iba a divertirse en el norte de M¨¦xico en los a?os treinta y cuarenta). Sabemos tambi¨¦n que su popularidad es m¨¢s tard¨ªa. El historiador de la cocteler¨ªa David Wondrich afirma que su popularidad no despega hacia 1973. Repasemos pues las hipotesis y las recetas.

SOSPECHOSA N? 1: LA ARTISTA DE CINE

La primera leyenda acerca del Margarita es que toma su nombre de una tal Margarita Cansino (alias Rita Hayworth) que hacia finales de los a?os treinta actuaba como bailarina en el hip¨®dromo de Aguascalientes en Tijuana. Este mito ha hecho fortuna, e incluso algunas marcas de tequila lo han utilizado en su marketing. Pero lo cierto es que nada avala su credibilidad, entre otras cosas porque la que luego ser¨ªa Gilda ya estaba en Hollywood en esa ¨¦poca. Nuestra primera sospechosa queda as¨ª descartada.

Receta original

La receta oficial de la IBA, por alguna raz¨®n que se me escapa, no rinde m¨¢s que siete m¨ªseros centilitros, as¨ª que nosotros te proponemos ¨¦sta en su lugar. Ojo, que antes de servirla es conveniente comprobar el nivel de acidez, porque cada lima es de su padre y de su madre.

Ingredientes

• 6 cl de tequila blanco
• 3.5 cl de Cointreau
• 3 cl de zumo de lima
• Sal

Preparaci¨®n

1. Mojar el borde externo de la copa con zumo de lima, cuidando de que no queden churretones.
2. Disponer la sal en un plato y, con cuidado, mojar el borde externo de la copa en la sal.
3. En una coctelera, agitar el tequila, el Cointreau y el zumo de lima con hielo en cubitos hasta que la coctelera est¨¦ muy fr¨ªa al tacto.
4. Servir col¨¢ndolo en la copa.

SOSPECHOSA N? 2: LA NI?A PIJA

La segunda leyenda sobre el Margarita reza que ser¨ªa obra de una especie de Paris Hilton de los a?os cuarenta, una socialite estadounidense llamada Margaret Sames con casa en Acapulco. Ella habr¨ªa sido la inventora del Margarita (al que, en un alarde de humildad, habr¨ªa bautizado con su propio nombre) en una fiesta navide?a en 1948. Pero para 1948 el Margarita ya aparece mencionado en art¨ªculos y libros, con lo que sabemos que Sames no puedo ser su creadora. Segunda sospechosa tambi¨¦n descartada.

Receta Tommy¡¯s Margarita

El Tommy¡¯s Margarita cambia el tequila blanco por el reposado, sustituye el triple seco del original por jarabe de ¨¢gave y, sirviendo el c¨®ctel en un vaso on the rocks, lo convierte en un gran acompa?amiento para la comida mexicana. El Tommy¡¯s Margarita, por cierto, s¨ª tiene un origen claro: es obra del barman Julio Bermejo del Tommy¡¯s Mexican Restaurant de San Francisco.

Ingredientes

• 6 cl de tequila reposado
• 3 cl de zumo de lima
• 1.5 cl de jarabe de agave
• Sal

Preparaci¨®n

1. Preparar el borde de un vaso de sidra como en la receta del Margarita original.

2. A?adir hielo al vaso

3. Agitar el tequila, la lima y el agave en una coctelera con hielo, y colar el resultado dentro del vaso.

SOSPECHOSAS N?3 Y 4: LA CORISTA AL?RGICA Y LA HIJA DEL EMBAJADOR

Existen a¨²n m¨¢s leyendas relacionadas con el origen del Margarita. Todas ellas insisten en que el c¨®ctel toma el nombre de una persona. Desde una corista de los Ziegfield follies ¨Cen este caso, llamada Marjorie King¨C que afirmaba ser al¨¦rgica a todos los destilados menos el tequila (claaaaro) hasta la hija del embajador alem¨¢n en M¨¦xico, Margarita Henken. Pero ambas historias tampoco tiene muchos visos de verosimilitud, y en cualquier caso son posteriores a la aparici¨®n de nuestra quinta sospechosa...

Receta Frozen Margarita

El Frozen Margarita es el peligro hecho c¨®ctel. Esencialmente se trata de un smoothie de Margarita, el menos sano ¨Cy m¨¢s delicioso¨C que vas a probar. Los ingredientes de la receta son pr¨¢cticamente los mismos que en la original, pero su preparaci¨®n varia.

Ingredientes

• 6 cl de tequila blanco
• 3 cl de zumo de lima
• 1 cl de triple seco

Preparaci¨®n

1. Poner tres cubitos de hielo en una batidora o picadora con capacidad para triturar hielo.
2. A?adir el resto de ingredientes.
3. Batir s¨®lo hasta que el hielo se pulverice.
4. Servir en una copa sin colarlo.

SOSPECHOSA N? 5: LA... ?NOVIA DEL PATO DONALD?

Bueno, vale, hemos hecho un poco de trampa con este titular. Daisy Duck no es la mujer pata que inspir¨® el Margarita. Pero ¨Cy no es un pero en absoluto menor¨C la palabra ¡°daisy¡± tiene dos significados m¨¢s sospechosos que el mayordomo del Cluedo. Por un lado, designa a una familia de c¨®cteles que llevan un destilado, un c¨ªtrico y un edulcorante o un licor m¨¢s bien dulce. Esta familia de c¨®cteles es de la que deriva, por ejemplo, el Sidecar, que contiene brandy, triple seco y zumo de lim¨®n, y que se presenta ¨Cejem, ejem- con un borde de az¨²car en la copa.

Por el otro lado, el nombre ¡°Daisy¡±, en ingl¨¦s, es una forma familiar de, lo habr¨¦is adivinado, Margarita. Y si empezamos a revolver en la historia coctelera, encontramos que en 1936 ¨Cjusto antes de la aparici¨®n del resto de leyendas¨C ya hab¨ªa bartenders que eran famosos por sus Tequila daisys. O, lo que es casi lo mismo, por sus Margaritas.

Ilustraciones ¨Cchul¨ªsimas¨C de Reyes ?lvarez.