Arroz al vapor con rape y langostinos

A casi todos nos gusta el sushi, pero eso no quiere decir que a veces estemos hasta el mo?o de ver tanto rollito de alga y tanta monta?ita, casi siempre con el mismo pescado por encima. Hay mucha vida m¨¢s all¨¢ del at¨²n y el salm¨®n, y un mont¨®n de pescados y cocciones perfectamente compatibles con el arroz, m¨¢s all¨¢ del bom japo que nos arrasa como un tornado desde hace ya demasiado tiempo.

Pues vamos al l¨ªo: la cosa es hacer un arroz al vapor, con un truquillo que har¨¢ que nunca m¨¢s quieras hacer el arroz de otra manera. Excluimos de esta ecuaci¨®n la paella o el arroz caldoso al considerarlos el santo grial de los platos de arroz, que quede dicho. En este caso podr¨¢s echar mano de los pescados que tengas a mano: en nuestro caso fue un poco de rape y unos langostinos.

Una vez os desvelemos el misterio de la cocci¨®n, el ¨²nico truco que le queda a esta receta, el que le dar¨¢ un sabor inconfundible, es el caldo. Para eso lo mejor es que sea casero, y el congelador ser¨¢ nuestra mejor reserva espiritual cada vez que una buena compra en la pescader¨ªa nos d¨¦ para hacer un fumet. Si no ten¨¦is esta bala en la rec¨¢mara y vais a recurrir al socorrido tetrabrik (o cristal, que haberlo, haylo), nada de cutrer¨ªos al comprarlo: el 90% de un arroz es el caldo que se usa para cocerlo, avisamos.

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