Lomo fr¨ªo con vinagreta agridulce y encurtidos

?Hay algo m¨¢s cercano a la felicidad que los restos de buena comida? Y no solo me refiero a ese momento en el que abres la nevera y recuerdas que por ah¨ª queda ese poco de estofado delicioso que te solucionar¨¢ la cena, ese vasito de crema fr¨ªa que te d¨¢ la vida mientras cocinas o el pat¨¦ vegetal del aperitivo que acaba a la ma?ana siguiente en una tostada.

Me refiero tambi¨¦n a las sobras de verdad, a esas pechugas de pavo navide?o que nadie tuvo el valor de atacar despu¨¦s de 12 entrantes y 20 platos principales, a ese redondo que se qued¨® fr¨ªo y olvidado o, en este caso concreto, al cl¨¢sico lomo asado con el que te pones generoso y acabas poniendo medio kilo m¨¢s porque ¡°total, el que trabaja es el horno, ya haremos algo con ¨¦l¡±.

Pues hoy tenemos un plan para ese lomo que har¨¢ que la pr¨®xima vez no pongas medio kilo m¨¢s, sino otro lomo entero. Lo vamos a ali?ar con una vinagreta ligera, un poco dulce y tambi¨¦n algo picante y lo refrescaremos con unos encurtidos caseros que le van a ir de muerte. Una vez haya confraternizado durante un rato con la salsita y se haya empapado bien de su jugo, podemos hacer un mont¨®n de cosas con ¨¦l.

Siempre est¨¢ la opci¨®n de meterlo en un bocadillo ¨Cadem¨¢s, la salsa no se estropea f¨¢cilmente, as¨ª es apta para llev¨¢rselo por ah¨ª¨C, ponerlo sobre un lecho de arroz integral o cortarlo en tiras y acompa?arlo de fideos de arroz o patatas cocidas con piel, a modo de ensalada. Si lo que necesitas es rescatar un lomo que se te ha pasado de cocci¨®n, alarga un poco la vinagreta doblando las cantidades o a?adiendo un poco de mayonesa y m¨¢s l¨ªquido de encurtir: en pocos minutos estar¨¢ jugoso y listo para hincarle el diente (sin romp¨¦rtelo).